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 邓章应 发表于: 2003-5-19 12:57:07|显示全部楼层|阅读模式

[火锅] 谁是火锅炒料大师?全球227名选手来渝PK!

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  火锅(Hot Pot),古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。
  火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。
  典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

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 小生 发表于: 2018-11-12 09:51:00|显示全部楼层
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谁是火锅炒料大师?全球227名选手来渝PK!

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参赛选手正在炒制火锅底料。新华网发(秦蒸 摄)
  新华网重庆11月10日电(秦蒸)谁是一流的火锅炒料大师?今日见分晓!11月9日,2018年中国技能大赛──第七届全国饭店业职业技能竞赛火锅专项决赛在重庆南滨路烟雨公园举行。来自吉尔吉斯斯坦、捷克、阿富汗、比利时4个国家,以及中国北京、上海、四川、辽宁、湖北、湖南、重庆等全国25个省区市的227名参赛选手,围绕底料炒制、兑锅、蘸料制作三大模块展开了激烈角逐。
  本次大赛以“新时代、新技能、新产品”为主题,分为个人赛和团体赛,设个人赛一等奖 1 名、二等奖 2 名、三等奖 3 名,由大赛组委会给与10000元、5000元、3000元的奖励并颁发荣誉证书。此外,决赛第一名还将获得“全国技术能手”的荣誉称号。
  据了解,参赛选手不仅仅要PK实操技能,还要通过理论考试,现场全部严格按照国家级大赛的要求进行实操,炒料比赛的时间为120分钟,最终呈现的锅底为鸳鸯锅。
  据悉,目前重庆火锅门店达到29951个,占全市餐饮行业的38%,重庆火锅全国加盟店超过14万家,年产值达千亿级。本次火锅技能大赛旨在推动全国火锅产业发展,提升行业水平,培育技能人才,向全世界传播中国火锅魅力。 ●
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团体赛中,参赛选手正在制作菜品摆盘。新华网发(秦蒸 摄)
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参赛选手正在炒制火锅底料。新华网发(秦蒸 摄)
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 问薇千柔 发表于: 2018-10-22 09:08:00|显示全部楼层

火锅市场呈“红海”态势 资源汇集助力强势品牌崛起

源自:中国经济网
原文标题:火锅市场呈“红海”态势 资源汇集助力强势品牌崛起

  经济日报-中国经济网北京10月22日消息(记者:韩肖)年底将至,又到了餐饮消费者的传统旺季。从刚刚过去的国庆假期消费趋势来看,火锅作为餐饮消费中的重要业态,依然保持强势发展,并因其特殊的消费场景逐渐成为人们日常约饭的首选。尽管增速领先同业,市场受欢迎程度明显,但是火锅产业仍面临同质化竞争和集中化发展不足等问题。在业内分析看来,餐饮业“三高一低”持续的背景下,网红企业、弱势品牌企业将逐渐走低,未来的火锅市场将呈现强势品牌垄断态势。

“众口可调”涮火锅渐成约饭首选
  据阿里旗下本地生活服务平台口碑发布的统计数据显示,在济南、南京、深圳等地的国庆餐饮消费市场中,火锅均位列最受欢迎菜系的首位。三地火锅消费较节前一周的环比增长分别为,52%、53%和55%。就趋势而言,川渝火锅及各类烧烤等口味较重、环境又热闹的菜系,爆发期主要出现在长假首日。
  据美团点评发布的《2017中国餐饮报告》显示,在各个品类中,火锅店铺数排名第三,但营业额排名第一,22%的餐饮营业额都由火锅贡献,是唯一占到两成以上的品类。全国火锅商户总数比例达到7.3%,高于江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比。
  值得注意的是,除了占据较高的市场份额,火锅行业还相继诞生股呷哺呷哺和海底捞两家上市公司,后者既是国内首家营收过百亿的餐饮企业,也是市值突破千亿港元的餐饮企业。
  国泰君安证券研究认为,在中式餐饮中,火锅解决了“众口难调”和难以复制的难题,是家人、朋友聚餐的首选之一,且尤其