蒲江米花糖

　　米花糖是以糯米、花生、芝麻等为原料的食品。作为四川省传统食品之一，不但具有香甜酥脆，而且携带、食用方便，保质期长，无论乡村、城市、大人、小孩都爱食用，是一种大众化食品，具有较大消费市场。蒲江米花糖、江津米花糖、乐山米花糖在过去一直是食品王国的三朵奇葩。
　　著名学者流沙河先生考证，米花糖是华夏膨化食品的远祖。《说文解字》释馓字云“熬稻张皇也。”糯米浸泡，猛火炒焙，颗粒膨胀，谓之张皇，就是说扩张到皇皇大矣。馓的散声含有扩散而大之的意思，与油炸的馓子初无关也。张皇早在《说文解字》之前就变成名词了。《楚辞。招魂》招怀王的魂回楚国吃张皇。《方言》云：“饧谓之张皇。”这个饧字就是古代的糖字，专指米花糖。制作方法是糯米膨化后用饴糖粘合，压成大版，切成小块。早在汉代就有小贩吹箫卖米花糖。这是郑玄笺释《诗经》无意间透露给后人的重大消息。

从谷花子到米花糖
　　蒲江米花糖是川西平原广大群众所喜爱的一种食品，为四川特色小吃，是蜀乡老字号之一。蒲江曾以产米花糖出名，蒲江米花糖相传距今已有200多年的历史，在清代已有制作。《蒲江县志》记载：建国前，各糖果糕点作坊在生产米花糖时，为竞相博名各有创新。其中尤以城关的“聚香村”、“荣吉祥”、“永和号”和寿安镇的“同鑫号”产品为佳。民国10年（1921）年，蒲江米花糖即已驰名。
　　蒲江米花糖在当地叫谷花子。现在的小孩是吃饼干，巧克力什么的，那时许多蒲江及周边的孩子吃的最多的零食就是谷花子。在蒲江米花糖的传统制作工艺中，采取猪油和菜油混合炸米花泡子。这样不但使米花糖具有猪油的香洁，更有菜油的清香，米花糖还呈发亮的嫩白色，在生产工艺和产品的风味上独树一帜。建国后，蒲江猪油米花糖的生产专业技术流传发扬，产品数量和质量都较前大有超过。操作上保持传统工艺，装潢上经过改进，新颖大方。蒲江米花糖吃起来酥脆化渣，香甜爽口，不砂不化，食后有稻谷清香余芬，具有独特的地方风味。也可以泡在开水里面吃，又是另一番风味。由于色、香、味俱佳，蒲江鹤山牌米花糖1979、1980、1982、1985年，分别获得四川省同行业评比及商业厅、国家商业部、成都市商业局优质产品奖。1985年，全县全民所有制工业共生产米花糖656吨。
　　部省双优产品的称号，使蒲江米花糖打入成都市人民商场、红旗商场等“上档次”的地方，并远销重庆、上海、广州等地，身为食品厂的工人们也颇感自豪。据说1993年前后蒲江米花糖系列产品畅销时，本地外地许多商家纷纷上门排队取货，曾在该县粮食局食品厂做过米花糖的李先生回忆：当时，厂里销售科的电话每天响个不停，几乎都是要米花糖的，但产品偏偏又供不应求，以致他们连电话都不敢接了。那时，米花糖生意最火爆的蒲江县食品厂、县粮油食品厂和川蒲食品厂均实行三班倒，前两家每年都创下了上百万的利税。
　　在消费者心目中，鲜香酥脆、入口化渣蒲江米花糖产品，是旅游、休闲、馈赠亲友的理想食品，深受青睐。尤其“川蒲牌”系统产品不仅畅销全国各大城市，还远销美国、加拿大、英国等国家。
　　直到今天，在蒲江倾力打造的五大品牌之中，第一条就是打造中国米花糖、蛋苕酥之乡。力争用3～5年，培育米花糖、蛋苕酥食品加工企业30～50家，其中县级以上龙头企业20家，实现产值5亿元以上，解决就业4500多人，成为中国最大的米花糖、蛋苕酥生产基地。

以“川蒲”为代表的蒲江米花糖的发展之路
　　近年来，蒲江米花糖系列产品久销不衰。香甜可口，入口化渣的蛋苕酥、玉米派、脆脆娃甘薯片、维他酥等系列产品天然纯正，尤以专为石象湖生态风景区设计的“石象湖大礼包”包装精美，品种齐全，价格适中，携带方便，成为购买当地特产的上佳选择。凭借几毛钱一包的小小米花糖，竟然可以做出这么大的文章，在这背后有着怎样的故事能，派立食品的成长道路是蒲江米花发展的一个缩影。
　　说起派立食品（原川蒲食品厂）的“米花糖之路”，最早要追溯到1988年，当时川蒲食品厂的前身是大兴乡酿酒厂，由于管理、质量等原因连年亏损，当时任乡企业办主任的陈贵良主动请缨当了厂长。经过仔细的市场考察和分析之后，陈贵良毅然决定不做白酒做米花糖。因为他认为蒲江米花糖有悠久的历史，很有地方特色，又受老百姓欢迎，还可以为农民的粮食找到销售出路，于是就开始走上了做米花糖的创业路。
　　“一间10多平方米的作坊，12个工人，每天最多生产14箱，但仍然卖不出去！”这段时间是陈贵良最艰难的，其间可谓历尽千辛万苦，有两件事他记忆最深刻：为了让产品进入成都人民商场，他找到商场负责人，可人家不同意，理由是怕他不守信誉，产品质量不好等，他和另外一个销售人员轮番去做工作，先后5次去游说都还是不行，他没有放弃，最终以产品的质量和优质服务态度得到了对方的认可；另一次是在1990年，为了宣传推广产品，他和妻子开了一辆第一代长安微型货车，拉上几幅宣传标语，从成都到石家庄沿途叫卖他的“川蒲”米花糖。一路走了7天7夜，人都瘦了好大一圈，可这一路下来，竟从此打开了华北市场。
　　功夫不负有心人，到1991年底，工厂发展到了100多工人，年产值达400多万元，实现利润100多万元。
　　米花糖的快速发展也开始埋下隐患，直至最后危机袭来。1992年前后，“川蒲”米花糖开始在四川及国内大做广告，虽然“川蒲、川蒲，四川蒲江”的广告词现在看来令人忍俊不禁，但“川蒲”米花糖在市场上的表现可谓是春风得意，几乎达到了登峰造极的地步。
　　随着1992，1993年米花糖好卖时，县内一些乡镇纷纷上马米花糖厂，市场就像个无底洞，你丢进去多少都填不满。天华、高桥、大塘等乡镇的米花糖厂一下猛建到七、八十家。蒲江米花糖厂一家接一家地开起来，到1993年底，全县居然有了80多家米花糖厂。从1994、1995年开始，蒲江这个“甜蜜的”米花糖事业就有了苦味。为了赚取暴利，一些小厂以次充好，结果却得不偿失。1995年后，蒲江的许多米花糖小厂纷纷开始生产从德阳引入的爆米花糖，采用籼米作原料，用爆米机膨化，与传统米花糖相比原料便宜，工艺简单，口味较差，却堂而皇之地打上米花糖的牌子，以低于米花糖一至二倍的价格在市场上销售。一时间，蒲江米花糖鱼龙混杂，质量下降，采用传统工艺生产的蒲江米花糖也出现了销售困难。爆米花糖以次充好对蒲江米花糖造成了致命的一击。对川蒲来说，更致命的是，由于过快的发展速度，加上政策性风险，银行托收政策的改变，使川蒲厂在全国各地1400多万的应收货款成了呆滞账。从1995年到1997年春天，“川蒲”米花糖在人们的视线中彻底消失了。
　　据川蒲食品厂厂长陈贵良2000年提供的一组数据显示：1993年时该厂年产销米花糖8000吨，1996年、1997年每年产销4000吨，到1999年时为1000吨。同期，整个蒲江县米花糖的产销情况为：1993年时全县有米花糖生产厂家70余家，年产销量总约3万吨，以后厂家数逐年减少总产量逐年下降，到1999年时只剩下4、5家厂在正常生产，总产量仅6000吨。潮涨潮落，一目了然。
　　1998年，蒲江县政府已感到事态严重，专门发文明确界定了米花糖与爆米花糖的质量标准，规定以籼米为原料的爆米花糖不得标注“传统工艺”、“旅游产品”等字样，同时应注明“爆米花糖”字样，“爆”字大小应与“米花糖”几个字相同。但恶劣的影响业已造成，蒲江米花糖的形象在一些消费者心目中已是一落千丈，政府的文件也不能挽回失去的声誉。
　　到1999年时，该县生产爆米花糖的厂家开始尝到他们自己酿的苦果，纷纷关门停业，七十多家企业萎缩到目前的十来家。2000年有媒体就此到蒲江做采访，记述8月10日在蒲江县天华镇看到，几年前靠做爆米花糖起家的一私营食品厂满厂区的地上都晒着红海椒，老板说米花糖只是断断续续地在做，他的主业已转为白菜豆腐乳。在这样的背景下，川蒲食品厂将“米花糖”改“谷花子”，期待消除影响。2000年，川蒲食品厂以“谷花子”为名，将其产品米花糖推向市场。“谷花子”是米花糖的老叫法，对今天的消费者来说已感陌生。这样的作法可谓煞费苦心。
　　回过头来看，造成蒲江米花糖由盛到衰的还不仅仅是“爆米花糖”的冲击，米花糖企业间没有形成合力也是其抗风险能力差的原因之一。多年来，蒲江米花糖生产企业间曾几次试图建立总公司和专业协会，但均因各方面利益无法平衡而告失败。最终，米花糖企业间各自为阵，为抢收占市场而相互杀价，有实力较弱的企业则不惜偷工减料、以次充好、低价倾销。另外，产品更新换代慢，有的企业多年从口味到包装一成不变，在食品王国日新月异的今天，难以对消费者产生持久的吸引力。
　　时代在变，社会在变，人们的口味在变，老产品如何永保魅力，的确是个大问题。2000年起蒲江县大力着手研究对策，挽救名牌。而包括川蒲食品厂在内的生产企业，也想方设法改变产品包装，并开发“脆脆娃”等系列食品，使蒲江米花糖换个方式占市场。
　　川蒲食品认为，要创出品牌，就要有先进的生产条件和高素质的工人和管理队伍。他们同四川大学合作建立了食品开发研究所，陆续推出了蛋苕酥、黑米酥等新产品。在这期间，陈贵良大力引进高素质管理人员，共引进大专、本科以上人才80多人。另外，想尽千方百计提高工人素质。由于工人多是来自本地的农民，陈贵良为改变他们的陋习，让他们养成良好的卫生习惯，工厂专门成立了检查组，甚至深入到员工家庭中检查卫生。由于有了良好的质量保障和服务基础，新产品很快就打开了市场，受到消费者喜爱，并远销到美国、加拿大、巴西、东南亚等地，2005年该厂出口创汇100多万美元。实现产值3000余万元。

建立中国第一个米花糖博物馆
　　2006年年初，投资300万元兴建的蒲江米花糖文化博物馆正式开建，一座雕梁画栋的仿古建筑在米花糖之乡的大兴镇拔地而起。这气派的米花糖文化博物馆它建成后，将是我国第一个米花糖食品专业博物馆。
　　工业化的生产使米花糖这传统小食品从蒲江走向全国，蒲江也涌现出以龙头企业派立食品有限公司、月元食品为代表的数家生产厂家，涌现出了以“川蒲”为代表的四川名牌产品，有力地带动了当地糯米、红薯、花生等农产品的生产和销售。为做强做大此产业，蒲江县委、县政府适时提出了打造蛋苕酥、米花糖之乡的目标，以加快农业产业化发展，带动农民收入的持续增长。作为龙头企业的派立食品有限公司在相关职能部门的支持配合下，主动担当起了收集、整理米花糖历史文化的重任。同时，该公司投资300万元，修建蒲江米花糖文化博物馆。馆内将用文物资料、石刻和生产设备实物展示蒲江米花糖悠久的历史和生产工艺的变迁。同时，博物馆建成后，也将是蒲江县民俗体验为主的一工业旅游景点。
　　作为蒲江米花糖的带头企业，派立公司认为企业发展的核心动力是企业文化的建设，保护蒲江米花糖生产几百年的悠久历史文化遗产，是提升企业文化内涵的重要举措。在米花糖博物馆建成后，将有序组织外地乃至国外消费者免费到企业参观生产线、生产车间、生产技术、企业管理，免费参观博物馆，让他们了解蒲江米花糖的产品是质量上乘、绿色健康的食品，使消费者买得放心，吃得开心，进一步提高销量，提升企业形象要让蒲江米花糖走向全国，迈向世界，逐步实现“有人的地方就有蒲江米花糖，有蒲江米花糖的地方就有米花糖文化”。

边吃米花糖，边力顶！！流口水了吧，呵！

希望在大家的关注下，这些传统特产能够抒写出更加丰富的文化内涵。希望四川有更多的百年老字号。

蒲江米花糖早已名声在外,有不少人外地人只要一提到蒲江就要讲到米花糖,然而仅此而已对蒲江没有太多的了解,蒲江的知名度太低了,还需要类似有特色的东西来拉动啊.

的确，蒲江的知名度太低了！我熟悉的是江津米花糖。