过年做大菜－鲜辣兔

[原创]禹石 过年做大菜－鲜辣兔

1、原料： 活杀鲜兔750克，泡海椒100克，靑花椒100克（没有青花椒改用50克干花椒），鲜小米辣椒200克，生姜100克，大蒜100克，大葱150克，食用油500克（用250克），盐20克，料酒75克，酱油10克，胡椒面20克，白糖25克，鸡精20克，味精10克，香油 10克，好醋2克，豆粉50克。

2、备料：⑴、鲜兔洗净血污，宰成2×3厘米小块，放15克盐和50克料酒，用手和匀，码味。下锅前放入40克干豆粉和匀，备用。⑵、泡海椒椒切成3厘米长节。⑶、小米辣椒切成2厘米长短节。⑷、生姜、大蒜切成2×3厘米长片。⑸、大葱切成3厘米长节。⑹、剩下的豆粉加少许水，发成水淀粉。

3、操作：⑴、大火，油全部下锅，待油温起来有八成时，放入兔肉跑油煸炒，煸干水份，放入料酒、酱油增香提色，到兔肉熟，表明呈黄色，铲起兔肉，倒出炒油。

⑵、大火，重下锅250克油，先放入姜片、蒜片炒出香味，再放入泡海椒煸炒，依次再放入靑花椒、小米辣椒，炒出麻辣香味，炒红油色。

⑶、倒下兔肉炒匀，依次放入（是否还放盐，要看泡椒的咸度，可尝一下盐味，再决定是否放盐）、胡椒、白糖、葱节、鸡精、味精、勾几滴醋，翻转炒匀。

⑴、勾入水淀粉，翻转炒匀，淋上香油，翻转起锅装盘。

楼主，羡慕死你的女朋友了，好有口福啊。

青花椒和鲜小米辣椒过年时不找不到哦！