中国拍黄瓜爆红纽约 美国人发明新吃法：加酸奶

源自：参考消息网

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上传时间: 2015-8-26 10:37

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　　图片来源：纽约时报
　　参考消息网8月26日报道 外媒称，切片黄瓜和拍黄瓜的差别，一口就能吃出来。
　　据美国《纽约时报》网站8月25日报道，切片黄瓜表面光滑、不易入味，调料加在上面往往会滑落。拍黄瓜则不然：它不规则的棱角和粗糙的表面极易吸收调料，几秒钟的工夫就能入味。
　　报道称，拍黄瓜是亚洲很多地方的标准做法，今年夏天，它也成为纽约的一股潮流。
　　“只不过是采用不同的方法处理食材，就能彻底改变它的口感和味道，这真的很酷，”下东区Mission Chinese Food餐厅的大厨丹尼·博温（Danny Bowien）说。
　　报道称，拍黄瓜的做法是这样的：用一只手把刀平放在黄瓜上，把黄瓜放在刀面最宽处的下方。用另一只手的掌根往刀面上猛拍，和拍蒜以去除蒜皮的做法一样（也可以像日本人那样，用木锤或擀面杖拍）。
　　拍完之后，大致切几下，或者用手掰开──用手去掉湿滑的黄瓜籽更方便──然后撒上盐，腌一会儿。这个过程能让瓜肉变得更紧实，瓜皮变软，变成诱人的鲜绿色。关键是要用瓜肉紧实的嫩黄瓜，软软的老黄瓜会被拍碎。
　　报道称，中国的凉拌拍黄瓜大多是加入酱油、米醋或陈醋、蒜和芝麻油。在北方和西北，人们往往还会往里面加辣椒和花椒。
　　很早以前，纽约的一些中餐馆就有拍黄瓜，比如西安名吃（Xi’an Famous Foods）。但是今年夏天，突然之间，哪儿都是拍黄瓜。博温的墨西哥风味Mission Cantina餐馆是在拍黄瓜里加入味道浓郁的芝麻酱，芝麻酱里含有酸橙、孜然和牛至叶粉；惠特尼博物馆（Whitney）新开的无名餐厅（Untitled）是在荞麦面里加入拍黄瓜、小萝卜和鞑靼金枪鱼；一风堂拉面馆（Ippudo）是把黄瓜轻拍，用芝麻油和大蒜调味（它在菜单上的名字是“让人上瘾的芝麻油黄瓜”[addictive sesame cucumber]）。
　　报道称，东村的超级汉堡（Superiority Burger）餐厅把参差不齐的黄瓜块和味道浓烈的酸奶混合在一起，再撒上一点墨西哥青辣椒酱和芝麻棍子面包屑。
　　“拍黄瓜很粗糙，形状、大小不一，特别令人满意，”朱莉娅·戈德伯格（Julia Goldberg）说。她是超级汉堡餐厅的副主厨，她和餐厅的大厨兼老板布鲁克斯·黑德利（Brooks Headley）一起创造了那道菜。
　　报道称，戈德伯格对拍黄瓜的常见方法进行了一些改动，很是有用。她把黄瓜放进密封塑料袋中拍打，以免黄瓜籽四处飞溅。她还在同一塑料袋中装满冰块，放在沥过水的黄瓜上，让它们更冷、更脆。
　　“只有这一次，我喜欢用手而非用刀来处理一种食材，”她说。

蓉城早有此吃法，牛奶发酸即拌黄瓜，味妙极。

源自：华商网-华商报

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　　拍黄瓜是中国人餐桌上一道 家常的凉菜，尤其在夏季，这道菜因其简单易做、清爽可口，格外受欢迎。就是这样一道在中国家喻户晓的凉菜，却在今年夏天风靡美国纽约，成为纽约餐桌上的时 尚潮流。美国《纽约时报》报道称，纽约餐馆都在学做拍黄瓜，从墨西哥餐厅到美式餐厅，拍黄瓜变得随处可见。

纽约大厨赞“酷”“把食材拍烂竟能变美味”
　　凉拌黄瓜片与拍黄瓜，虽说都是华人饮食文化的一部分，但后者不仅不费刀工，在口感上也略胜一筹，这也是这道小菜受欢迎的原因。
　　《纽约时报》报道称，这个夏天，在纽约的餐馆里，拍黄瓜也成了一道创新时尚菜肴。切片黄瓜和拍黄瓜的差别，一口就能吃出来。切片黄瓜表面相对光滑，不容易 入味，凉拌的调料会从黄瓜片上滑落；拍黄瓜则不同，它有不规则的棱角，表面也粗糙，容易吸收调料，几秒钟时间，调料的味道就能渗入黄瓜。纽约知名大厨博文 评价说，“仅仅换一种办法把食材拍烂，竟能彻底改变它的口感和味道，变得如此美味，真的太酷了！”
　　报道称，美国各餐厅拍黄瓜的方法并不同，有的跟中国人学习，将刀平放在黄瓜上，之后用力拍刀面；有的学习日本人，用木锤或擀面杖敲打；还有的自创，用锅铲等较硬且接触面较大的铁器拍打。

纽约拍黄瓜成时尚 餐厅推出各种各样改良版
　　报道称，纽约一些中餐馆早就有拍黄瓜这道菜，如美国知名的“西安名吃”餐馆。但今年夏天，拍黄瓜突然变得到处都是，甚至出现各种各样的改良版本。
　　比如，纽约一家墨西哥风味餐馆，在拍黄瓜里添加味道浓郁的芝麻酱，芝麻酱里还有酸橙、孜然和牛至叶粉。曼哈顿的“无名餐厅”则是在荞麦面里加入拍黄瓜、小 萝卜和金枪鱼。另外一家日式餐厅的做法则跟中国的有些类似，把黄瓜轻轻拍松，再用芝麻油和蒜调味，这道菜的名字叫“让人上瘾的芝麻油黄瓜”。
　　拍黄瓜还进入了美式餐厅。纽约一家超级汉堡店，把大小不一的黄瓜块和浓郁味道的酸奶混合，还要撒上墨西哥绿辣椒和芝麻面包屑。这道菜是该餐厅老板鲁克斯和 副主厨朱莉娅共同开发的。朱莉娅说：“拍过的黄瓜虽然造型有些粗糙，尺寸大小不一样，但可获得令人难以置信的满意效果。我还对拍黄瓜的方法进行了改良，塑 料袋装黄瓜密封后再拍，然后再加一些冰块进去，这样的话，黄瓜会更脆、更冰爽，而且黄瓜籽不会四处飞溅。”

华人讲述“带刺黄瓜吓坏美国邻居”
　　《纽约时报》的这篇报道也让“拍黄瓜”成为美国网络上的热门话题，美国网友纷纷尝试拍黄瓜并在网上分享自己的“改良版”。美国网友圣达菲说：“我临时使用 嫩肉锤砸那个黄瓜，感觉很神奇，味道真的不一样了。我放了些芝麻酱，太好吃，整整吃了一天。”另一名美国网友耶利亚说：“很容易掌握的烹饪技巧！加上糖、芝麻、腰果、杏仁和软奶酪，味道也超赞。”
　　昨日，华商报记者在美国知名中餐馆“西安名吃”的网站上发现，该店卖的拍黄瓜叫“辣黄瓜沙拉”，售价5美元（约合人民币32元）。据该网站介绍，“辣黄瓜沙拉”的做法是，将亚洲黄瓜拍碎，放入黑醋、大蒜和辣椒油。
　　昨晚，在美国芝加哥生活多年的邓女士告诉华商报记者，美国的黄瓜跟中国的黄瓜不同，美国的黄瓜比较粗短，皮很硬但没有刺，要削皮吃，吃起来也没有中国的黄 瓜清脆可口。她说：“在美国，很多华人都在家自己种咱中国的黄瓜。有次回国，我也从家里带了些黄瓜籽到美国，也开始种起了黄瓜。这些开黄花带刺的黄瓜还一 度吓坏了我的美国邻居，他们不理解黄瓜怎么会长出奇怪的刺。黄瓜成熟后，我把洗好的黄瓜给他们送去，说可以直接吃。他们连续问了几遍，真的不需要削皮吗？ 你确定这些刺不扎嘴吗？在我再三保证下，他们才吃了，他们说这是他们这辈子吃过最好吃的黄瓜。”
　　华商报记者袁金会