解暑神器“绿”豆汤该是红色还是绿色丨小乡聊天

源自：新京报

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原文标题：解暑神器“绿”豆汤该是红色还是绿色丨小乡聊天

　　明天最高气温37℃，明后两天持续高温，湿度大
　　（记者：杨亦静）今天北京依然高温闷热，最高气温达35℃。据市气象台发布，今天傍晚到夜间大部分地区有雷阵雨转晴，南转北风一二级，最低气温27℃；明天白天晴间多云，北转南风二三级，最高气温37℃。明后两天持续高温，湿度大，同时今晚本市部分地区还将有7、8级阵风。
　　酷热难耐，您最想来什么冷饮下肚？果汁、可乐、啤酒？相信很多人都会选择来一碗绿豆汤，健康又清爽。但您发现了吗，“绿”豆汤有时候不是“绿”的。豆子明明是绿色的，怎么有时候煮出来的是汤是红色的呢？是放错豆子了吗？难道喝到了假的绿豆汤？
　　原来，之所以煮出来的汤会有红色和绿色之分，是因为绿豆皮中的多酚类物质产生了变化，而导致变化的原因主要有三个。第一个区别是有没有盖盖子，用不锈钢锅煮绿豆汤，在烹煮3分钟后盛出，汤是绿色的，但如果一碗盖上盖子，另一碗不盖盖子，过几分钟就会发现，没有盖盖子的那碗绿豆汤颜色越来越深，会逐渐变成红色。这是因为绿豆皮中的多酚类物质被空气氧化，转化成醌类物质，从而产生了颜色变化，这与茶叶泡出来之后颜色越来越深的道理是一样的。其次，用什么锅来煮绿豆汤也会影响颜色，因为多酚类的物质会与铁金属离子发生反应，生成络合物，用铁锅煮出来的绿豆汤就会变成红色。第三点是，如果煮绿豆汤的水含有的金属离子较多，也会产生络合物，导致颜色变红。
　　但不论汤是绿色还是红色，其大部分营养成分并没有损失。值得一提的是，由于绿豆属于药食同源的食物，所以要注意绿豆汤的饮用量，一个成年人每周喝2-3次，每次喝1碗即可。您还得注意，不要用绿豆汤完全代替水，否则也会引起胃肠不适。如果您肠胃不好，更要减少饮用量。
　　纵观全国，从华北、黄淮到江南、江淮都很适合饮用绿豆汤，因为这些地方高温天气连成一片，甚至局地出现了37℃-40℃的高温天气。城市中，北京、天津、石家庄、太原、济南、郑州等华北、黄淮一带的省会城市无一幸免，全部难逃高温“掌控”。而在江南、江淮一带，不仅全部“中招”，上海、杭州的最高气温甚至达到了37℃。
　　今明两天，在副高的影响下，大范围高温天气仍将盘踞在中东部大部分地区，体感最热的在湖南北部、湖北、安徽、江苏、浙江北部、上海一带。高温加高湿，上述地区的体感气温能达到接近50℃。南京、上海、杭州、南昌、长沙、武汉连续6天，预报了35℃以上的高温。本次高温过程，是今年以来最大范围、持续时间最长，体感最炎热的一轮高温热浪，防暑成为本月末中东部地区的天气关键词。
　　而西南地区，在强降雨的冲刷下，天气比较清凉，但也出现了灾情。7月23日，贵州省毕节市赫章县野马川镇一高速公路施工工地发生山体滑坡。同日21时许，六盘水市水城县鸡场镇平地村发生山体滑坡。预计未来三天，东北地区、华北、黄淮、江淮、西南地区东部和南部、华南等地多分散性雷阵雨，局地并伴短时强降水、雷暴大风等强对流天气。
　　贵州六盘水市的山体滑坡，截至7月25日13时25分，已搜救出26人，其中11人生还，15人死亡，失联30人。夏季的强降水十分危险，山区的朋友要注意安全，极端天气避免出行。

⊙记者：杨亦静

　　编辑：张树婧　校对：李铭