秘制卤肉

回复  孟良

希望把图片里的文字，以文字的方式补上。

雷康 发表于 2011-2-23 16:01

　　那个白包里面的东西都是香料。包好煮，卤水不会很浑浊，很清凉为以后保存提供了方便。我打算一直用这个卤水来做卤菜。另外昨天晚上我们吃了，很好吃的，不肥，最好吃的是鸡。
　　香料包的材料：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克。还有葱必须要有葱须的，才香。还有盐和料酒，我没有放料酒，觉得味道淡了，我就放的白酒，还放了老抽。颜色好看！大家都可以做来吃的哦！还有丁香一定要放，不然味道就不香料，卤水多熬一会，味道会更香！
　　应广大同志们的请求我把白布里面的秘密公开了，还有亲们问道怎么把握时间，是这样的，先把卤水的香料全部放到锅里面熬，然后开始放油炒冰糖，慢慢炒，冰糖炒好后就把香料和香料包全部放到炒好的冰糖里面，一起熬煮，出香味了后把要卤的肉用水焯一下再放到卤水里面开始煮，先用大火，然后再用小火煮。用大火的目的是把肉的腥味去掉，用小火的目的是让肉进味道。那个糖的目的是为了汤的颜色和肉的颜色更加鲜美和颜色亮丽。其实并不甜的，大家可以多方糖或者少放糖！

有莫得生产许可证哦？

司馬昭 发表于 2011-2-23 20:52

莫得许可证

税收也全省

反正味道香

正宗又甜润

加香叶,很重要。放一小节上好甘蔗可便鹵肉更香脆……

我看了半天，你的这个卤肉和街上卖的卤肉有个最大区别，就是你少了两样东西──鸡精和味精，可以哦，吃了不得发瓜哈！

已经有了糖色还加老抽，为了提色么？为什么不放点甘草

其实，卤肉的方法多，炒糖起色可以放到最后一道工序，色香味一样，异曲同工嘛。