干锅田鸡[湘菜]

孟良 · 发表于: 2011-2-23 21:16:38

　　干锅田鸡可不是川菜，但没地方发，只好先发在此，特注明是湘菜。

孟良 · 发表于: 2011-2-23 21:17:31

材料:

田鸡,苦瓜,豆角,姜,蒜,葱,香菜,青红小尖椒

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孟良 · 发表于: 2011-2-23 21:19:12

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孟良 · 发表于: 2011-2-23 21:20:21

调味料:

麻辣火锅料,料酒,油,盐,糖,孜然粉,花椒粉,胡椒面

调味料: 06.jpg 保存到相册

孟良 · 发表于: 2011-2-23 21:21:55

过程:

田鸡开肚去内脏撕皮,剪成八大块,洗净,用料酒,油,盐,糖,孜然粉,花椒粉,胡椒面

腌1-2小时.

豆角洗净,摘成段,沥水.

苦瓜剖开,去囊,切成和豆角大小的段,沥水.

青红小尖椒,姜,蒜,葱白切粒,香菜梗切段.葱青和香菜叶切段.

用不粘锅慢火干烘豆角和苦瓜,至干水变色,带些少黄色.

将炒锅烧热,收火,放入姜,蒜,葱白切粒,香菜梗,青红小尖椒和油,开大火,不断翻炒,至大蒜变色.

将田鸡从腌料中捞起,轻轻抓水后,放入一起炒.再放入约一巴掌大的面积的火锅料一起炒.同时放入豆角和苦瓜.

不断地炒,至田鸡大腿的肌肉(灯泡肉)几乎散落出来.撒入葱青和香菜叶.收火.OK.

将成品尽量向锅的四周拨,让油流向锅中心.这样田鸡不会太油腻.

口水流没？ 07.jpg 保存到相册

口水流没？ 08.jpg 保存到相册

孟良 · 发表于: 2011-2-23 21:22:50

“田鸡”可不是鸡，也就是青蛙。

wuchongyis · 发表于: 2011-2-24 08:35:45

咋个那么大坨呢？是不是“牛”田鸡哦？？？

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[川菜·中餐] 干锅田鸡[湘菜]