91位川菜老师傅成立传统技艺研习会 助川菜技艺申遗

源自：华西都市报

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上传时间: 2015-12-19 08:53

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尹述良、王开发、缪青元（从左到右）三位川菜老师傅
　　葱末肝片、荔枝腰块、凤尾腰花、鱼香八块鸡、雪花鸡淖、八宝锅蒸……这些川菜你听说过吗？昨日，成都商报记者获悉，包括元老级中国烹饪大师王开发、俏江南集团行政总厨陈舜全、成都最后的堂倌路明章在内的91位川菜大师将发起成立川菜老师傅传统技艺研习会。大师掌勺，将现场复原濒临失传的传统川菜，帮助川菜技艺申遗。

平均年龄70岁
20位以上国家级评委
　　昨天，70岁的成都人王开发早早地就出了门，带上本子、揣好眼镜，家里人晓得，他又要去“开会”了。王开发和90位川菜老师傅密谋的是川菜界的一件大事：91位平均年龄70岁左右，从事川菜行业20年以上的川菜老师傅打算成立川菜老师傅传统技艺研习会（以下简称“川老会”）。
　　从今年4月份萌生想法，到9月份正式付诸行动，下个月“川老会”将成立。“‘川老会’当中的老师傅跟川菜打了一辈子交道，每一个人都有川菜情结。”王开发说，老师傅们认为，现在很多人做的川菜不正宗，从食材使用到做菜技法都有问题。
　　“川老会”中的91个川菜老师傅，每一个都是响当当的人物，元老级中国烹饪大师王开发、俏江南集团行政总厨陈舜全、川菜菜谱必不可少的编辑胡连泉、号称成都最后一个堂倌的路明章等，“要从事川菜行业超过20年，实实在在做事的，才能够格进川老会。”王开发介绍，现在的会员中，大部分是川菜烹饪大师，20位以上为中国烹饪大师国家级评委。

制定传统川菜标准
复原失传川菜
　　王开发说，他们要做的事很多。首先是对传统川菜技艺正本清源，开办有针对性的技艺讲座，重新制作、制定传统川菜标准。吃货们有福了，大师们将从小煎小炒开始入手，现场教我们做出最正宗的川菜。
　　“川老会”的另外一个重要任务，是复原失传川菜，帮助川菜技艺申遗。“现在失传川菜何止上百种，很多厨师根本不会，趁着我们这代老川菜人还在，我们希望这些川菜不至于失传。”川老会副会长、中国烹饪大师国家级评委缪青元说，葱末肝片、荔枝腰块、凤尾腰花、鱼香八块鸡、雪花鸡淖、八宝锅蒸这些都渐渐淡出市民视野，“有些四川人连听都没听说过，太可惜了。”

创新菜系
二维码扫描学川菜
　　王开发再三强调，提倡传统川菜，绝不意味着故步自封。“我们绝不是老古董，不会只是重新把传统老川菜抄一遍！传统川菜是根，创新是生命的延续。”王开发解释，“回到正本清源的路线，绝对不是把老川菜照抄一遍，而是修订老川菜，考察看适不适合现代，并加以改进。”
　　为了让更多人了解、知晓老川菜，缪青元表示还将会把部分经典川菜制作成传统川菜菜谱，“通过二维码扫描就看得到菜谱！看得到具体咋个做、哪些原材料，哪位老师傅做的。”

⊙记者：颜雪 ◎摄影：郭广宇