徐金华：名茶的茶芽

名茶的茶芽 ⊙ 徐金华／文

　　用名茶品茗，能给人的生活带来美好的情趣和享受，也是生活中一大乐事。然而，你可曾知道，制成一斤名茶，需要采摘多少个茶芽？说起来，人们定会对茶农所付出的辛劳，产生由衷的钦佩。
　　名茶大多为一芽一叶，制出成品需经十多道工序。若要制一斤特高等级的崃山雨露茶，狮峰龙井茶，蒙顶石花茶，洞庭碧螺春茶……需要采摘多少个茶芽呢？笔者在翻阅茶史资料，接触茶专家和搜集名茶品茗时，增长了知识。在此作一介绍：
　　崃山雨露茶，四川省邛崃市的南宝山所产。此茶头最嫩。其特征为：外形匀净，嫩黄纤细，银毫显露，汤色清澈，色择嫩绿、光滑、香气浓郁，滋味鲜爽，醇厚回甜，叶底嫩匀明亮，全是整叶。崃山雨露茶分一号、二号。一号嫩度高，一芽一叶。一斤鲜叶需茶芽6,300至6,500个。按一斤干茶制率平均需五斤鲜叶，一斤一号崃山雨露茶需31,500至32,500个茶芽。
　　杭州西湖龙井茶，素列名茶之冠。狮峰所产，是龙井茶中的极品。此茶叶片扁平，形似碗钉，翠绿光润，香高隽永，味爽鲜醇。以往按采期先后和芽叶嫩老，将龙井茶分为八个等第，即莲心、雀舌、极品、明前后、雨后、头春、二春、长大。现今划分为十一级，即特级、一至十级。一斤特级龙井茶约有3,600多个茶芽。
　　蒙顶石花、黄芽、甘露列为全国名茶，产于四川蒙顶山。石花成茶外形扁直整齐，银毫毕露，峰苗挺锐，形如峻峰奇石上石花。冲泡后，茶汤色黄而碧，味甚鲜嫩，香纯持久。石花为争春采摘的品种，要一万多个鲜芽才有一斤鲜茶叶，制一斤石花成茶需芽头40,000个左右。
　　名茶洞庭碧螺春，产于江苏吴县太湖岛屿洞庭东山与西山。以香高味厚，芽叶细嫩，色泽碧绿，条形纤细卷曲似螺，满身披茸毛而倍受人称颂。传说为渔加姑娘碧螺所栽，分为七个等级，七级碧螺春的嫩度高于特级烘青。一级碧螺春茶有茶芽65000个左右，极其细嫩，有一嫩（芽叶），三鲜（色、香、味）之称。
　　我国名茶辈出，全国有名茶二百多种。上列名茶，仅是群星辉映中的几颗闪烁的明星。这些名茶，嫩度极高，芽茶极多，外形特异，茶味独道，享誉中外，为世上称奇的茶中珍品。

摘自《徐公茶品》　原载《四川食品报》1994-8-3日