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 徐建宁 发表于: 2005-12-5 23:06:12|显示全部楼层|阅读模式

[特产·美食] N种吃法!作为云南人,看到封面我已经咽口水了…

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  米线(米粉条,英语:Rice Noodles)又名米粉、米丝或米面,是我国有悠久历史的传统食品,既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的米制品。
  米线是以直链淀粉含量在20%~25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。
  古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。

米线米线

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 大小姐 发表于: 2021-2-16 13:32:42|显示全部楼层
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N种吃法!作为云南人,看到封面我已经咽口水了…

源自:学习强国
原文标题:N种吃法!作为云南人,看到封面我已经咽口水了……

  在云南
  米线是用来“滑”的
  说“吃”绝不能体现米线的精髓
  “滑”
  体现的是米线的爽滑劲道
  “滑”
  体现的是云南人在吃米线时的放松与爽快
  “滑”
  也是属于我们的独家记忆
  几乎每“滑”一碗米线
  背后都会有一个故事
  米线
  承载着云南人的思乡之情
  云南人对米线爱得深沉
  把米线的吃法发挥到了极致
  煮、炒、卤、凉等烹饪方法轮番上阵
  今天小布就和大家分享
  米线在云南的N种吃法
  也为过年无法回家的游子
  献上一份来自家乡的味道


豆浆米线 图片源自:玉溪日报豆浆米线 图片源自:玉溪日报
豆浆米线
  一碗碗热气腾腾的豆浆米线,可谓色香味俱全。先说“色”,金黄发亮的豆浆、青翠欲滴的芹菜、色泽圆润的咸菜、芳香扑鼻的炒芝麻,让人看了就垂涎三尺;说到“香”,豆浆米线一上桌,经过长时间熬制的豆浆香味扑鼻,加上芹菜的清香、芝麻的浓香、咸菜的酱香,几种香味融合在一起,沁人心脾;再说“味”,豆浆的香甜、咸菜的酸爽、芹菜的清甜,加上芝麻的香脆,多种味道融合在一起,让人唇齿留香。

顺江火烧肉米线 保山市委宣传部供图顺江火烧肉米线 保山市委宣传部供图
顺江火烧肉米线
  腾冲顺江火烧肉米线的吃法,一般有煮食和凉拌两种。煮食是把新鲜米线用滚烫的开水烫2~3分钟,然后捞出放在大碗里,放入火烧肉、青椒、西红柿、香菌等佐料,加上炒花生碎粒、酱油、葱花,浇上鸡汤或肉汤。凉拌的食法与煮食佐料相同,只是不用鸡汤和肉汤,改用梅子汁(或醋)相拌合。当地人外出一段时间回家后,总惦记着要到小食馆里吃上一餐,或买上米线,割上鲜肉,配上佐料,拿回家吃个“满堂彩”。

卤鸡米线 弥勒融媒供图卤鸡米线 弥勒融媒供图
弥勒卤鸡米线
  弥勒除了弥勒大佛、天然温泉外,卤鸡米线也很出名!鸡多用还未开始打鸣的土公鸡,卤制时各店大多有秘制卤方,卤出来的鸡外皮金黄,再将鸡切好加到米线里做帽,汤里加入做好的卤汁,浸泡过后,米线和鸡肉味道不能更赞了!

草芽米线 鄢显煜 摄草芽米线 鄢显煜 摄
草芽米线
  草芽是一种香蒲科植物,在云南以外比较罕见,吃起来有一股独特的清香和韧劲。草芽米线的原料是建水草芽,这种植物几乎为红河建水独有。大骨与整只鸡熬出来的浓郁汤头,加上清香的草芽,软硬适中的米线,配上草芽特有的清香、植物的韧劲,吃起来别有一番风味。

土鸡米线 图片源自:“沧江明珠云县”微信公众号土鸡米线 图片源自:“沧江明珠云县”微信公众号
土鸡米线
  说起土鸡米线,要数临沧云县的最地道,绝对完胜其他地州。上好的走地乌鸡加适当调料慢炖至刚好,取肉覆于米线上,再浇上一大勺鲜鸡汤,汤浓鲜香,鸡肉入味不腻,让人看了很有食欲。其配料繁多──腌菜、酸莲花白、小米辣、油辣椒、芫荽、葱花、酱油、酸醋、花椒等等,放多放少由个人的口味决定,若再配上炖得又香又烂的鸡腿,堪称完美。

凉米线普娅鑫 摄凉米线普娅鑫 摄
凉米线
  凉米线历史悠久,自成一味却能调众人口。凉米线的最大特色就是大酸大甜,软硬适中的爽滑米线,佐以香甜的酱油、盐、味精、花生末、花椒、蒜蓉、鸡丝、萝卜丝、芝麻粒,浇上酸甜适度的醋汁,再配上火辣的红油。酸爽清凉,让人难以忘怀!

豆花米线 图片源自:新华网豆花米线 图片源自:新华网
豆花米线
  豆花加米线,是一种在云南随处可见却经久不变的吃法。米线用热水烫过后放入碗里,再依次放入冬菜、酱、韭菜末、花生,还有鲜辣爽口的辣酱,最后向碗中舀进一大勺豆花将米线覆盖。素白的豆花与鲜红的辣酱相映生辉,软滑的米线沾满了韭菜的清香,冬菜的酸爽起到画龙点睛的作用,为米线增添了更丰富的味觉体验,令人口舌生津,食之不忘。

丰盛的手抓鱼米线大餐 图片源自:孟连县委宣传部丰盛的手抓鱼米线大餐 图片源自:孟连县委宣传部
手抓鱼米线
  手抓鱼米线是普洱市孟连县一道独具特色的美食。首先要选孟连本地罗非鱼,加入白酒、盐、姜片等调料腌制半小时后,炸至酥脆金黄;然后将油炸花生、姜、小米辣、火烧干辣椒、火烧小香蒜、盐、味精等捣细制成香辣花生酱;再将生菜、芫荽、大芫荽、卷心菜洗净,用手撕小后装盘;最后准备米线1份,具体分量可根据人数和食量而定。

过桥米线普娅鑫摄过桥米线普娅鑫摄
过桥米线
  过桥米线的吃法,看似简单却又很专业,一人一份,先用大碗盛上一碗高汤,表面铺着一层厚油,不冒一点热气,内里却是滚烫沸腾;接着为每人面前奉上薄如纸张的乌鱼、脊肉、腰花、火腿等生肉片;再有草芽、豆腐皮、韭菜、豌豆尖以及雪白细丝的米线,依次放入碗中,见汤即熟,鲜香可口。

鳝鱼米线 玉溪市红塔区宣传部供图鳝鱼米线 玉溪市红塔区宣传部供图
鳝鱼米线
  鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料,佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料,色泽鲜艳,红白绿相间,口味独特,麻辣鲜香,滑嫩爽口,其中滋味只有亲自品尝过才能真正体会。

肠旺米线 图源:“红河日报”微信公众号肠旺米线 图源:“红河日报”微信公众号
肠旺米线
  肠旺米线,又叫羊血米线。肠,是将猪大肠翻洗干净,卤熟。旺即血,可用羊血或猪血。其精华是特色脆哨──将五花肉煮熟、切丁再拌上蜂蜜水后油炸,嚼在嘴里嘎嘣嘎嘣脆。再加上卤大肠、血旺、炸豆腐、韭菜等近10种配料,配上鲜炸的辣椒,酥嫩鲜香、咸中具辣、汤鲜可口,让人越吃越想吃。

罐罐米线普娅鑫摄罐罐米线普娅鑫摄
罐罐米线
  罐罐米线用7厘米高的小土罐烹煮,罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等等,放到烤架上加热,在加热过程中放入辣椒、精盐等调味料,味道浓重,属麻辣一族的经典美食。米线爽口滑嫩,有韧劲,罐罐则很好地保持了米线的温度。罐罐米线用三个字来说就是“麻、辣、烫”!

汤锅米线 图片源自:新平县融媒体中心汤锅米线 图片源自:新平县融媒体中心
新平汤锅米线
  玉溪新平花腰傣人对于美食的制作极为讲究,一碗汤锅米线,不仅要有鲜美的牛肉汤汁,还要搭配特制的佐料,才能使汤锅米线的味道发挥到极致。汤锅米线在当地有着悠久的历史,它是一代又一代的花腰傣人最喜爱的早餐方式,一碗米线,浇上浓浓的黄牛肉汤,加上现切的劲道牛肉、再放上点小米辣,这才是早晨的正确打开方式。

新华网 刘云 摄新华网 刘云 摄
小锅米线
  小锅米线采用特制小铜锅一锅一碗烹制而成。先用高汤入锅,鲜肉提鲜,腌菜吊味儿;然后依次放入酱、酱油,煮上白菜,倒入米线,加入油辣椒和韭菜;最后让葱花和芫荽完成这场美食的洗礼。小锅米线肉汤浓郁、配菜丰富、酱香味鲜,层次丰富的口感,是云南人难以割舍的家乡味!

  这N种米线够味不?
  愿这份地道家乡味
  能陪你开启美好的一年
  让你的生活如米线一般
  快乐长长 幸福长长
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 无筝123 发表于: 2019-3-29 11:53:00|显示全部楼层

云南官方明确:过桥米线汤中心温度应不低于70℃

源自:云南旅游政务网
原文标题:云南官方明确:过桥米线汤中心温度应不低于70℃

  3月28日,《云南省市场监督管理局关于进一步规范过桥米线经营活动的通知》(以下简称《通知》)正式印发。《通知》明确,自2019年10月1日起,云南将对全省过桥米线餐饮服务经营活动全面实施分类监管,确保经营主体合规、原料合格可追溯,同时还作出过桥米线“汤中心温度应不低于70℃”等明确规范要求。
  过桥米线作为云南特有的一张美食名片,管住、管好经营活动,才能让消费者吃得安全、吃得放心。据通报,云南省市场监督管理局决定将过桥米线经营活动纳入“食品安全风险等级最高的情形”进行归类,并对过桥米线加工过程控制按“冷食类食品制售”食品经营项目实施分类监管。将主营或者兼营过桥米线的食品经营项目归类为“冷食类食品制售”,并在冷食类食品制售项目后以括号标注“主营过桥米线”或“兼营过桥米线”。
  《通知》明确,自2019年4月1日起至9月30日止,全省各级市场监管部门要按照分类监管要求对辖区内已取得《食品经营许可证》的过桥米线餐饮服务经营者进行规范,对达到“冷食类食品制售”食品经营项目条件的,要督促经营主体及时变更食品经营项目;对整改后仍达不到“冷食类食品制售”食品经营项目条件的,不得继续从事过桥米线餐饮服务经营活动。自2019年10月1日起,对全省过桥米线餐饮服务经营活动全面实施分类监管。
  《通知》要求,全省各级市场监管部门要督促过桥米线经营主体严格落实索证索票制度,完善原料进货及使用台账管理,确保所采购的米线制品、畜禽肉类、水产品、禽蛋及其他食品原料符合食品安全标准,具有合法来源证明,实现可追溯;要督促指导过桥米线经营主体按照《餐饮服务食品安全操作规范》的规定,设置面积与经营规模相适应的专用加工制作间(区),严格落实专室、专人、专工具、专容器、专设备的“五专”管理要求。规范温度控制要求,碗具应在专用设备中加热(不低于100℃)后使用;食物混合后,汤的中心温度应不低于70℃。同时,要督促经营者向消费者明示过桥米线正确的食用方法。
  同时,全省各级市场监管部门还要加强监督检查,按照《云南省规范过桥米线经营活动专项检查表》的检查内容逐项进行检查,规范、督促过桥米线经营主体制定并实施生产经营过程控制要求。对过桥米线经营主体不合规或未按规定制定、加工过程控制要求的,应责令改正,给予警告;拒不改正的,要按照《食品安全法》的相关规定进行处罚。
  此外,云南省市场监督管理局将积极推动制定过桥米线食品安全地方标准、团体标准,持续提升过桥米线经营主体的质量安全保障能力和水平。各级市场监管部门要发挥12315投诉举报平台作用,对消费者投诉举报及时受理,及时分办,及时处置。实施信用监管,依托国家企业信用信息公示系统(云南)协同监管平台,及时录入过桥米线经营主体日常检查、行政处罚等相关信息,并实行“黑名单”制度管理,实施失信行为联合惩戒。
  据悉,自2018年12月25日开展“过桥米线放心消费”专项行动以来,云南全省各级市场监管部门坚持问题导向,加强事中事后监管,摸清辖区内过桥米线经营主体底数,对全省近1500户主(兼)过桥米线经营单位,实施全覆盖监督检查。着力重点在严格准入、原料、加工、构建长效监管机制等环节管理,督促过桥米线经营主体落实主体责任,强化抽检监测,充分发挥行业作用,建立过桥米线经营诚信体系和质量安全保证体系,加强从业人员管理,整治行动取得了初步成效。(记者:黎鸿凯)
 蓝色的冰 发表于: 2019-2-28 09:08:00|显示全部楼层

度假区提升过桥米线企业经营质量

源自:昆明市政府网站
原文标题:度假区提升过桥米线企业经营质量

  “食用过桥米线时,食物混合后汤表面温度不得低于70℃。”为提升度假区过桥米线经营质量,日前,度假区市场监管局召集辖区所有过桥米线经营单位负责人召开了“过桥米线放心消费”专项整治行动指导培训会。
  度假区市场监管局根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的内容,以及针对过桥米线经营的PPT讲解,对经营单位进行指导培训,重点讲解了过桥米线原辅料管理、专间设置要求和加工工艺流程要求。
  会议通报了前期度假区局对辖区过桥米线经营户的摸底调查情况,并要求企业提高食品安全风险意识。过桥米线经营已列为食品安全风险等级最高级别进行管理,必须严格按照法律法规、操作规范的要求,认真落实“五专”管理。要严格原辅料管理,认真落实索证索票制度,做好台账记录,保证原材料可追溯,所采购的原材料必须要符合食品安全标准,具有合法来源证明。同时要向消费者明示食用方法,按照生荤、生素、熟食、米线的放置顺序规范操作。(昆明日报 记者:徐婕)
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 晓钟 发表于: 2005-12-6 11:52:11|显示全部楼层

玉溪米线节

  玉溪市汉族的民间传统节日。始于清代,沿袭至今。原为新春迎神赛会的节日。每年农历正月初一至二月十五,分村、分街道,按约定的日程,轮流迎祀“土主”偶像巡视(也有迎“城隍”和“祖师神”的)。玉溪市共有四堂“土主”,“土主”到哪个村、哪条街,就是该处的节日。村里灯会要组队迎神,表演花灯以及龙灯、狮舞等民间歌舞,历时三天。除杀牲祭祀外,还要登台唱花灯、演戏。有的邀请外村灯会名角联合演出,有的则请临时灯班包演,届时各家各户杀鸡买肉、备酒、备米线,接女儿女婿及其他亲友回家过节。二月十六日,“土主”归殿时,则滇戏业余乡绅班──俱乐社(或邀专业戏班)演戏五天。民国后期改为三天。因为节日期间必吃米线,必唱花灯,所以称“米线节”,又称“灯节”。
  新中国成立后,迎送、祭祀“土主”的旧习俗已逐渐消失,但节日期间各家各户杀鸡买肉、备酒、备米线款待女儿女婿和亲友的风俗仍沿袭下来,节日文艺活动也更加丰富多彩。特别是80年代以来,市群艺馆、乡镇文化站利用“米线节”开展健康有益的群众文化活动,地、市专业表演团体也常应邀下乡作节日演出。为了适应农村经济建设的新情况,有的乡镇对过“米线节”的时间作了一些改革,如研和镇规定每个办事处的节期为一天,从农历二月初一开始轮流,至九日结束。
 dswybds 发表于: 2005-12-6 10:53:48|显示全部楼层

米线做法

一:过桥米线
  原料:
  鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。

  制法:
  1. 把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
  2. 其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
  3. 香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
  4. 鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
  5. 食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。

二:基围虾上汤米线
  1. 将浓醇高汤倒入清水中
  2. 搅拌均匀,煮开
  3. 放入事先跑过水的香菇
  4. 放入事先跑过水的香菇
  5. 放入虾和绍酒,虾变色即可
  6. 基围虾上汤米线做法小贴士
  7. 面线不可煮时间太久,否则会变坨成一块

三:麻辣烫米线
  1. 米线。
  2. 油麦菜。
  3. 香菜。
  4. 鱼豆腐、开花牛筋丸。
  5. 蒜香烤肠。
  6. 脆皮肠。
  7. 火锅底料。
  8. 米线提前用温水泡发。
  9. 将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。
  10. 蒜香烤肠切片。
  11. 脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。
  12. 油麦菜洗净,从中间掐成两段。
  13. 香菜切碎备用。
  14. 炒锅放油,下入火锅底料翻炒出香味。
  15. 加入高汤或者清水,盖上锅盖,煮沸。
  16. 汤汁沸腾时,下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。
  17. 另取一锅,加入清水,煮开,下入泡发的米线烫熟。
  18. 在米线烫好之后,加入油麦菜,烫软即可。
  19. 将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。
  20. 放入香菜,然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠,即可食用。

四:砂锅米线
  1. 小砂锅中放入半锅水(一碗左右)放入适量猪油烧开。
  2. 温水放入姜片和肉末。(如果水沸后才放肉末会成团)
  3. 放入豆瓣酱。
  4. 放入适量生抽和盐。
  5. 放入韭菜段。
  6. 放入米线煮沸。
  7. 放入豌豆苗翻两下即可关火食用,喜欢味精或鸡精的可以加点。

五:豆花米线
  1. 米线煮熟装碗。
  2. 放入辣椒酱和花生碎。
  3. 放入韭菜,韭菜要生的,切碎。
  4. 倒入甜酱油和咸酱油。放了辣椒酱、甜咸酱油、味道已经够了,不需要再放盐了。
  5. 再放入腌菜。腌菜长块的不好吃,也是要切碎。
  6. 淋上豆花,一般来说豆花要多放一点。
  7. 最后添后添加上油辣椒,如果怕辣,最后也可以不放油辣椒。
  8. 所有的调料和佐料放完,拌拌就可以吃了。

六:树番茄拌米线
  1. 树番茄洗净后放蒸锅里蒸熟。
  2. 准备一碗米线。
  3. 树番茄蒸熟后稍放凉剥去外皮,然后用匙子压烂成泥状。
  4. 蒜和小米辣剁碎,缅芫荽洗净后切细。
  5. 把蒜末和小米辣放入树番茄碗里,并加入两三匙凉水搅匀。
  6. 放入一匙酱油。
  7. 放入一些泰国柠檬醋和小匙的白糖拌匀。
  8. 把切好的缅芫荽放入米线碗里,并倒入调好的味汁搅拌均匀即可食用。
  树番茄拌米线做法小贴士
  泰国柠檬醋和小米辣按个人的口味放入,拌米线的调味料也可随个人的喜好放入。

七:懒人辣味米线
  1. 所有食材准备好。
  2. 米线洗净,放入锅中煮烫2分钟。
  3. 烫软的米线装入碗内。
  4. 炒锅加热倒油,放葱姜爆香。
  5. 加入两勺辣椒酱,两勺豆豉炒香。
  6. 加入一碗鸡汤,再添加三分之一碗水烧开。
  7. 汤开后,放入洗净的生菜下锅氽烫一小会儿。
  8. 生菜变色立即关火,将汤汁均匀的浇在米线上。
  9. 加入少量的盐,放上花生米,撒上芝麻和香菜,搅拌均匀后即可食用。

八:懒人辣味米线做法小贴士
  如果喜欢酸辣口味的,可以适当加些醋。
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 xianren0309 发表于: 2005-12-6 09:31:27|显示全部楼层

米线具体种类

一:玉溪小锅米线
  最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初,他把玉溪小锅煮品的制作方法用上,传到昆明,并不断加以改进。1938年,翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店,口味俱佳,但总以翟永安为最突出,至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。

二:大锅肠旺米线
  米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状,再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧,加料烹调,凉热皆宜,均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致,烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数,大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。

三:豆花米线
  煮过的水豆腐脑、豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看)。先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。

四:凉米线
  米线又可凉拌而食,称凉米线,在云南十分风行。有民歌曰:“米线摊上最热闹,辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线,嘴巴辣得吹哨哨。”

五:卤米线
  卤米线从字面上理解,是不是和卤豆腐一样呢,其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后,用卤汁、卤料作为配料的一个做法。(想一想干拌面你就能大概想象出卤米线的成品张啥样了)

六:过桥米线
  最为正宗地道的过桥米线当属我国云南省红河州蒙自县的过桥米线,这里是过桥米线的发源地,传说过桥米线制作方法和命名源自蒙自县南湖湖心小亭。歌手后弦演唱的歌曲《过桥》便取材这个故事,并加以新的诠释。
 老磨 发表于: 2005-12-6 07:08:56|显示全部楼层

分类

  米线品种繁多,依据不同分类方法,有下列几大类。
  米线生产工艺中成型技术不同,得到的产品基本形状则不同。米线依据产品形状的不同分为榨粉和切粉。挤压成型得到榨粉,即直条米粉,因各地食用习惯不同,有粗条、中条、细条等,调整挤压机内压力与出丝速度,也可以得到波纹米粉。蒸浆切条则得到切粉,切粉具有一定的宽、厚度。因各地食用习惯不同,有中宽条、细宽条。
  米线依据其产品的干湿程度不同分为干米粉和湿米粉。其中包括湿榨米粉、湿切米粉、干榨米粉、干切米粉。
  米线依据其产品在食用前的处理方式不同分为普通米线、精制干米线、方便米线、保鲜湿米线。
  高档精制干米线,是在传统直条米线生产技术基础上,通过改进生产工艺、生产设备发展起来的千米线。产品质量比传统直条米线有显着提高,产品洁白透亮、条形均匀挺直,久煮不糊汤、不断条、吐浆率低,1:1感柔韧爽滑。产品以外贸出口为主。
  沙河粉是我国米线中的精品,是广州市著名的传统食品。沙河粉是选用优质晚籼米,采用特殊水质的沙河水加工而成的米粉。沙河粉以其“薄而透明,韧而爽滑”的独特风味名扬中外,产品不仅销往港、澳地区和东南亚地区,还出口到北美、南非、东欧等多个国家和地区。
  精制干米线食用时需先用沸水煮软后,再做成汤粉、炒粉或拌粉,费时费工,方便性较差。
  方便米线同方便面一样,食用时不需要热煮,只要用热水浸泡几分钟就可食用,并且带有各种调味汤料,可以适应不同的口味需求。方便米线与传统米线的不同之处是:要求方便米线复水快。在热水中的复水性能好。方便米线存在着复水时间长、不易入味等缺点。因此,食用更方便(复水时间短)、口感好的保鲜湿米线问世。
  保鲜湿米线经由独特的工艺和配方制成。保留了传统湿粉的特色,同时具有食用方便、耐保存的特点。食用时不需繁琐的烹调方法和技术。开袋后用沸水冲泡一下加入调味料即可得到凉拌粉线,或再加入开水成汤粉,也可人锅炒食。
  保鲜湿米线的生产工艺,从大米预处理至米粉条成型都与直条米线生产工艺相同,但是在工艺后端增加了酸浸、真空包装、杀菌等工序。防止保鲜米线因水分过高易变质和出现老化现象。
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 leikang 发表于: 2005-12-6 02:03:43|显示全部楼层

营养价值

  质量好的米线具有的营养价值更高,米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。提示:米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养,适当的调料同时又能让米线美味。“有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”,这个说法没有科学依据,除非米线是假冒伪劣。

辟谣
  不法商贩为了牟取暴利,减少制作成本,制作米线时加入明矾,才有危害。正规的米线对身体无害,吃一碗米线等于吃五个塑料袋纯属谣言!
 楼主|徐建宁 发表于: 2005-12-5 23:40:53|显示全部楼层

米线贮藏

  酸浆米线的贮藏最不方便,且保质期非常短,一般情况下,民间用竹筐盛酸浆米线,同时用湿毛巾覆盖,在这个能通过竹筐“通风”,而又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下,酸浆米线能保存18~24小时。超过时间则短碎,或者干硬难以下咽。取米线应该用温水润手,这样才不至于沾住手。艺人张静初主演的电影《花腰新娘》中,有一个片段描述了米线的制作,一根老木头,上面有一个压制的把手,把发酵好的热的原料投入,用把手下压,米线就从老木头下的孔里面流出,经过漂水降温,就可以吃新鲜的米线了。
米线米线
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