立夏时节 北方村民用一碗榆面饸饹犒劳自己

源自：新京报网

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原文标题：立夏时节 北方村民用一碗榆面饸饹犒劳自己
⊙作者：王纪辛（媒体人）　编辑：张树婧　校对：何燕

　　斗转星移，时序变换，春夏两季在立夏这天完成交接。在北方，新麦已经长到小腿肚子高，水滴形的麦粒即将灌浆。此时，果树上结出幼小的果实，蔬菜苗已经可以栽进露地大田了，乡村里的一切都在旺盛地生长着。在民间，人们会把立夏称为四月节，这天的活动是为了庆祝夏天的到来。当然，也少不了用美食庆祝。北方村民会专门制作一种掺有榆树面的饸饹，用一碗筋道的榆面饸饹来犒劳自己，配着立夏时节特有的刺槐花，别有一番风味。

立夏来碗榆面饸饹。密云区金叵罗村供图  9524-iteyfwv2683769.jpg  保存到相册

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榆树是可以吃的树
　　榆树是北方乡土树种，浑身都是宝。
　　春季，榆树的花可以用来蒸着吃，口感清脆。入夏，榆树皮磨成的面，掺进玉米或小米里，做成面条，口感细滑筋道。

口感筋道的榆面饸饹。密云区金叵罗村供图  7e47-iteyfwv2683772.jpg  保存到相册

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　　一般用于食用的榆树皮是指内皮。按理说，内皮一年四季都可以采收，就是这样一个小细节，各地都不同，保留着本地特色。
　　在河南部分地区，人们通常会在早春或深秋揭下榆皮。而在北京密云区溪翁庄镇金叵罗村，这里因出产优质小米而出名，村里一直保留制作榆面饸饹的传统。上了年纪的村民都知道，做榆面饸饹最好用秋后榆树根的皮。“入秋，刨出榆树的毛细根，洗净晒干，用石磨碾成面，再过细筛，最后得到榆皮面。”

榆树面掺杂比例有讲究
　　饸饹是一种用特殊厨具压制成的面条。
　　据金叵罗村民梁晴介绍，制作饸饹面的基本操作是，把和好的面团放进饸饹床，用力下压手柄，面条从饸饹床底部圆孔中挤出，直接落入沸水。

制作饸饹面。密云区金叵罗村供图  c231-iteyfwv2683911.jpg  保存到相册

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　　尽管都叫饸饹，但是各地的饸饹带有鲜明的“地域特性”。
　　资料显示，河南地区的饸饹面通常以玉米面作为主料，按照5∶1的比例，再掺进榆树面，用来提高饸饹面的口感和黏合度。
　　“金叵罗村的榆面饸饹是8分小米面，1分榆皮面，1分白面，”梁晴说，“和面的水温大约在50-55℃，变成棉絮后再和成面团，和好的面还要醒面30分钟，这样出来的面，吃着筋道。”

揉面团。密云区金叵罗村供图  62be-iteyfwv2683916.jpg  保存到相册

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饸饹面过去逢年过节才吃
　　在过去，受家庭经济条件所限，榆面饸饹也不能想吃就吃，而是要等到逢年过节的时候才吃。
　　在吃立夏榆面饸饹的同时，这个季节特有的槐树花也是一道美味。
　　“吃花也有讲究，只有那些半开不开的花才好吃，又香又甜，”梁晴说，“这个季节的槐花可以掺进玉米，做成玉米面贴饼子，也可以摊鸡蛋，还可以裹面蒸，别有一番风味。”

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