最近很火的涪陵榨菜是种什么菜丨小乡聊天

源自：新京报

---

原文标题：最近很火的涪陵榨菜是种什么菜丨小乡聊天

　　明天白天晴间多云，北风2、3间4级，最高气温31℃
　　（记者：杨亦静）淅淅沥沥的雨下了一整天，三伏最后一天，北京天气凉意十足。市气象台今日17时发布预报，今天夜间阴转晴，平原地区有轻雾或雾，南转北风2级左右，最低气温19℃；明天白天晴间多云，北风2、3间4级，最高气温31℃。明后两天以晴到多云天气为主，气温回升。
　　近日，涪陵榨菜上了热搜，想必大家都吃过榨菜，但是榨菜究竟是什么菜呢？多数人只见过榨菜被腌制后的尊容，对其腌制前的情况了解甚少。有人说榨菜是“茎用芥菜”，这不准确，榨菜属于芥菜不假，但其食用部分并非是茎，实为叶柄也。“榨菜”一词是对榨菜原料与榨菜制成品的统称，其原材料应该叫青菜头，学名为“茎瘤芥”，是茎芥的三个变种之一。变种后的青菜头，其靠近地上的茎部特别膨大肥实，呈近圆球形，故称“茎瘤芥”，涪陵当地人也称之为包包菜（即有包的青菜）。青菜头表皮青绿，肉质白而肥厚、质地嫩脆，无论是用来鲜食还是炒、煮、泡、腌都鲜美可口，尤其是制成泡菜、咸菜，更是香脆爽口。
　　涪陵榨菜，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一，其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
　　看过了榨菜，让我们来关注一下涪陵榨菜原产地重庆地区以及全国的天气。近几天，南方“秋老虎”持续发威，高温“大本营”驻扎在长江中下游地区，江西、湖南、湖北、重庆这四个省市，高温势头最为迅猛。自8月11日以来，重庆主城区高温日数达到了8天，最高气温一度达到了39.6℃。
　　然而，从预报来看，高温“大本营”不但不会“解散”，还有要扩大势力范围的意思，为此，中央气象台今早继续发布高温黄色预警。后天开始，虽然南方高温范围有所缩减，高温“大本营”仍在，城市中，重庆、长沙、武汉，未来一周难逃高温“掌控”，防暑降温是重中之重。
　　相较之下，进入8月中旬以来，北方的天气就凉爽了许多，受冷空气的影响，鲜有高温现身，早晚多了些凉意。明天，随着冷空气的东移，东北地区降雨增强并伴有强对流天气，局地短时雨强大，需警惕城市内涝和道路积水等不利影响。
　　明天，南方的降雨重心则仍旧聚焦在四川盆地，尤其是西部和南部地区，局地累积雨量超过250毫米。明天，内蒙古东部、东北地区东部和北部、黄淮西部、四川中部和西北部、云南西部和南部、广西南部、广东西南部、海南岛、台湾岛、甘肃中部、青海西部、新疆沿天山地区等地的部分地区有中到大雨，其中，四川盆地西南部、广西南部沿海、台湾岛南部等地的部分地区有暴雨。
　　出了伏天后天气微凉，明日气温又将有所回升，大家还要注意增减衣物，新京报乡村频道将与您一起迎接秋季的到来。

⊙记者：杨亦静

　　编辑：张树婧　校对：陆爱英