买面包怎么选？这4种少买，懂行的人怎么吃

茅膏菜根分身 · 发表于: 2020-8-9 00:13:11

源自：澎湃新闻

原文标题：买面包怎么选？这4种少买，懂行的人怎么吃

　　图文编辑/媚媚
　　作为面包控，每每看到橱窗里放的面包，口水都忍不住往下流！

面包的种类与花样虽然繁多，但根据面包的质感、颜色等具体可以分为哪些分类呢？
　　内外质地区分
　　按照面包的内外质地可以把面包分为四大类。
　　1、软质面包
　　其特征是组织柔软且质轻而膨大，质地细腻而富有弹性。市场上比较普遍的甜面花式调理包的等。此类面包的配方中添加了鸡蛋，奶油，牛奶，糖，添加剂等其他柔软成分，且含水量较高。
　　2、硬质面包
　　其特征是内部结构接近结实，经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味。如碱水面包，贝果等。此类面包的配方中一般选用介于中高筋面粉之间的面粉，除用水量较少外，其他差别不大。

6ae3-ixkvvue3255740.jpg 保存到相册

3、脆皮面包
　　其特点是表皮脆而易于折断，内里较柔软，小麦香味浓厚。如法式面包，欧式面包等。此类面包的配方中含蛋，糖，油脂等柔软类材料较少。需要喷蒸汽烘焙，有利于形成表层光亮的脆皮。
　　4、松质面包
　　其特征是口感特别酥软，层次分明，入口即化，奶香味浓郁。此类面包又称起酥面包，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次，然后制成各种形状。

ef43-ixkvvue3255770.jpg 保存到相册

柔软程度区分
　　按照面包的柔软程度把面包分为两大类。
　　1、软式面包
　　其特征是组织松软，结构细腻。如大部分亚洲和美洲国家生产的面包，有汉堡包，热狗面包等。此类面包的配方中使用较多的糖，油脂，鸡蛋，水等。糖和油的用量均为4%以上。
　　2、硬式面包
　　此类面包主要以欧式面包为主。其特征是表皮硬脆，有裂纹，内部组织柔软，咀嚼性强，麦香味浓郁。如法国面包，荷兰面包，维也纳面包，英国面包等。此类面包的配方中使用小麦粉，酵母，盐，水为基本原料。糖和油脂的使用少于4%。

62c2-ixkvvue3255771.jpg 保存到相册

面包虽然好吃，不过在众多口味的面包中也有一些与宣传不相符的面包，如果不知道的顾客买了它们，那就吃大亏了，不健康还浪费钱。
　　这几种面包要少吃
　　一、肉松面包
　　肉松面包听名字就很诱人，吃起来入口即化，软绵咸香，看上去满满的肉松，而事实是面包店货架上的肉松面包并没有肉松，是用“肉味豆粉松”代替的。
　　打开一个肉松面包，掰开看看，肉松基本上就是粉末状的，看配料表所谓的肉松，基本上是豆粉混合了很多食品添加剂，而做出来有肉味道的肉松，而真正的肉松面包并不便宜，成本就要比普通面包高出很多倍，价格自然而然会上涨不少。

0254-ixkvvue3255819.jpg 保存到相册

二、起酥面包
　　层次分明的起酥面包利用油阻断了面粉之间的连接，让面包实现了层次清晰、口感酥松的效果。
　　这种面包，一般要加入20%～30%的黄油或起酥油，才能形成特殊的层状结构，是否用的植物黄油，那就不得而知。因此这类面包都含有大量的脂肪，能量不是一般的高。
　　典型的代表就是牛角面包。还有巧克力酥包，含热量高的是丹麦面包，又称起酥起层面包。

4c9e-ixkvvue3255818.jpg 保存到相册

三、假全麦面包
　　全麦面包是用全麦粉制作而成的，包含了麦子的麸皮、胚芽以及胚乳部分，但市面上卖的所谓全麦面包并不是真正意义上的全麦面包。
　　虽然看上去表面是黑褐色的，和真正全麦面包没区别，但看配料表就知道了，排第一位的不是全麦粉，而是小麦粉。

728d-ixkvvue3255858.jpg 保存到相册

看着像全麦面包，其实是额外添加糖浆，焦糖色素，让面包呈现淡褐色，让面包看起来像是全麦制的，而且因为麸皮纤维多，口感较硬，接受的人群相对比较少。
　　为了改善这些口感，很多面包会添加品质改良剂，添加物等软化面包，很多人选择全麦面包为的是要吃的更健康才会选择全麦面包，但是无意识的摄入了很多额外的化学添加剂，可谓是得不偿失。
　　真正的全麦面包：没有小麦粉，必须是100%全麦。且配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其它的。

f340-ixkvvue3255857.jpg 保存到相册

四、人造奶油面包
　　奶油面包使用的奶油一般是植物奶油（也叫氢化植物油，即人造奶油），其中含有反式脂肪酸，过多食用会导致发胖，还会增加心血管的患病风险。
　　如果在成分表上看到这些名字，它们都是含有反式脂肪酸的氢化植物油：人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、玛琪琳……

dcd6-ixkvvue3255903.jpg 保存到相册