重庆霉豆腐

　　初中时住校，每个星期天返校时母亲总会用一个玻璃瓶装上一瓶霉豆腐。这霉豆腐就是我一周的下饭菜，每天开饭时间，便从瓶里搛出一块霉豆腐，就着一大碗白干饭吃。霉豆腐是母亲亲手做的，除了有一份浓浓的爱，霉豆腐吃起来的确浓香可口，一会儿，一大碗饭便会见了底，我也从没觉得那样的日子很苦，甚至在许多年以后的现在，我家的餐桌上依然有一样雷打不动的菜，那就是母亲做的霉豆腐。
　　每年的年底，母亲便烧一大锅豆花，然后做成老豆腐，沥干水，再切成一寸见方的块，在一个箩筐里铺上厚厚一层谷草，然后放上切好的豆腐，豆腐块之间不能挨得太近，一般也要一寸左右的距离，以留出长霉的空间，一层铺完后再放一层谷草，再在上面放豆腐块，一层层直到放满满满一箩筐。豆腐放好后，再把箩筐放到通风干燥处，一般20天以后，等豆腐块全身长满了“毛”，就可以开始下一道工序了。倒一碗好酒，把起霉的豆腐块夹出，一块块放入碗里滚一滚，一来消毒去霉，二来做出来的霉豆腐有酒香味，再用辣椒面儿、花椒面儿、姜面儿、盐混在一起，用刚蘸了酒的豆腐块再裹上混合的作料，包上菜叶，放入密封的坛子里，一月以后就可以食用了。
　　其实，霉豆腐是农村的叫法，在城里很多人叫豆腐乳，这样也显其斯文儒雅，听起来更好听。虽然现在大家的生活好了，那霉豆腐下饭的日子也一去不复返了，但很多人依然对霉豆腐有一种不舍的情结，大到宾馆酒楼，小到寻常百姓家，霉豆腐依然是不可或缺的菜品之一。
　　常去吃鱼，老板总会在桌上放一碗霉豆腐，大家便在那一碟碟香油碟里各自放上一块霉豆腐，有了霉豆腐当作料后，鱼吃起来更是别有一番风味。而在农村，特别是夏天，霉豆腐甚至常被作为招待贵客的佳肴，一碗浓稠适中的稀饭，再配一两块霉豆腐，是平时吃惯了大鱼大肉的城里人回乡探亲时的最爱。
　　霉豆腐虽不像蒸燕窝鱼翅般可登大雅之堂，却早已成为下里巴人们必不可少的一道开味菜。现在的霉豆腐有很多，超市里也随处可见，风味也各具特色，比如忠县的豆腐乳闻起来臭吃起来香；丰都的仙家豆腐乳有麻辣的，也有清淡的，看你自己的口味，却都浓香可口；还有平时小巷里挑着担子卖的，一毛钱一块，便宜又实惠，但这都不大合我的口味，还是喜欢吃母亲做的具田园风味的霉豆腐，毕竟，每一块，都融入了白发苍苍的老母亲无私的爱。

杨飞

 

长知识了又，豆腐乳又叫霉豆腐，其做法今终于了解了，呵呵

重庆最为有名的豆腐乳出产在忠县和丰都。