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 心中苦冰 发表于: 2020-8-16 09:55:59|显示全部楼层|阅读模式

[纪实·新闻] 遏制餐桌浪费有哪些妙招?这家社区食堂推出半份菜,一份狮子头可以拆开卖

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源自:解放日报
原文标题:遏制餐桌浪费有哪些妙招?这家社区食堂推出半份菜,一份狮子头可以拆开卖

  “这些米饭够吗?”昨天中午11点多,在漕河泾社区食堂吃了一年饭的黄老伯第一次发现,打饭档口的服务员故意少打了一勺饭,端走时,对方不忘提醒一句:“米饭可以免费添加,但请避免浪费。”
  引起黄老伯注意的不止这一变化:食堂大门口刚贴的巨幅海报印着《悯农》诗句,餐桌上的台卡从广告变成了“光盘行动”……一种崇尚节俭的氛围洋溢在这家每天光顾的食堂里。
  “厉行节约、反对浪费”,从家门口的社区食堂做起。从昨天开始,开业一年半的漕河泾社区食堂在店内启动光盘行动宣传,正式推出半份饭、半份菜等举措,避免浪费的同时,让顾客品尝到了种类更多的菜品。

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一份狮子头拆开卖
  打菜档口里,一份份狮子头、素鸡、蛋饺、油面筋塞肉蒸腾着热气。顾客经过时,打菜的服务员提醒:“一份吃不完可以买半份尝尝,也可以按个卖。”不少顾客感到新奇,“那我要一个狮子头,再加一个蛋饺。”
  这是漕河泾社区食堂昨天刚推出的半份餐销售模式。以狮子头为例,以前一份10元3个,很多顾客尤其是老年人根本吃不完,而更多老年人则希望“各种菜都能尝一尝,不用量很多。”
  “我们每天菜品都会换,考虑到顾客需求,也为了响应国家遏制餐桌浪费的号召,现在顾客在我们食堂可以买单个‘狮子头’等可以按个数计算的菜品,不仅有了更多选择,也避免了餐桌浪费。”食堂负责人说。

  去年开业的漕河泾社区食堂,每天客饭供应量在850份左右,食客中六成以上为附近老年人。食堂负责人说,夏季高温天气,老年人的食欲相对有所下降,因此原材料采购量与此前相比也有所下降,避免因卖不掉而造成食材的浪费。“避免浪费的同时,也要让老年人吃得更好。”食堂还特意推出了绿豆汤等消暑饮品。
  为了更好地将光盘行动执行到位,食堂运营方还对店内工作人员进行了相应的引导培训。档口打菜时,服务员会对明显点多的顾客说一句“够吃就好,请不要浪费。”收盘阿姨还会对“光盘”的顾客给予鼓励:“您的光盘,我的福气!”
  “我们进行动员和宣传后,剩饭剩菜现象的确比以前少了很多。”收银员服务员告诉记者,现在,不少附近的老人中午来吃饭时,会再买一份打包带走作为晚饭,很少有吃剩的情况出现。

不能贴个标语就完事
  餐桌上摆了一条红烧鱼、一碗韭黄炒蛋、两碗紫菜汤和两碗白米饭。这是78岁的陆老伯和老伴今天的午饭。“我们每天就点两个菜,雷打不动,三个菜肯定吃不完,有经验了。”
  其实这两道菜老人也没吃完,韭黄炒蛋剩了一大半。不过没关系,在社区食堂里吃了一年半,老两口已经养成自带打包盒的习惯。陆老伯一边把剩菜倒进饭盒一边嘀咕:“这点带回去放冰箱,晚上煮点饭就不用买菜了。”
  可别觉得老人“抠门”,多年来,夫妇俩都是节约粮食反对浪费的实践者。“浪费是最大的犯罪,这是我们从小受的教育,无论在哪吃饭,只有一个原则:‘吃多少点多少,吃不完打包带走。’”
  退休前,陆老伯一直从事新闻出版工作,采访中,他不停向记者强调:反对浪费不能“贴个标语就完事”“搞一阵宣传就过去”,关键要在平时的一饭一菜中践行节约理念。“嘴巴都会说,但能不能做到是另一回事,像我们在家做饭时,剩菜也不扔掉的,放到冰箱第二天还能吃。”
  “隔夜菜对身体没问题吗?”记者问。陆老伯回答得“义正词严”:反对浪费也要尊重科学。“前几年,隔夜菜不能吃的说法铺天盖地,很多老年人信了,把隔夜菜通通倒掉,造成蛮多浪费,其实有的菜可以隔夜,有的菜不行,不能一概而论。”

漕河泾社区食堂内的桌面台卡提醒顾客“光盘”(顾杰 摄)漕河泾社区食堂内的桌面台卡提醒顾客“光盘”(顾杰 摄)

减少应酬浪费现象
  34岁的李先生餐盆里的菜比隔壁桌老人的还素净,一份茭白炒毛豆,一份清炒冬瓜,米饭也只有小半碗的量。“其实米饭平时可以吃两碗,但碳水吃多了容易变胖,我最近在减肥,就强迫自己少吃点啦。”李先生有些不好意思。
  李先生的减肥计划无意中响应了遏制浪费的号召,但从事销售工作的他却坦言,请客户吃饭还是免不了会浪费。“一桌五六个人,鸡鸭鱼肉是配齐的,喝酒喝得也厉害,总的原则是以丰盛为主。”
  “就不能少点几道菜?”记者问。“说实话,少点些客户也不会不高兴,但你就是不好意思嘛,菜数肯定得比人数多吧。”李先生语带无奈,现在的销售环境下,客户其实并不愿意经常出来吃饭,反而喜欢在家吃,请客户吃饭变得越来越难,不得不抓住机会。
  在饭店,李先生见到食物被浪费也深感无奈,但又不好意思当着客户的面打包带走,好在这样的情况并不多,平时,他主要还是和朋友一起约饭,基本都秉持吃多少点多少的原则,遇到朋友多点菜,他还会劝阻其不要浪费。“朋友面前不会不好意思打包,因为大家都认同节约的理念。”
  “我们在饭桌上主要是聊合作,还真不是为了吃,不过碍于面子肯定会多点,但多了也就多了,客户也无所谓。”李先生认为,食堂、餐厅等大力宣传光盘行动,营造出全社会勤俭节约的氛围,将有助于减少应酬浪费这一现象。

一份不够吃怎么会浪费
  14岁的杨杨刚啃完一只鸡腿,嘴边沾着的酱油还没来得及擦去。说起光盘行动,胖嘟嘟的少年语气坚决:“我觉得学校里的一份饭还不够吃呢,怎么会浪费?”
  杨杨今年读初二,正是长身体的时候,在学校食堂里吃了两年,每顿四菜一饭一汤都能清空。在学校里,老师平时也会教育他们要节约粮食,食堂里都贴着光盘行动的标语。“我身边同学也没有故意浪费粮食的。”
  “学校的菜品一般都是提前配好的,如果遇到不喜欢吃的菜怎么办?”记者问。杨杨回答得干脆:“就算不喜欢那我也吃呗,不吃就会饿肚子,该吃还得吃。不过也有同学吃不惯食堂自己带饭的,但比较少。”
  “你别看他食量大,平时可节约了。”一旁的杨杨妈妈插话:“刚才我点菜时他还劝我别多点,担心我吃不完浪费,这些都是老师教他们的。”
  平时,杨杨也会和同班同学出门聚餐,杨杨妈妈告诉记者,由于没有经济能力,所以杨杨和同学在外面吃饭都挺精打细算的,反而不会像大人一样大手大脚点很多。
  “如果吃到最后有剩菜,那就边吃边聊嘛,聊久一些,总能吃完的。”杨杨说,平时和同学吃自助餐比较多,但一般不敢多拿,因为吃不完自己也会不好意思。
  杨杨的爸妈都在机关工作,平时在家里也厉行节约。“我和我爱人平时没时间做饭,一般都是孩子爷爷前一晚做好,我们第二天带到单位去,但绝不多做,即便不够吃,也可以再去单位食堂点一些。”

战友聚会AA制防攀比
  “我们在部队时,每顿饭都吃光的,退伍后也一直保持这个习惯。”在食堂一角,记者遇到了4位正在聚餐的退伍老兵,今年是他们参军60周年,1960年入伍时,刚好赶上三年自然灾害,因此老人们对节约粮食深有体会。
  上个月,老人们邀请了将近40位各地的老战友,在上海的饭店里摆了三大桌宴席,庆祝参军60周年。聚餐时,老人们没有浪费一粒粮食,吃剩下的菜都主动打包带走,“谁喜欢什么就带走什么,都是老战友,不会碍于面子不好意思。”80岁的陈爷爷说。

食堂内正在打菜的老年食客(顾杰 摄)食堂内正在打菜的老年食客(顾杰 摄)

  在陈爷爷的组织下,几位在上海的战友每个月都要约两次饭,有时在饭店,有时就在社区食堂,而且每次聚餐都实行AA制,说着,陈爷爷指了指桌上的几张10元人民币,几位老人有种心照不宣的默契。
  “这是一种约定。”陈爷爷解释说,现在社会上有些人请客吃饭存在攀比心理,“今天他请1000元,明天我就得请1200,花销越来越大,浪费的食物却越来越多。我们一律AA制,避免为了面子的攀比,也杜绝了浪费。”
  战友聚会之外,老人们也经常参加亲戚朋友的婚宴,宴席上的浪费现象让他们更为痛心。“撑场面,搞气派,其实也是一种攀比心理。”陈爷爷无奈地说,在婚宴上,哪怕自己很想将剩菜打包,往往因为顾及主人的面子而不好意思。“这是和战友聚会最大的不同。”
  栏目主编:张骏 文字编辑:顾杰
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