家乡的米凉面

⊙ 黑马王子／文　　离开家乡已四个春秋，可时常忆念着那片生我养我的热土地。　　我的家乡广元，为四川的北大门，与陕西和甘肃接壤，是中国历史上唯一一位女皇帝武则天的故乡，它有着丰富的历史文化积淀。著名的古蜀道遗迹纵贯境内，剑门雄关，险奇峻秀，古树参天，林木葱茏，蔚为壮观。唐家河自然保护区是国宝大熊猫的福地。白龙湖风景区山水秀丽，清爽宜人，令人流连往返。　　家乡特产丰富。有远销海内外的补脑佳品核桃，有清香可口的香菇、竹笋、木耳等，亦有文明遐迩的苍溪雪梨，轻轻咬上一口，香甜的梨汁溢满嘴角，使你回味无穷。　　但我对家乡的名特小吃米凉面最情有独钟。　　顾名思义，米凉面的原材料为优质大米，和水经打浆机磨成米浆，在一铁皮蒸笼内铺上一块白布，后把米浆加入蒸笼，使之均匀地覆盖在白布上，盖上蒸笼盖子，再加以猛火蒸之，勿须多时，打开蒸笼，可以看见似面皮但较之略厚的米片，取出放于一案几上。抹一层熟油，用一柄长形菜刀将其切成长条形面片，佐以各种调料，一碗香喷喷的米凉面便呈现于眼前。食之，其味香辣爽口，久久的余香残留于咽喉，难以忘怀。　　家乡的米凉面，可谓家喻户晓，且喜食之。在城镇及附近生活的人，常以之为早餐。赶街市的农民伯婶们，也不忘吃上一碗再往回返，或为亲人带上些许亦为常事。　　家乡的大街小巷，米凉面小吃店甚多，但不是每家的都好吃，因其制作是有讲究的。要想吃到爽口的，还是需要甄别，当地人却是熟知哪里的最为爽口。　　我的学生时代的早餐，几乎以此为主，清晨肩搭书包，去到家对面不远的一家小店，花一元钱吃上一碗米凉面，然后迎着朝霞走向校园。参加工作后，时常早上起来还乐意花七八元乘坐出租车去吃上一碗一元钱的凉面。多年来竟乐此不疲。却亦有人笑我愚傻。　　称其为名特小吃，是有缘由的。　　米凉面何时有何人发明，已是无从考证。曾有不少技术非常的师傅，计划带着这项技术到其他省市开辟新市场，乘机大赚一把，可说来也怪，至今竟没有听说有一个成功的。我的亲属中也有一个不信邪的，满怀热情的离开家乡，到了几个城市都未如愿，不久便满怀遗憾的归来，从那以后，竟再也未曾听其提及此事了。　　后经人们分析，大概是因为水土和气候的缘故吧。　　已有很久不曾闻到家乡那米凉面的香味了。每每忆起时，便有一种深深的情愫久久地萦绕在心间。

2003年冬于蓉城

[此贴子已经被作者于2005-8-28 12:01:44编辑过]

谢谢楼主的好文章，好久带我去吃“米凉面”啊。

阆中可有牛肉凉面哟。

切入主题稍微慢了点。