猪年话猪：泸定杀过年猪习俗

人与猪

一方水土养育一方人，也养育一方畜禽。中国南北方的粮食作物种植最初几乎都是以杂粮栽培为特点的。人类作为高级杂食动物，在食物链当中占据着绝对的统治地位。人类为了自身的生存，和其他生物种群之间保持着特别紧密的联系，同时人类在食物链上也进行着广泛的优选。在中国，人的杂食和畜禽的草食、料食构成了十分复杂的共享和互克的食物链民俗关系。众多的人口需要大量粮食，家畜和家禽也需要大量粮食做饲料。尤其是在歉收之年，人争畜料和畜夺人粮的矛盾十分尖锐。又因为畜禽中的大部分是人们的肉食、奶食、蛋食的供给者，所以处在食物链中的人们，常常在吃肉还是吃素上进行痛苦的选择。

猪的杂食性和生长周期性的特点，使得猪成为传统农耕社会里肉食的重要来源。因而猪成了中国农村中最为重要的畜种之一。

春节前杀过年猪，喝血汤的风俗，就在中国传统农业社会中分布极广。孟子曾说：“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣”。但是在食物贫乏时代，贫困人家能有过年猪，要能吃上肉，则是困难的事。因为在生物链中，猪与人的食物链有重合之处，要想吃到更多的猪肉，就得用上大量的粮食，当人们肚子都填不饱的时，人们就不得不放弃养猪。故而旧时能杀过年猪的人，必时家有田产，小富之家。

泸定杀过年猪习俗点滴

泸定的农家，春节前杀猪的风俗的起源已不可考。由于泸定在历史上是汉蕃交界处，大渡河又成为分隔汉藏文化的界河。泸定的汉族，多是明清时内地汉区移民，而带有农耕文化特色的杀年猪，则也应是移入的风俗。

在泸定，杀过年猪的风俗，也因生态环境、世居民族的文化以及政治共同体的建立等因素，带有了地方特色。泸定杀过年猪的时间选择，最早可以农历十月初一后开始，直到春节前。这与东北在冬至前后不同。这个时间段的选择，有生态的原因。这段时间，泸定的气候已慢慢进入冬季，温差大，白天睛天多，夜晚风大，特别适合于晾干猪肉。因而泸定的腊肉香肠，是自然风干，味道与内地烟熏腊肉不同，更有自然的味道。时间或早或晚，猪肉有可能会生蛆。从世居民族文化看，曾经有在农历十月过年的习俗。在这段时间，也是泸定农闲的季节，这个时间是农家举办各种仪式的季节。如果说婚丧嫁娶，重点是强调血亲和婚亲的纽带关系；杀年猪与喝血汤，重点是联络邻里关系。杀年猪中的通力合作，互通有无，更好地体现出远亲不如近邻的道理。

而泸定杀年猪中，有些仪式可能与别处不同。在杀年猪前，要给猪烧些祭祀死人、或是菩萨的纸钱。用来给猪的灵魂引路，通关之用。在开边开膛前，要点上九品，祭祀管理猪的游天菩萨，保佑来年养的猪能平安成长，尤其是最近几年猪瘟盛行时，这个仪式更见兴盛起来。这里的年猪充当有了献祭的功用。

在曾经的年代，规定每户有上交一头130斤重的毛猪；杀一头猪，要3至5元的屠宰税。这些体现国家政权存在的制度，已经在人本主义的理念下，退出了历史舞台，杀年猪又回较为纯粹的民俗里，多的是农家发自内心的愉悦，减少的是杀年猪背后的“时代特色”。

 

 

　 泸定杀过年猪,请亲戚和邻居喝血汤，是举家邀请的，不论男女老少，都要请到，即使当天没有请到，事后也要补上，真正的是一个都不能少。这与结婚等仪式中派一代表赴宴不同，更体现了一种共享快乐的理念。

　 此俗在春节前，在这期间，每家都请客，使得平日吃肉比较困难的农家，在这个乐享丰年的喝血汤仪式中，有了一种见到肉就烦的感觉。而这一“原始共产”的特殊状态里，所有的菜都来自年猪，菜品没有质的差别，也没有高下之分。所有人家在这个仪式中，获得的地位和荣誉都相同，都有一种收获的成就感、得到亲戚邻居的认同感。在这个仪式后，一切又回到原来的状态。

　 杀年猪仪式，在泸定各地，也有差异，邻康定境的岚安，岔道等地，还喜做猪膘，这是古老的习俗，在六江流域的许多民族中都有类似习俗。猪膘所体现了丰富的民俗文化内涵，有学者将这些地区命名为藏彝走廊的“猪膘文化带”。中部地区爱将猪肉分成条状，涂上盐，挂在木楼上风干，近来也有农家将这种风干的肉，放到冰柜中保存。邻汉源境的地区，喜将猪肉切成块，过水后放入陶瓮里，作成坛子肉。这些地区的差异，可以看到习俗流变的区域文化因素。

　 在杀年猪中，原来用来烫猪的大木缸，被水泥做的“烫灶”取代，省去了许多柴禾和人力。原来考验杀猪匠的嘴劲和肺活量的“吹猪”过程，改由打气筒。原来人工切肉装香肠的作法，改由专门的绞肉机来完成。物质条件的改变，并没有改变这个农家杀年猪所带来的喜庆，带来的是更加轻松和愉悦的享受。

在准备喝血汤的宴席上,各家互相帮助,互补有无.你有萝卜，我有白菜，他有蒜苗，大家都互相提供，彼此为对方提供需要的菜。通过喝血汤，邻居亲朋依次到各家，一一评价每户人家年猪的膘，猪越肥，这家人也就多了些善于理家、勤劳等荣耀和自豪，来年的日子也会更加滋润。

喝完血汤后，等几天，又是泸定的传统炖心肺的日子。这也可以看作是杀年猪后的最后一个重要的仪式。由于传统的食补观念，加之人们将所有腹部的病痛等问题多归于心的问题。因而吃心肺，可以补人的心肺。于是邀请人来吃炖心肺的宴席，被子视为给了被邀请者的面子。

　 而在泸定农村，杀猪匠的特殊权利就是将杀的每一头猪的鬃毛扒下，等专门的跑滩匠来买，其余就没有什么报酬，算是一种报酬，别的人家在以后相机回报这个人情。

而作为腊肉的二刀肉，蹄膀，以及坐簦（猪屁股），多数作为礼物，送给最亲近的人。而猪头，在是传统的媒人所独享的权利，是主家作为酬谢送给媒人，正所谓“红爷大人（媒人）费了心，上坡下坎跑断脚胫”。而猪尿包则成了无用之物，有时用来治小孩夜尿的药引。许多俗语也由此产生，称为“猪尿包打人”。

而在每年的腊月三十，正月初一，家家都会把猪头，猪尾煮熟，放在木制的面槽里，一一地在家神、灶神、以及饲养家畜的地方，摆上，同时要点香，烧纸，有的人家还要燃放鞭炮，以示敬奉。此俗倒也是渊远流长。