小寒来碗“饭” 你的家乡吃的是哪种饭

源自：新京报

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原文标题：小寒来碗“饭”你的家乡吃的是哪种饭

　　（记者：耿子叶）一场大雪的到来，让农历第23个节气小寒更加应景。俗话说，“冷在三九天”，小寒正处于三九间，正是天寒地冻的时候。在这一天，人们通常会吃一些暖胃的东西来御寒，南京的菜饭、广州的糯米饭都是富有地方特色的节气美食。还有半个多月就要过年了，各地的吃食也增添了许多年味。
　　对于南京人来说，趁着小寒，来碗菜饭暖和暖和是最幸福不过的事了。“南京菜饭吃起来有儿时的味道，再配个青菜豆腐和泡菜，小酒喝起来，就是美滋滋的生活。”在不少美食平台上，都有南京菜饭的制作信息，小众的特色菜，正是许多南京人对于菜饭的共同记忆。
　　老南京人一般会煮菜饭吃，菜饭的食材并不相同，有的用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或者板鸭块，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮，十分香鲜可口。矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产，真正的“南京菜饭”甚至可与腊八粥相媲美。
　　来自苏北的姚女士在南京定居13年，前两年在建邺区南湖路一带开了一家菜饭店，虽然是加盟连锁店，但却是体现了当地的特色，青菜、咸肉与米饭拌在一起就是美味的菜饭，吃起来比较爽口，比较适宜南方人的口味。
　　近年，随着门店房租渐长，姚女士的菜饭店就没再经营。住久了南京，她也学着做一些地道的南京饭菜。临近过年，南京当地的朋友常常说起的什锦菜，她偶尔也做一些。“把木耳、菠菜等十多种蔬菜过水煮，然后放麻油、盐等调料，头过年做一些能吃好多天。”
　　过了大雪节气，走在南京的大街小巷，时不时可以看到成排的腊肠和各色腌货。姚女士说，南京最大的特色就是腌“咸货”，腌鸭、腌鸡、腌肉……南京人爱吃鸭，这些腌制的咸货也被做成了各色美食，菜饭就是其中一种。
　　跟南京的菜饭有异曲同工之妙的，还有广州的糯米饭。糯米暖胃养胃，补气血，适合寒冷的冬天吃，吃完感觉全身上下都暖乎乎的。中医认为糯米味甘，性温，能够补养人体正气，御寒，滋补，不怕寒气入侵。广州人讲究食疗、小寒处在隆冬，人们在饮食方面宜减甘增苦、心助肺、调理肾脏，在小寒来一碗热腾腾的糯米饭，全身暧和。
　　糯米饭的食材非常丰富，在当地的糯米饭餐馆一碗饭就能吃出五六种食材，虾米、腊肉、腊肠、冬菇等食材与糯米正是绝佳的搭档。据当地人介绍的家常做法，简单却不乏讲究细致，先把糯米饭蒸熟，再把其他的食材切丁爆香，最后把蒸熟的糯米饭放入已经爆好的食材中搅拌均匀即可食用。
　　“小时候一到冬天，最期待就是吃糯米饭，小寒、大寒吃糯米饭是广州的传统，这传统有必要继续下去。”地道的广州人对糯米饭，不仅有一份好吃的评价，还有一种传承的情结。
　　关于糯米饭的情结，看看广州当地人的实际行动便知一二。广州昌岗站附近，有一家糯米饭店，1碗糯米饭8块钱，里边有6种配料，这家小店开了20多年，顾客几乎都排到马路边上。“冬天吃上一碗糯米饭，很香、很暖胃。”当地的食客们对于这份糯米饭的钟爱，早已用行动说明。

⊙记者：耿子叶

　　编辑：唐峥　校对：吴兴发