成都谭府菜老板的故事

猛人曾海明脚踏两条船 文/陈龙 把国内现存的最后一套清代皇帝龙袍和皇后凤服连同紫檀 龙椅置于餐厅之中，并由巴蜀鬼才魏明伦支招挂上“钟 鸣鼎食”的匾额──唯成都的谭氏官府菜旗舰店能如 此铺张皇家式奢华。 成都俗语说：三穷三富不到老。42岁的成都猛人曾海明身上正勾画出成都新富阶层的成长轨迹：生于20世纪60年代，家境贫寒，七十二行几乎都做过，在23岁那年“终于发家”，鼎盛时身家过千万。1987年随着宏观经济环境的变化，一夜之间曾海明的财富蒸发，二次创业到今天，长富集团董事长曾海明旗下长富集团拥有房地产和餐饮两大产业，包括长富新城、长富花园、谭氏官府菜等著名品牌。 “经过挫折，我认定一点，钱要稳稳当当赚，钱来得越容易，就散得越快。”这也许就是曾海明稳健、低调的性格根源，而有趣的是，曾海明同时又充满激情，“不按牌理出牌”，惯于出奇制胜，甚至有人对他的种种手法惊呼：疯了！ “疯了” 2001年4月23日，120家成都房地产企业联手降价，其中不乏成都房地产界的大腕，号称“破冰之旅”。其时曾海明做出了一个大胆的决定：不降反升，每平米涨价80元！一时业内大哗：曾海明疯了！大家都降你独升，还卖得出去吗？ 曾海明的想法是：长富的卖点是品牌，而不是价格，涨价更表明对长富品牌的信心。长富花园坐落在成都市红照壁街口，处于内环线交通枢纽的中心点上，名符其实地具有“地王”价值，一向口碑甚好。曾海明另一判断基础是：跟股市一样，消费者都是买涨不买跌。“我也可以降，但我要想想之前买我长富花园的人，刚买了就降价，房产价值缩水，换作你，你可能会恨我一辈子。”而事实证明，一年之后，成都市房价普遍上涨，而长富花园的均价更上涨了600元。曾海明的提价之举更被认为是捍卫成都房地产“心理价位”的一大举措。 在外人看来，曾海明进入餐饮业更多地是“玩票”性质。有“美食家”之称的曾海明爱好满中国寻找美食，他爱上了由清末民初的官宦谭宗浚父子创建、起源于广东、发展于北京、成名于大江南北、曾被美誉为“其味之鲜美可口，虽南面王不易也”的谭氏官府菜，经常专程到北京只为喝一盅“浓汤鱼翅”。 谭府菜自1999年被曾海明引入成都后，并非一成不变，因循守旧，而是结合四川美食家刁钻、挑剔的口味，调和南北八大菜系的特色，自创新派官府菜。每道菜式出来，曾海明都要亲自品尝，那才算过了第一关。 菜式有了，装修怎么办？曾海明亲自领队到北京故宫参观了7天之后，拿出的方案是以明清官府为主调的装修风格，在色彩上采用了以代表皇权般尊贵的明黄色为主色调，装修上大量采用了代表皇宫装修专用的彩绘、藻井、斗拱、琉璃瓦等代表明清建筑的最高格式及素材，名家真迹的字画挂满四壁，所用器皿更是美仑美奂。“我的要求就是能体现出中国文化的悠长韵味。”曾海明并不把吃谭氏官府菜看作“品尝”，而是“品位”，“吃的是文化底蕴”。 “成都人骨子里不排外，有着兼容并蓄的性格，在吃的方面表现就是爱吃、好吃、能吃、会吃，接受创新并勇于创新，比如火锅就上百种，而谭氏官府菜也是这种兼容并蓄的风格，如果更深一层考虑的话，这可能就是谭氏官府菜成功的秘诀。在北京，最多的时候有上百家谭府菜，大多固步自封，最终消弭于无形。” 在曾海明把谭府菜引入成都之初，餐饮业的人士也惊呼“疯了”。后来的谭氏官府菜斥资亿元打造，其中装修造价在5千多万，还不包括酒楼的藏品在内。而谭氏官府菜的价格是当时成都最贵酒店的4倍──20000元一席的金玉满堂贵宾席，800元一盅的鱼翅，真有人吃吗？甚至有人预言：谭氏官府菜迟早垮台！ 虽然同期北京谭家菜在全国开过不少分店都垮掉了，但成都谭氏官府菜不仅没有垮台，还创造了成都餐饮业日最高营业额：30万元！并且把分店开到了上海，号称“上海第一贵”，更受到了精明、挑剔的上海人的追捧，被誉为“中国第九大菜系”。2002年，在杭州举办的国际美食展上，100多个代表队参与国际餐饮“奥斯卡”的角逐。年仅3岁的四川谭氏官府菜问鼎全部五项国际金奖，也顺理成章成为中国首批十家“国际餐饮名店”之一。一时间国内外同行震惊异常难以置信：“四川也有如此高水准的酒楼和菜品，简直不可思议！” 在采访中，曾明海似乎并不介意人家说他疯了，“别人不做的我都做了，‘疯了’也许说明我有些不同的思维方式罢了。”曾明海笑言。 舍得 成都人具有北方人的豪爽，而认识曾海明的人都说这条成都汉子“舍得”。“舍得舍得，有舍才有”，曾海明自我解嘲。 曾海明深信一句四川话：吃得亏，打得堆。早在1993年，刚进入房地产业不久的长富集团即高薪聘请了一位建筑设计师，年薪达到60万，第二年涨到了300万──这个数在当时的成都绝无仅有，即使在今天看也都超过了中国一个大型国有企业老总的薪水。说到这事，曾海明表情平静：他的设计好，公司楼盘卖得好，他就值这个数！ 尤其值得一提的是，曾海明在公益事业上亦是大手笔地“舍得”。当国粹川剧“养在深闺无人知”，陷于市场困境时，曾海明出资数百万元振兴川剧，邀请中国著名的戏剧表演艺术家的13个剧种到成都举办了2000－2001年“长富之夏之秋”系列名家名段的演出。一时间成都“人人说川剧个个看川剧”，川剧也因此创下三个历史纪录：票房收入最高，单张剧票最贵，上座率最高。期间排演的大型历史剧《文成公主》不仅主要演员夺得了梅花大奖，而且获得了中宣部“五个一”工程奖。与此同时，长富捐助学校，资助贫困，捐赠藏区等等举措，塑造了“长富”金字招牌的形象。 “其实‘舍得’的背后就是更看中长远利益。很小的利益在眼前，它会显得很大，而长远的利益在远方，看起来会很小，但当你看准了，抓住了，才会发现：哦，原来是这么一块大蛋糕！”曾海明如此总结他的“舍得”观。 儒道 用“三军用命，将士齐心”来形容曾海明团队的执行力可能比较恰当。曾海明把团队良好的执行力归结于企业的凝聚力。而企业凝聚力的背后似乎有着曾明海个人的某种情结。熟悉曾海明的人这样评价曾海明的这种情结：两个字──儒道。 尽管只读过小学五年级，曾海明却博览群书，醉心于中国传统文化。“按我的理解，儒就是诚信，道就是自然。”据说曾海明曾严令公司高中层干部：不该拿的一分钱不能拿，该拿的一分钱也要拿。讲究儒道的曾海明同时也强调现代化管理，甚至在几年前就开始上一套ERP的管理软件。 生于60年代的他身上似乎有种怀旧的情绪，他曾经专门托北京的朋友为他买一盒刘欢的《六十年代生人》。怀旧的人讲感情，而曾海明的许多小学同学在下岗后都到他这里来“找碗饭吃”，他也一一接纳。 有着各种俱乐部会员证的曾海明，更喜欢的活动是看书。有趣的是，他曾经玩过，而且玩得相当之精的文物收藏现在也放在了一边。早在1992年，他就与四川收藏界有名的鉴别技师陈明聪一道到过苏杭，跑遍了所有的文物店，花数百万巨资，收购了许多奇珍异宝，轰动一时。谈及这种变化，曾海明的回答相当直接：“玩物丧志”。基于同样的理由，曾海明也放弃了成都最大众化的运动──打麻将。曾海明现在也偶尔跟员工打打小麻将，并非为玩乐，而是：“可以从员工的牌品看到他的人品，并更好地交流沟通。” 曾海明一年去香港旅游几次，与别人不同的是，曾海明的旅游是在宾馆里“闷头休息”。他的一个理由可能更耐人寻味：“跟成都人一起上街，多数人会“吧嗒吧嗒”慢慢悠悠东走西逛，看看香港人，节奏多快？弄得我都不好意思。” 也许，曾海明这个成都商人，内心希望既有的成都文化和成都人更快、更好地融合到现代节奏当中去。

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光知道吃了，我根本就没有去考究出处。

果然是位有识之士。深得老板之道啊！