真食物大挑战：大学生发起的食品革命

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上传时间: 2014-2-13 13:09

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食物大挑战
　　类别：食品、公平贸易
　　发起时间：2006年
　　开展地区：美国
　　所服务群体：在校大学生
　　网址：realfoodchallenge.org
　　美国印第安纳大学的春季学期已经开始了，这就意味着，未来的几个月中校园食堂要为学生们制作出可口的菜肴，但这些饭菜已经不同以往，又被赋予了更高的要求──印第安纳州的学生和教授的目标是“使那些饭菜更加公平可持续”。
　　印第安纳大学是20所签署“真食物大挑战”（The Real Food Challenge）约定的大学之一，他们承诺，到2020年每年购买至少20%的“真正的食物”。
　　“真正的食物”是什么？它们被定义为：“在250英里以内，以地方和社区为基础；公平的工作条件；生产种植过程对生态无害；人性化的农场和食品生产商生产的。”而“真食物大挑战”，是一个完全由学生领导的组织，致力于建设一个公正可持续的食品体系。

为自己的食物负责
　　“做到真正透明是建立一个更加公正的食品体系的重要组成部分。”大卫·施瓦兹（David Schwartz）是“真食物大挑战”的联合发起人之一，谈起项目的初衷，他说：“对于学生来说，往往被迫为学校的膳食计划买单，我们根本不知道每天吃进肚子里的是什么，这件事很可怕。”
　　前不久，世界第二大食品供应商索迪斯（Sodexo）与“真食物大挑战”签订了一项协议，协议为项目提供了严格全面的食品评估标准。根据协议，索迪斯，这家为全美约六百所大学提供食物的供应商，现在将要与“真食物大挑战”项目合作，共同评估食品供应商和生产商的社会责任和可持续性。
　　自2008年项目发起以来，“真食物大挑战”的目标是预计到2020年，将全美约20%、价值十亿美元的大学食堂食品采购转移到本地的、可持续的、人性化的公平贸易来源，目前，每年已经有超过3500万美元的大学食品致力于购买“真正的食物”，遍布40个州的370多个大学校园加入“真食物”队伍，成为当地食材的强大购买力。
　　“我们很高兴与索迪斯合作，共同建立透明度和食品问责体系。”“真食物大挑战”另一位联合发起人、执行主席艾尼（Anim Steel）解释说，“建立一个真正公正可持续的食品体系需要年轻一代对于问责权的尊重和需要，我们希望能够引领食品行业远离利益驱动，而是以尊重人权、环境及子孙后代健康为基本准则。”
　　学生的参与
　　印地安那大学食品学院学生艾琳（Erin Kilhefner），作为IU学生食品可持续发展委员会宣传委员表示，真食物大挑战的目标肯定是可以实现的。“生活在布卢明顿（Bloomington）这样的地方，我们拥有足够的资源来做到这一点，但问题的关键是如何把不同的资源拥有者整合成一个团队。”
　　但她承认，任务的复杂性就在眼前。当考虑食物的准备、包装、运输和处理各个环节时，必须要随机应变。
　　新学期伊始，IU食品工作组成员和地理系教授共同努力，将试验使用“真正食物计算器”（RFC）来跟踪和评估机构采购趋势。该工具可以使用户更好地了解校园粮食系统并找出进步和改善空间。
　　“真正食物大挑战与其说是关于购买的食物是否有机原生态，不如说是人们需要确切地知道他们购买的食物里面究竟有什么。”艾琳说。
　　为了满足校园食品的需求，大学必须依赖于食品服务供应商和供应链，而这正是艾琳提到的“让所有各方一起，其实真的很难”。既然厂商从不同生产商采购产品，食品的真实来源往往是含糊不清或不详。
　　下一步，“真食物大挑战”的合作目标，是美国食品供应商的“三巨头”，索迪斯只是第一步。（闫冰）