独爱龙井茶

被誉为“中国第一茶”龙井茶，素来得到历代文人的大加赞誉，清朝干隆皇对龙井茶更是情有独钟。但我爱龙井，并不在于它的名气，而在于，它天然独特的色、香、味、形。 第一次认识龙井茶是几年前带团到杭州龙井村品茶。在此以前，别说是茶了，我对除开水以外的任何饮料，都是一概不沾的。那天，客人们坐在龙井村的茶室里品茶，嫩绿的龙井茶叶子在透明的杯中翻腾，鼻子马上吸到一阵清香舒爽的气息，满室飘着茶的淡香，客人们兴味盎然地招手让我也坐下来与他们一起品茶，于是，我坐了下来，喝了生平第一口茶。自此，龙井茶便走进我的生活，转眼七年。晚上，一茶在旁，一书在手，即使书只是较沉闷的复习资料，只要鼻子吸到龙井茶那清新的茶香，我也清清松松有滋有味地捧读。色：龙井茶叶是不经发酵纯手工炒熟的，高级的龙井茶色泽翠绿或糙米色，调匀鲜活而油润，冲泡起来，茶色碧绿明亮，茶叶在杯子里翻腾，所以泡龙井茶我认为最好用玻璃水杯，而不是紫砂壶，透明的杯中，小叶子在开水中缓慢舒展、游动、变幻，象一段小小的舞蹈，这时候，我总会想起那桃红柳绿、春色明媚的人间天堂──杭州。香：龙井茶香馥如兰，清香持久，每一次的加水，它的香味便有稍微的不同，第一道时香气自鼻子直冲心肺。仿佛要把肺腑涤荡得清清澄澄。味：龙井茶泡三道为宜，第一道，香馥中有一种很强烈的清苦，对在吃喝玩乐中长大的现代人来说，一般都不能接受这一清苦，喝下去后，感觉五脏六腑都给涤荡了。过那么三四分钟，它的清苦自心底泛溢起来，舌尖留下淡淡的甘味。其实，此时无味，亦真味也！第二道是香甜甘醇，这一道较易入口，一般人都较喜欢。第三道是清香味淡。喝过龙井三道茶，不知不觉中身处的小室已经飘满茶花香了。形：龙井茶叶全凭一双手在光滑的铁锅里运用“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”的手法炒制而成，在龙井村观看炒茶，看到炒茶师傅的手往往被烫伤，但如用器具，却不能保全茶叶的色香味形，只有手工炒熟的茶叶才能保全原型：扁平光滑，尖削挺秀，大小匀齐，芽毫隐藏，仔细观看，全部均为茶叶的新芽，每一芽均带最嫩的一叶。泡龙井茶的技术要好好掌握，如果掌握不好用量、开水的温度、冲泡的时间，再好的茶，即使是明前龙井，也是浪费。当然，这样讲究的事情，我只能在招呼朋友的时候才一显身手了。用量：茶的用量各有所好，体质各异茶量要求也有不同，我是一个血色素很低的人，不适合多喝绿茶，偏偏偏爱龙井，所以我喝得很淡，一般茶叶与水的比例是1：50，而我是1：100。水与水温：泡茶水温不说一般人不会知道，以为100度开水冲茶就最好了，龙井不是如此，泡茶的水必须大火急沸，不能文火细煮。刚煮沸的开水，不能马上开来泡茶。最好的龙井茶狮峰明前龙井，是龙井茶中的极品，是清明前采下的茶蕊子，嫩，如果100度的开水一冲，那坏事情了，蕊子将被汤熟了，叶色变黄，味道变苦，茶叶里的维生素C也将受到较严重的破坏。只能让开水放凉至80度的时候再冲茶，这温度才适合，让色、香、味、形展露无遗，嫩绿明亮，滋味鲜爽。泡茶的水也很讲究，最好是泉水（不含硫磺者），现代人想喝矿泉水已经不用到深山老岭中去采汲了，往往家中就有瓶装的矿泉水。泡茶很也有窍门：取茶叶入杯后，冲上80度的泉水，至杯高四分之一，此名为“润茶蕊”，稍停一分钟，再以凤凰三点头之势冲水入杯，水冲至杯高七分为好，此时正是：精茗蕴香，借水而发。泡茶时五官都得到舒展，看龙井茶舞是一件必不可少的赏心乐事，透过玻璃茶杯看去，茶叶在水中徘徊飘舞，游移浮沉，犹如兰花初绽，茶香缕缕上升，如云蒸霞霏。用茶时间：龙井泡后在三四分钟后，浮在水面的叶子，一叶一叶慢慢沉下杯底，就可以用茶了，一杯在手，轻呷一口，清香若兰，鲜爽甘甜，慢慢下咽后，感觉一股太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也！龙井以泡三道为好，泡过三道以后，所余茶叶就基本没用了，不用对我这小气鬼来说，有时会把茶叶用纱布包起放进冰箱，因为如果有时睡眠不足，早上起来把隔天的茶叶包缚在眼睛上，三五分钟后，马上还你一双明亮晶莹的眼睛呢！喜欢龙井茶不能不会辨别真假龙井茶与不同等级的龙井茶，别说是西湖龙井与杭州龙井的区别，就是西湖龙井新茶与旧茶的区别，非行内人是很难分辩的，龙井茶是浙江省特有的茶类，西湖龙井与浙江龙井价格上的差异，造成各地鱼目混珠者日多，如果不会辨别的话，上当受骗是经常的事情。辨别不同等级、真假西湖龙井茶要多积累经验多看多辨，主要看嫩度、条索、色泽、整碎、净度。嫩度：最高的等级的龙井、再嫩的茶叶也是一心一叶相连，片面只有芽心不是真正的龙井，因为芽心是生长不完善的部分，内含成分不完全，叶绿素含量也较低，所以采龙井茶叶，是一蕊一叶相连的。以前可看龙井的锋苗，上有白毫显露，不过最好的龙井茶狮峰龙井，是无茸毛的，而且现在茸毛多有造假，故不能再以锋苗辩别了。条索：因条索的紧实度且是否有真正的锋苗，龙井条索分为六级。色泽：龙井中最好是狮峰龙井，其明前茶并非翠绿色，而是天然的糙米色，呈嫩黄，因其卖价奇高，所以很多茶农会造成这种色泽冒充狮峰明前龙井，但如你一试茶，假的狮峰，是完全没有狮峰龙井独有的馥郁香味的。整碎：看茶叶的外形与断碎程度，以匀整为好，断碎为次。净度：是指茶叶中是否有杂质，如茶片、茶梗、茶末等，并用鼻去闻茶香，如有青气、烟焦味、熟闷味，这些就一定不是入等的龙井茶了。凭肉眼观察后，购买高级龙井时一定要试茶，一级与二级龙井的差别只在于锋苗一点点微小处，但价格就会差之毫厘，谬以千里。即使同是西湖龙井，按季节不同，也分四种：明前茶、雨前茶、三春茶、回春茶。由于采摘的时间不同，茶质也有不同，价格上也有很大区别。不过辩别的方法即使到我如此炉火纯青的地步，我也一定要试茶，有时急着购买，几次都上当受骗。连行内人也透露：现在所谓的西湖龙井，绝大部分也只是浙江龙井了。产于杭州风篁岭上的西湖龙井产量不高，明前龙井更是珍稀。要购买到至佳的西湖明前龙井，最好的方法就是：认牌子，并且到有信誉的茶公司购买，我这话有点废话，不过是我七年品龙井经验所得。知道西湖龙井为何如此色香味形遐尔闻名吗？西湖龙井茶乡位天堂美誉的余杭风篁岭上，就位于西湖不远处，这里山青水秀、山林密集、树木葱郁、泉源不断。这里有一龙井，本名龙泓，古时人们认为此井通海，有龙出没，故称龙井，龙井是西湖著名三泉之一。茶乡也以此为名。明诗人张蓑盛赞风篁岭风光：山行贵倘佯，缓智不可驱。天丝已幽阻，风篁更盘纤。前瞻乳寞峰，错立石笋株。泄云相亏蔽，苍翠变态殊。层梯俯山颠，中豁见西湖。晴吴散远雁，秋色连平芜。我喜欢上龙井茶后，亲上了风篁岭一次，的确如诗人所述，岭上大路盘旋而上，古木参天，风摇绿篁，竹韵清清，溪清涧流，一方水土养一方茶，龙井出自天然的清香本色，不无道理。中国有一俗语：清茶淡饭，这个词语在我年轻的时候，并不理解它是何义。我初喝龙井茶时，我对茶叶的要求很高，我要喝，就是最贵最好的明前龙井茶。随了年龄的日长，对生活对物质变得不再苛求了，我接受了一般的龙井，真正理解到人活在世上，其实，物质并不重要，粗茶淡饭，已经足够。每一次冲泡龙井的时候，我就会想起子瞻的诗：戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。苏学士在余杭任职时，也喜欢喝茶，并与龙井寺的高僧辩才有一段千古佳话。西湖龙井茶配上虎跑泉水，在西湖边细细品来，面对着淡妆浓抹总相宜的西湖，会觉得若把子瞻的两句诗句合为一副对联，真是妙联：欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。品西湖龙井，兴吟子瞻诗词时，汲泉烹茗，轻呷一口，静静地用舌头与意念去品味，一滴上唇，弥漫舌蕾，闭目埋在茶雾中，清芳萦袖，仿听松涛，倾泻入怀，其感觉其境界恰如腾云，不是神仙，胜作神仙。我也曾兴作了一首：朗月清风何快哉，破云灵塔倚天来。一湾碧绿仙槎荡，满径嫣红醉眼开。　　独立苏堤吊千古，却邀花影照瑶台。子瞻去后少佳咏，谁共姮娥尽一杯? 此时若真遇见我久仰的子瞻，我想，我一定会说，久仰大名，可否以龙井茶代酒，敬您一杯？

朗月清风何快哉，破云灵塔倚天来。一湾碧绿仙槎荡，满径嫣红醉眼开。　　独立苏堤吊千古，却邀花影照瑶台。子瞻去后少佳咏，谁共姮娥尽一杯? ──哦哦哦哦，好兴致。龙井茶，不可代酒哟。读了文章，如嗅香茗。

问好两位朋友。。 ：-） 改天一起喝茶 ？？

唉，真是，看了这文字，我对茶都有点恐惧了，汗颜，平时喝茶哪有那么讲究哦。

不过，文字非常好。读来彷佛嗅见了那缕缕茶香。；）

就不见逍遥，俱好否？

一篇龙井茶，让我心清雅。