旅途见闻－坨坨肉制作全过程

大田鼠 · 发表于: 2005-7-11 17:45:11

2005年5月1-2日，成都远征车队与啦啦队员及部分成都摩友出行位于四川凉山彝族自治州峨边县的黑竹沟镇扶贫旅游，在远征车队定点扶贫的拉布拉根家，品尝到当地彝族特有的特色菜品－坨坨肉，现场目睹了其制作的整个过程……

一头鲜活的40公斤左右小猪即将被宰杀

与汉人不同，彝人去毛是用火攻，稍似烧燎后，趁热拔除猪毛

去掉猪毛，再用干草除去余毛及污垢

用清水清洁猪体

再用利刀肢解小猪，除去内脏，连皮带肉制成约5-6公分大小见方的肉块，因川话称大块物品为“坨”，故称“坨坨肉”

与清水同时下锅，煮沸，除去浮沫，七、八成熟时捞出起锅备用

加彝人常用香料，如辣椒、花椒、香木及家常调味料如食盐、味精、酱油，拌匀盛大碗或大盘，这样，具有浓郁彝族风味的美食－坨坨肉就做好了

第一次面对这样硕大的海碗，面对海碗里还浸润着点点血丝、连皮带肉的大块猪肉，连平日里驾驶铁马纵横驰骋的男子汉也有了一丝畏惧

常言道：酒壮英雄胆！来来来，让我们共同举杯，干掉这杯酒，再啃下这块肉！！！

（图文编排：大田鼠）

仁者乐山 · 发表于: 2005-7-11 18:18:00

“加彝人常用香料，如辣椒、花椒、香木及家常调味料如食盐、味精、酱油，拌匀盛大碗或大盘，这样，具有浓郁彝族风味的美食－坨坨肉就做好了”

还应当在火上烹制才成吧？否则未过生呐！

周进 · 发表于: 2005-7-11 20:40:36

只听说过，却还从未吃过，更没见过制作全过程了。田鼠可算是运气好呢，有得看有得吃，活活，好吃？

leikang · 发表于: 2005-7-11 22:47:37

谢谢楼主的好图文，已加精和广告条

cyldfr · 发表于: 2005-7-12 08:34:41

以下是引用仁者乐山在2005-7-11 18:18:00的发言：

“加彝人常用香料，如辣椒、花椒、香木及家常调味料如食盐、味精、酱油，拌匀盛大碗或大盘，这样，具有浓郁彝族风味的美食－坨坨肉就做好了”

还应当在火上烹制才成吧？否则未过生呐！

我吃过大铁锅煮的坨坨肉。喝的是“杆杆酒”──彝家自制高粱酒。

铁木小平 · 发表于: 2005-7-12 09:58:15

更正一下:

峨边县,黑竹沟镇是乐山市的管辖范围,不是凉山州的

teienke · 发表于: 2005-7-12 11:53:37

这是杀猪的过程嘛,砣砣肉的做法楼主还未涉猎皮毛呢!!!

湛黎 · 发表于: 2005-7-13 11:06:31

感觉好残忍如果当面看见这样做的可能吃下有些困难

王其容 · 发表于: 2005-7-12 15:43:37

楼主可能查过历史资料，峨边曾经是归凉山洲管辖的。彝族砣砣肉味道特点就是有很浓的木香味，如缺木香味就不地道了。砣砣肉还需与玉米或苦荞作的巴巴同吃，当然巴巴也需要作得地道。

阿苏yer · 发表于: 2005-7-16 20:26:53

要加点木姜子<一种野生植物的根,刮下皮层拌匀>

才更好吃呢!

谢谢楼主对彝族风俗的宣传!

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