绝品

绝品朋友雁是位医生，记得她在阿坝工作时，常到青城山来看我。每次来，她都会给我带些好吃的，比如阿坝的特产五香牦牛肉，小金苹果等等。如今想起她做得“虫草鸭子”，似乎还有淡淡的药香袅袅飘来……那天，她打电话来说：“我从阿坝带回上好的虫草，做给你吃。”“真的！”我吃惊地叫道。要知道，冬虫夏草是非常贵重的补品，现在要找到纯正的虫草并不容易，听说阿坝产的就非常好，也很珍贵。“当然，用虫草炖鸭子，不但味道鲜美，而且功用相当于人参，有很大的补益作用。好好给你补补。”她温厚的声音让我感觉暖意融融，也把我的小馋虫引出来了，弄得我心痒痒的，巴望她早些来。她终于来了，提着一只收拾好的鸭子，进门便叫道：“唉呀，这段时间太忙了，要不早就过来了。”说着便开始动手，先将砂锅洗净，然后把虫草一根根插进鸭肉里，再把整只鸭子放进去，掺满水，放些盐；待水开了后，便改用文火慢慢炖。我在一旁看着，疑惑地说：“这么简单呀？就放点盐？”“当然，作料不能放杂了，要不就败了味，吃得就是本味。所以，原料就特别讲究，虫草要上等，这也是阿坝的朋友送的，本地产的；鸭子要土鸭子，也是特别托人买的，不能要那种用饲料催肥的，没有味道……”她说着，圆圆的脸上露出憨厚的笑容。渐渐，香气飘出来了，带着淡淡的药味，溢满小屋。真香！我不由咂咂嘴，汤一端上来，就迫不及待喝了一口，的确鲜美纯正，滋味绵长。雁让我明白了什么是真正的美味。想起曾看过一个故事，说三个知青迷路一天后，又累又饿，忽看见田野里有一间知青屋，里面住着一位老知青，给她们做了一道永远难忘的菜──“绝代佳人”。其实，那只是一盘普通的红椒炒茄子，为什么叫“绝代佳人”呢？文中，那位老知青是这样说的：“它绝顶地新鲜，因为菜地就在屋后，现摘现做。炒菜的火候绝对地好，是木柴的火。锅盖也是一绝，杉木做的，没有上过桐油或油漆。还有两种佐料更是绝品，一种佐料是你们今天的饥饿，知青的饥饿；另一种佐料是我们的感情。我们见面就是亲人。我非常乐意为你们做菜，你们非常想吃我做的菜。我们共同拥有一个时代拥有一个家，我们无疑共同拥有一段历史。历史过去了就不会再来。‘绝代佳人’也一样，是个唯一。所以说，生活是值得珍惜的，不管是什么样的生活。”的确，记得有一年的深秋，雁又来了。因为人事上的纠缠，她心情不好，郁闷。我便邀她登青城山散散心。薄暮时分，我们到了上清宫，感觉有些饿了，便在山门右侧的小食店坐下来。小店里摆着黑色的木制长桌、长凳，宽大结实，由于游人稀少，显得空旷寂静。店两边门敞开着，可以看见院内香炉里青烟袅袅，零星的游人正沿着石级走进大殿；还有山门前宽敞的空地和高大茂盛的银杏树。放眼远眺，只见青山绵绵，雾岚沉沉。清风吹过，让人心旷神怡。我们点了一些凉面、凉粉，忽想起“青城一绝”──老泡菜，便问坐在门口的中年道姑。她笑着说：“泡菜？有！”一会儿，便给我们端来一小碟。这就是有名的青城老泡菜呀，看起来好象与一般的泡菜没有什么不同嘛，入口才知大不一样，特别清脆爽口，别有风味。泡菜有豇豆、水红辣椒、萝卜、大蒜、仔姜、良姜等，其中一样菜，尤其香脆，乍看象条蚕，仔细看，却象一粒粒珠子相连，晶莹剔透，不知是什么东西。我们边吃边赞不绝口，很快泡菜就一扫而光；要了一碟，又吃完了，真过瘾！我们问那位道姑：“师父，为什么青城山的泡菜这么好吃？”她说：“这里面当然有诀窍的。首先原料都是山里自已产的；然后再经过挑选、清洗、晾晒后，放入用山泉水、精盐、花椒等做成的特殊盐水中泡制。另外，青城山的气候湿润，泡菜坛子又半埋在泥土里，放很多年味道都不会变，所以叫老泡菜。”哦，原来如此。想想也是，这里的幽美山水，这里的独特气候，这里的清净出家人才会有这样美味无比的老泡菜，他处自不能得呀！山风猎猎，穿堂而过，凉意顿生。从店里望出去，石板小路上青烟缭绕，空空落落没有人迹；密林中紫雾弥漫，鸟儿们也都归巢了，天地间一片沉寂。“危楼堪极目，看出岫闲云，翱翔飞鸟，和平自在现天机。”暮色苍茫中，我们携老泡菜，尽兴而归。

恩，什么时候再去青城山，也尝尝老泡菜的味道。

泡菜坛子为何要半埋土中？会不会故弄玄虚！

可能是为了“扯”地气。