源自：界面新闻
原文标题：鸡蛋也有消费升级：比普通蛋贵7倍的可生吃蛋，是智商税吗？
一个生吃的鸡蛋，是健康还是笑话？
爱吃日本料理的朋友应该知道日本“鸡蛋生吃”的独特饮食习惯，生蛋酱油拌饭和寿喜锅中的生鸡蛋蘸料都是深受日本人喜爱的料理。
当然，这里的“可生食鸡蛋”可不是普通鸡蛋，如同字面含义，它是真真正正能够生吃的鸡蛋。
可生食鸡蛋有着区别于普通鸡蛋的生产标准，被誉为“日本可生食鸡蛋之父”的加藤宏光博士介绍，可生食鸡蛋的标准是一个高技术含量的全程品质管理体系，涵盖种源蛋鸡检测、生物安全控制和最后的鸡蛋检测等多个方面。每一个环节都需要严格执行，每一项指标都需要分毫不差，才能打造一枚合格的可生食鸡蛋。
图片来源：盒马
由如此苛刻的质检标准和管理体系孕育出的鸡蛋，价格自然也“不普通”。据盒马app查询的数据显示，黄天鹅牌可生食鸡蛋的售价为21.8元一斤，而农业部数据统计，6月全国鸡蛋均价为3块2一斤。
可生食鸡蛋比普通鸡蛋贵了大约七倍！
中国是世界上最大的蛋类产品生产与消费国，市场规模高达3000亿。期刊《中国家禽》中有这样的描述：中国城里人平均2天吃1个鸡蛋；农民平均5天吃1个鸡蛋。
虽然中国的鸡蛋市场及行业规模庞大，但行业的整体水平偏低。
对中国蛋企而言，迎合消费升级、满足消费者对更高品质鸡蛋的需求亦十分迫切。
但在高品质鸡蛋选择上，中国消费者面对市面上繁杂的鸡蛋种类和概念，不知所措，也难以选择，缺乏一个科学的、公认的品质标准。
当前全平台可生食鸡蛋类目销量第一、国内可生食鸡蛋的引领品牌黄天鹅的创始人冯斌认为，可生食鸡蛋有三大价值：
第一，“可生食”意味着食用安全性的要求非常高；
第二，鸡蛋可在不加工的情况下食用，体现原汁原味，更要求具有更好的风味；
第三，鸡蛋开壳要让人有食欲，追求更美好的呈现观感。冯斌总结道，“可生食鸡蛋标准恰恰具备一个高品质鸡蛋所需要实现的方向”。
现如今，国人对于吃越来越讲究，吃鸡蛋的花样也越来越丰富，这也使得中国人的鸡蛋市场得以壮大。
选择一颗生吃也满足安全性要求、口感有着更好风味的高品质鸡蛋越来越重要了。
但高品质鸡蛋的标准是什么，可能还有不少国内消费者和经销商处于迷茫状态。
其实，早在2011年，国家商务部就发布了一套《鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级》，给“好鸡蛋”定下了标准，分级按照哈夫值（新鲜度），把鲜蛋分为AA级、A级、B级三个档次。
不过，相较于抽象化的AB分级标准，“可生食”为普通大众提供了一个相对具象的参照标准。
但从健康角度讲，吃蛋还要将吸收率考虑进去。即便是特别有营养的食物，吃进去了，可是营养不能被人体吸收，那么也是没有用的。
对于鸡蛋来说，不同的烹饪方式，也就造就了不同的人体吸收率：
煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>老炸>生吃。
生吃吸收率也就在30%～50%。
中国拥有世界上最大的鸡蛋产业，平均每天就要消费10亿枚鸡蛋。一颗鸡蛋要想实现消费升级，除了行业自身的优化调整，还有待消费者建立起“好蛋的品质”认知。
生吃可以当标准，但别生吃。 | 
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