成都苍蝇馆子搬家 还是那个味

源自：四川在线

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　　不少店面升级变敞亮，菜品价格略涨，但老规矩没改；自力面店还在寻找新店面

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　　不少店面升级变敞亮，菜品价格略涨，但老规矩没改；自力面店还在寻找新店面

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　　不少店面升级变敞亮，菜品价格略涨，但老规矩没改；自力面店还在寻找新店面

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　　不少店面升级变敞亮，菜品价格略涨，但老规矩没改；自力面店还在寻找新店面

▲　天府早报记者刘睿实习生汤俊锋摄影李国东
　　成都人喜欢把味道不错，但环境很“破”的小餐馆叫“苍蝇馆子”。成都很多有名的“苍蝇馆子”都隐藏在市井小街小巷、老旧的居民区中，如蚊蝇散落。但随着城市的建设、改造，不少“苍蝇馆子”面临搬迁或消失。简单、平实、随意、美味……那些我们曾经一起追过的苍蝇馆子，现在何在？现状如何？天府早报记者近日进行了调查。
　　

1
华兴煎蛋面
生意和老店持平一天食客几百
　　因市政拆迁，始于1983年的老店“华兴煎蛋面”在2010年国庆期间完成搬迁。
　　华兴街6号的老店只有40平方米的店堂，最多容纳12张桌子，一到中午便呈现人山人海的景象，有些食客由于坐不到桌子，宁愿端着碗蹲在路边也要品尝完一碗鲜烫的煎蛋面。如今搬迁已快6个年头，华兴煎蛋面扩大面积，增加了桌椅，但生意却和以前基本持平。
　　在面馆工作了20年的老员工郑先生告诉记者：“搬家后，很多老员工都留在店里工作，以前员工最多的时候就只有八九个，现在最多的时候有26个。”
　　当年的老店，是老板自己的房产，后来租来扩大店面的房子，租金也很便宜，“二三千元，但现在一个月都要2万多元，所以煎蛋面的价格肯定也有会涨一点。”郑先生介绍，“搬迁之后，店面的环境好了许多，平时来吃早餐的顾客也特别多，一天的顾客有几百位。”
　　

网友点评
　　@小木点：老的“华兴粉丝”都能一眼看出来，新店的面比以前水平有所下降。番茄少了，面汤就不再是纯粹的番茄汤了。
　　@哎哟喂：感觉很普通的面啊，煎蛋超级油，可能还是因为自己不是很喜欢吃面吧。
　　2
　　雨田饭店
　　店面搬迁升级，老规矩没改
　　始于1985年的雨田饭店，至今已有30多年的历史，是成都吃货们心中排名数一数二的“苍蝇馆子”。由于市政拆迁，雨田从华兴正街搬到了相隔几百米的华兴东街，4月12日开门营业。
　　升级版的雨田，店面敞亮了不少，WiFi全覆盖，就餐环境好出很多。除了沿用以前老店里的桌椅板凳，新雨田已经看不到任何“苍蝇馆子”的气息。中午11点30分左右，雨田大堂几乎就快坐满了。12点30分左右，餐馆门外摆放的数张桌椅也全部坐满。
　　伙计们大多还是那些老面孔。店面虽然升级，不过，那些“老规矩”仍然存在：想喝豆奶要你自己去拿，开瓶器需要自己找，添加藕汤也要自己去舀……
　　雨田的创始人雷爱玲称，当初“雨田”的名字是由她的“雷”姓拆开得来。后来，白德文加入了，现在由他主要负责经营店铺。白德文告诉记者：“新店离老店很近，步行只需要几分钟，许多老顾客还是会来光顾新店。”白德文谈起一件趣事，“有一个外地客人，十多年前来我们雨田吃过饭，后来忘记给钱就走了，去年他到成都来，还专门来到店里给钱，让我们很感动。”
　　白德文直言，搬迁对于雨田来说，还是有些影响。当初的老雨田有上下两楼，大概200平方米。客人多时小巷子里面都能摆放13张桌来接待，最多时整个店铺要摆50多张桌子。“虽然新店也差不多200多平方米，但只有一个店面，37张桌子，生意较以前也稍微差了一点。”尽管如此，新雨田每天的接待人数也超过700人。“新店最大的改变就是装修变好了很多，菜品质量也有所提高，不过老店是自己的房子，现在的店铺租金每月3万多元，成本确实增加了不少，所以在菜的价格上面也有所提高，像店里的特色菜荷叶蒸肉、红烧肉、蹄花、回锅鱼等价格都有所起伏，最高提价5元。”
　　

　　网友点评
　　@巴适得很：还是那个味道，不摆了，店面干净整洁，坐在店里用餐的感觉都舒服多了。
　　@小小小小鸟：一直都知道雨田，以前去老店吃过一次，感觉就是家常味，没有那么玄乎。新店开张也去吃了一次，还是那个家常味嘛，吃下来也不算很便宜，已经不算是“苍蝇馆子”了。
　　3
　　明婷饭店
　　食客太多了，只能排号进餐
　　最早的明婷饭店，出现在上世纪90年代。经过20年的风雨历程，饭店扩张到近千平方米，壮大为80人的大家庭。
　　2013年10月，为了支持政府“北改”，见证曹家巷兴衰变迁的老明婷饭店歇业。经过一个多月的筹备，新明婷饭店重新开张，距离老店不过百米。明婷只是地址变了，人没变、碟碗没变、味道也没变。”老板张福明直言，“确实不算名副其实的苍蝇馆子了，我们也要赶上时代的潮流啊。”新明婷除了光线好，能上网，有空调，还多了两个包厢：幸福厅和美满厅。
　　新店虽然大气不少，相较老明婷饭店近千平方米、可容纳60余桌的铺面，还是显得“娇小”了许多，近300平方米的铺面里，仅能摆放近20张桌子。每到中午用餐高峰期，店外的人行道上也摆满了桌椅，经常坐满客人。由于附近居民投诉，明婷还曾因违规经营被罚款600元。在整改后，明婷采取门口排号的方式来接待客人。店员称，“实行排号等待制度后，饭点高峰时，会有少部分人等不及走了，有点影响生意，但排号的方式会坚持。”
　　

网友点评
　　@蒋毅：作为成都最出名的苍蝇馆子，从老地方搬迁到新的地方后，就餐环境有了很大的改变，不过，当年成就他们家“最牛”的其实也恰好是环境上的反差。与几年前相比，现在的明婷我更喜欢，各方面都四平八稳，丢下名头后，专心做街坊生意，反而可能更好。
　　@灰羽不详：作为一个从外地来的游客，也是看了攻略和网上推荐来的餐馆。成都有名的川菜苍蝇馆子，说到环境跟我想象的有点差距。原以为一家有名地道的餐馆应该环境还算不错，如果说五分少一分，那这一分一定输在环境上。
　　4
　　自力面店
　　还在四处寻店面如顺利八月开张
　　自力面店是雨田的邻居，始于上世纪50年代，自力面店原名叫金玉轩，1957年更名为自力面店。1994年，王贵英接下了自力面店，尽管店小拥挤，但每天还是有人排队来吃。自力面店从3月20日关门歇业后，至今仍然没有重新开业。
　　昨日，记者在自力面店门口看到，这里已经打围、断水断电，在做拆迁最后的准备工作。一位负责在这里巡查的锦江保安李师傅告诉记者，他每天在这里会被前来的食客询问上百次，“自力面店搬哪儿去了？”
　　王贵英的儿子韩效在面馆的外墙上贴了告示，也附上了自己的微信二维码，但被一扇门给遮挡了，如果有食客询问老板联系方式，李师傅都要热心地打开门让他们看到告示。昨日，记者微信联系上韩效，他称目前店面确实没有重新开业，“主要是没有合适的店面，店面的租金和转让费实在太高了。”韩效直言，以前的面馆很注重食材的质量，所以成本很高，“我们还是打算在老店附近寻找店面，但这地段的转让费最便宜的也要50多万元。我们面馆利润薄，确实承受不起。”
　　韩效说，面馆经营20多年以来，累积了很多老客户，“我贴了微信后，老客户都跑来加我好友，目前已经加了200多位了。”关门至今已快两个月，韩效一有时间就四处寻找店铺，“有几家还在洽谈中，如果顺利的话，今年8月左右会重新开张，到时候我会一一通知老客户。”
　　网友点评
　　@如果是你：自力面关门了，中午都不晓得去哪里解决伙食了！
　　@白小兔：自力面价格还算实惠，但是以前那个店面好撇嘛，如果开新店装修好了，面的价格估计就贵啦！