金钱豹能否靠婚宴重启？纠纷待解难重启

　　金钱豹国际事业集团为全台湾最大的餐饮娱乐集团，累积18年丰富的经验，于2003年10月，首度以金钱豹国际美食百汇的经营模式登陆上海餐饮市场，成功开启了国际复合式自助餐厅的先河。
　　在开放式厨房看国际大厨的“现场直播”“金钱豹国际美食百汇”，将人与自然、自然与美味的亲近关系重新上演。通透的用餐环境，水幕衬托下的现场乐队演唱氛围，世界各地的珍馐风味在这里作着最直白的呈现。在全开放式的厨房前，厨艺被演化成心情的释放。这里的6个厨房没有一墙之隔，每个独立的开放式厨房都由不同的名厨亲自打理来自美式、日式、法式、台式和港式的美食。透过厨艺的呈现每道佳肴都是最新鲜的美味饷宴。

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• 金钱豹
  

源自：刘旷

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　　近日，北京最后一家金钱豹自助餐饮门店停业，这个曾以高端自助闻名全国的自助餐品牌突然倒下，不禁引发众人唏嘘。
　　据了解，金钱豹餐饮自2003年进入中国市场，拥有400多种风格各异的国际美食，其借助国际复合式的自助餐厅模式，短短几年时间，门店曾经扩张至全国，最多时达到了26家。然而，这个原本生意做得风生水起的自助餐巨头，却在慢慢淡出人们视线。

金钱豹如何从品牌做大到渐渐消亡?
　　能把一个高端自助餐品牌做得这么大，金钱豹的成功绝非偶然，一方面与其正好顺应了时代的消费趋势有关，另一方面，金钱豹曾经成功的经营模式也是其中因素。诚然，自2003年进入中国大陆市场的金钱豹，抓住了消费文化进入暴富的第一阶段。那个时期的人们开始追求物质和数量的双重积累，而作为自助餐，正好满足了这两点要求。
　　过去自助餐讲究大而全，走海量的模式。而金钱豹的厉害之处，就在于其整合了全球的美食，日餐、西餐，以及南洋菜，样式非常丰富，而这些丰富的样式正好满足了当时先富裕起来的那拨人增长起来的物质需求，故很快占领了市场。
　　其次，是其规模的标准化。经计算，从金钱豹的角度来说，300多个位置对于门店租金上涨以及应付客流量不定的问题来说是最合适的，也就是其根据工作日和周末的客流量多少来严格控制门店的客人位置数量；另外其内部的运营效率以及周末的工作效率都很高，这就在很大程度上获得了消费者的肯定。
　　借助其成功的模式，金钱豹2011年想要在港挂牌上市，几经周折却被创始人以15亿元卖给了欧洲私募股权投资集团安陌深。
　　自2016年起，金钱豹更是开启了关店潮，前后关闭数十家门店，截至2016年12月31日，金钱豹自助餐厅在全国的门店数量锐减至13家。2017年关店潮继续，半年时间12家门店消失，现仅剩上海总部一家门店。现在的金钱豹，用三句话概括其现状，就是口碑越来越差，服务越来越烂，客人也越来越少。
　　据悉，2013年金钱豹就已经开始亏损，因其盲目的扩张导致资金链断裂。据公开资料显示，金钱豹在2013年和2014年税前亏损分别为2.24亿元、2.08亿元，净负债分别为3.27亿元、4.44亿元。
　　金钱豹曾经赖以生存的奢侈模式何以逐渐失去消费者青睐，这也给餐饮行业敲响了警钟，现在这种海量模式已经不能满足消费者追求个性化消费的需求。

“金钱豹们”不得不面对的现实
　　曾经辉煌一时的金钱豹何以面临着纷纷关店的局面，思考其服务无法准确对接客户需求的同时，更深层的根源在于其模式的老化问题。诚然，盛极一时的高端自助餐品牌何以落得如此下场，这与其“固步自封”的经营模式脱不了干系。
　　其一，那个追求物质享受的时代已经成为过去，取而代之的是追求个性化、精致消费的年轻80、90后群体，年轻消费群体追求的，是以个人需求为中心的享受。而金钱豹一直采用大而全的海量模式，时代在变化，人们的饮食需求不再是求温饱。起初，金钱豹以其丰富多样的菜品迅速占领市场，获得食客的一致好评，这与其正好抓住食客痛点离不开关系。在那个追求温饱的年代，人们对于食物质量的要求在其次，排在首位的，是在经历了长时间的饥荒之后能够随心所欲地吃个饱饭，并且食物还是平时难以吃到的“高级品种”。
　　其二，现在的金钱豹拥有多数自助餐的通病，难吃、不卫生以及样式少。过去，味美、高端、样式多是金钱豹的卖点。随着资金的持续亏损，逐渐降低了食物的档次，美味的食物不再美味，高端的食物在今天这个大街上随处可见鲍鱼小龙虾的时代也变得不再高端，样式多也随着自身服务质量的降低而难以及时补货。现在，如果是为了追求所谓的高端食物也不会再去金钱豹了，人们大可以大大方方走进五星级酒店享受一顿更高级的早餐，而这份早餐的价格与在金钱豹撮一顿的价格相对持平。所以在这方面，金钱豹其实已经失去了群众基础。并且其库存容量较高，容易导致经营成本居高不下。
　　其三，服务质量低下。墙倒众人推，这句话放在金钱豹身上再适合不过。起初，金钱豹借助其强大的口碑宣传，高级菜品不限量供应，补货及时，服务至上，逐渐成为国内自助餐巨头。然而，随着资金链断裂，其在菜品质量上渐渐不那么讲究了，服务质量也随之下降，加上拖欠供应商大量资金，客人的远离与供应商逼债双面夹攻，金钱豹轰然倒下。
　　自助餐本身的优势在于品种齐全，在众口难调的时候能够实现众口自调，缓解点菜意见不合的尴尬，这近乎完美的经营模式并非能实现“一劳永逸”的梦想，某些看不见的大手在无形之中牵引着自助餐饮行业的转型方向。
　　随着金钱豹门店的陆续倒闭，自助餐界该意识到行业拐点已经到来，一些小众品牌正在崛起。现在的金钱豹，不仅有来自同类自助餐的挤压，还有越来越多的新兴餐饮在抢占金钱豹的市场。

小众品牌正在崛起
　　据了解，中国的消费人群，80后占3亿人，中产阶级占3亿人，这两个3亿人是高度融合的。诚然，这些消费者的饮食兴趣是跟着潮流走的，尤其是现在餐饮行业越来越细分化、小众化，自然吸引不少年轻主力的眼球。
　　传统餐饮在互联网时代急需转型，金钱豹也不是没有意识到。早在2014年，负责人提出要完善CRM（客户关系管理）系统，从传统的会员制慢慢转型，对客户进行电子化管理，进行电子营销，2014年新开翠微店，采用单点自助模式，然而用餐高峰时期，1000多平方米的店客人却不超过百位，最后还是没能把握趋势的脉搏。从金钱豹的模式来看，其转型其实是消费者倒逼的餐饮消费升级，这种被迫的转型之路最终还是以失败告终。
　　在目前看来，现在做得比较成功的自助餐，则是采用了半自助式模式。即有些菜品是固定金额，付了钱可以随意自取，但另一些菜品是需要收费的，食客要想吃到就必须另付费用。其次是零点式自助，即菜品价格固定，顾客照单点菜，点完之后厨房照做，吃多少都是那个价位。从市场行情来看，零点式+自取的自助餐模式比较符合现在的餐饮消费观。
　　另外，饮食的升级也就是一种消费升级，新锐、休闲、特色餐饮品牌正在成为主流。自助餐行业，除了来自同类的挤压，还有正在崛起的一些小众品牌，比如吃不同种类的火锅，豆捞，潮汕，韩式等等。
　　这些小众品牌，多数依靠线上引流吸引新客到店；对接微信公众号，为客人提供统一的账户管理平台，建立微官网、微商城、门店、卡券货架等等提高门店转化率。其次，这些小品牌的定位小而美。不同于自助餐的大而全的模式，为满足食客的个性化需求，有些采用了高科技手段，从菜品以外的角度思考问题；而有些则从小的切入点着手，定位于小众的食物。
　　例如，美国加州一家名为“SingleThread”的高档餐厅，其照明设备通过与原子钟相关联的预编程系统操作，这意味着灯光会根据每天的日落时间自动调整光亮，以提升客人的食欲。此外，餐厅使用的许多食材均由自家农场直供，确保新鲜。
　　而在去年7月底，国内就出现了以电影《山河故人》为背景的主题餐厅“山河故人·家厨”，这是一家主打汾阳美食，将电影与美食结合在一起的晋菜餐厅，借助汾阳市悠久的饮食文化传统，将晋菜推广至全国。从客人的角度来说，糅合了电影元素的餐厅不仅具有新鲜感，其主打的餐厅特色也能让食客回忆往昔饮食的味道，抑或感受浓郁的文化氛围。
　　除此之外，无人值守的智慧餐厅，智能烹饪等具有互联网思维的餐厅也将成为今后餐厅发展的新方向。照这个趋势，高端餐饮会日益跨界融合，跟科技、影视端，文化界的融合也会越来越多。
　　前有金钱豹探索出来的路子正中消费者下怀，后有新兴餐饮行业如雨后春笋般冒出，在这一年又一年的餐饮行业升级变换中，每一次的出现都是新的姿态。自助餐不死，只会慢慢老去。老去的自助餐还有其升级换代的后辈继续挣扎在死亡线上。在未来某一天，还会有更多转型成功了的自助餐，还会像金钱豹一样，门店遍布全国各地，生意红透大江南北。
　　刘旷，以禅道参悟互联网、微信公众号：liukuang110

源自：北京青年报

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⊙记者：屈畅  实习记者：刘安琪 文露漪　摄影/ 实习记者：刘安琪 文露漪

　　近日，一则关于金钱豹自助餐厅的消息在网上迅速流传。这家曾被认为是北京奢侈自助餐代表的餐厅，最终黯然退市，引起热议。昨天，最后一家金钱豹餐厅翠微广场店正式关门，近百人守候在餐厅外排队等待退卡。至此，北京市内所有金钱豹餐厅均已关门。

金钱豹翠微广场店柜台前客人排队等候退款  213506hrt5rg1iztgtei29.jpg  保存到相册

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最后一家金钱豹关张
　　最近几天，有网友告诉北京青年报记者，曾被认为是北京奢侈自助餐代表的金钱豹餐厅关闭了在北京的最后一家店。
　　3日，北青报记者在金钱豹王府井店所属的大厦门口内，看到一张金钱豹餐厅的告示。告示称：“政府部门检查我店存在安全隐患，要求立即暂停营业整改，整改期间给您带来不便，敬请谅解。用餐顾客可至亚运村店、中关村店、翠微店用餐。”
　　告示的背后，餐厅的入口处已经被封闭，透过玻璃可以看到门口的桌子上落了一层灰。金钱豹楼下一家会所的工作人员告诉北青报记者，金钱豹王府井店在两个月前关门的，以后也不会再开业了。
　　3日晚，北青报记者又来到位于公主坟翠微大厦的金钱豹翠微广场店，同样发现餐厅大门紧闭，门口写着“内部整修”字样，但没有任何工作人员。一位翠微大厦的工作人员告诉北青报记者，这家金钱豹是上个月月底关闭的，也是最后一家关门的金钱豹餐厅。“先是关了两天，29日又开了一天，之后就关到现在。”据他介绍，这家金钱豹关门前并无装修计划，很可能不会再开张了。“这家店生意一直不算太好，周末上座率也就五成，平时就更低了。最近这两天，有很多人来退会员卡。”
　　北青报记者了解到，除了金钱豹翠微店和王府井店，亚运村店、中关村店此前都已关张。至此，北京所有金钱豹都已关店。

近百人门口排队退卡
　　昨天下午，北青报记者再次来到金钱豹翠微广场店门口，发现有近百人聚集在店内要求退还金钱豹储值卡里剩余的资金。
　　北青报记者注意到，来办理退卡的人中相当多的人是老年人。80多岁的包女士告诉北青报记者，因为自己喜欢吃海鲜，此前儿子专门带她在金钱豹翠微广场店办了储值卡，共储值3000元，目前还剩1800元没有用。包女士说，自己昨天才了解到金钱豹关店的消息，十分着急，今天很早就赶到店里办理退卡，希望能够将卡里没花的钱要回来。
　　顾客王女士也来到现场讨要储值卡内的余额。“我2010年在世贸天阶店办的卡，2012年的时候还充了几万元，我们家儿子请客都是在这里吃的，因为他家还挺好的，而且北京上档次的自助餐就是这一家，现在我卡里还有1000多元没能退。”王女士说。
　　北青报记者在现场看到，前来退卡的人按工作人员要求分成了两队，共有近百人。一名工作人员表示，如果是在翠微店办理的储值卡，可以单独排队，登记之后可以按照剩余的金额退款。如果不是在翠微店办理的，需要先在翠微店登记，“之后会电话联系你退余额，具体啥时候还不知道。你在哪个店办的卡就是哪个店联系你，怎么退钱、去哪里退到时候他们会说。”

供货商称遭拖欠货款
　　自称是北京鹏达万茂商贸中心负责人的胡龙告诉北青报记者，他于2013年开始给全国十六七家金钱豹餐厅供应海鲜和冻货、水果等，“金钱豹已经拖欠了我们300多万”。
　　而另一名自称金钱豹供货商的男子也向北青报记者展示了相关诉求书，诉求书中称：多家供货商长期为金钱豹餐厅供应食材，但却最终“血本无归，陷入赤贫”。为此，部分供货商于2016年向法院提起诉讼，提交了证据，使法院“封”了金钱豹公司的账户。
　　在诉求书中，供货商称希望金钱豹餐厅予以书面承诺还款计划，并以公司名义担保还款计划的执行。此外，还要求金钱豹餐饮公司将2017年5月份未付余额给予现金支付。在这份诉求书的落款处，有5家供货商的签名和10余个公司公章。
　　北青报记者查阅公开的法院判决书发现，2016年朝阳法院确实曾应多家商户的要求对北京金钱豹餐饮有限公司的部分资产进行过冻结。2016年6月23日，朝阳法院收到北京鹏达万茂商贸中心的申请称，要求冻结北京金钱豹餐饮有限公司朝阳分公司、北京金钱豹国际美食有限公司等所有的银行账户存款共计743896.15元。同一天，北京瑞嘉兴安商贸中心向法院提出申请，要求冻结北京金钱豹餐饮有限公司、北京金钱豹餐饮管理有限公司、北京金钱豹餐饮管理有限公司天津分公司在银行的存款共计315692.87元。
　　北青报记者调查发现，去年6月23日，至少5家公司向朝阳法院提出了针对金钱豹餐饮相关公司的诉前财产保全申请，并均获得法院准予冻结。
　　北青报记者了解到，资产被冻结后，金钱豹餐饮曾和部分供货商达成和解。一份朝阳法院去年8月23日做出的民事裁定书显示，2016年8月23日北京鹏达万茂商贸中心与北京金钱豹餐饮有限公司朝阳分公司、北京金钱豹国际美食有限公司海淀分公司和上海金钱豹宴会餐饮管理有限公司等4被申请人共同到庭，双方表示已和解，现申请人北京鹏达万茂商贸中心要求解除原保全措施。法院裁定解除对4被申请人银行账号内存款的冻结。

客人被分成两队等候处理  213506xz747q6h7tyhqccy.jpg  保存到相册

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6月被列入经营异常
　　事实上，根据公开资料，金钱豹餐厅去年就曾出现严重亏损。
　　据了解，金钱豹餐饮品牌目前隶属于香港嘉年华国际控股有限公司。据该公司官网介绍，金钱豹创立于2003年，截至2016年12月31日，金钱豹品牌拥有13家餐厅和逾1100名员工；餐厅分布于中国7个一、二线城市，覆盖7个省市，其中包括位于北京的4家和上海的4家餐厅。
　　嘉年华国际控股有限公司2016年的年报显示，该公司餐饮业务的收益主要来自金钱豹餐厅的管理，“截至2016年12月31日止，本集团之餐饮业务之收益约为502200000港元，而截至2015年12月31日止年度则为248200000港元。有关收益来自于2015年收购之金钱豹餐厅之营运，餐厅提供自助餐、宴会、高级餐饮及相关服务。”
　　而嘉年华国际控股有限公司公开发布的2016年财务报表显示，公司的餐饮业务分部去年总亏损约8300万港币（约7200万人民币），负债约1亿港币（约8700万人民币）。
　　此外，北青报记者查询国家企业信用信息公示系统发现，今年6月北京金钱豹餐饮管理有限公司就被北京市工商行政管理局朝阳分局列入了经营异常名录，原因是通过登记的住所或者经营场所无法联系。