铁路大调图后伙食也变了：15元的冷链盒饭不断货

江北靓妹 · 发表于: 2016-5-22 16:51:00

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　　全国铁路大调图后，火车上的餐饮也悄然变化。

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　　餐车乘务员推出的餐盒。

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　　乘客对15元的冷链盒饭感到满意。

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　　冷链盒饭出炉过程。

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　　列车上的餐饮服务人员和厨师。

　　还在担心火车上买不到15元的盒饭吗？5月15日，全国铁路大调图后，铁路餐饮也悄然发生了变化。
　　5月21日，记者从重庆客运段获悉，重庆客运段京广车队的Z95/6次（重庆北-北京西），K201/2次（重庆北-广州）等多趟列车，开始推广冷链盒饭。
　　餐车厨师不动锅勺，只用加热一个冷链餐包，就可以“烹饪”出一份美味的盒饭。
　　据了解，推广冷链盒饭不仅保证了15元盒饭不断货。同时，盒饭的菜品种类更多、份量更足，而且均不超过20元。

体验
9种盒饭均不超过20元 15元盒饭有两种
　　5月19日中午11点55分，记者在重庆北站坐上了重庆北开往北京西的Z96次列车。
　　这趟车始发时间是12点04分，正好是午餐时段。不过，列车出发后，记者却迟迟没有看到卖盒饭的小推车。反倒是车厢乘务员拿着一份菜单走了出来。
　　“您好，需要吃盒饭吗？”乘务员逐一询问车内的乘客。记者接过菜单，上面都是盒饭菜品的参考图。有扬州红烧狮子头、梅菜扣肉、干豆角烧肉、辣子鸡、飘香辣鸡、香菇滑鸡、香干小炒肉、家常豆腐、酱爆鸡丁等9种菜。一样菜对应了一种盒饭，类似于套饭的形式。
　　盒饭的价格大部分为20元。家常豆腐、酱爆鸡丁售价为15元。
　　在菜单下方的介绍中，特别提到盒饭使用的是冷链餐包。“不是现炒现卖的那种，这是冷链保鲜的盒饭，你需要哪种我们就帮你加热。”乘务员介绍说，这趟列车的盒饭全部为这样的冷链盒饭。
　　

江北靓妹 · 发表于: 2016-5-22 16:51:00

15元盒饭有肉有菜未出现断货
　　记者点了一份15元的酱爆鸡丁盒饭。大约15分钟后，餐车乘务员推着小车来到记者面前，当着记者的面剪开了一个铝膜包装的餐包，小心地倒进餐盒内，并加入了土豆丝和泡菜。
　　“先生您好，这是您点的酱爆鸡丁。”乘务员边说边把餐盒递给记者，饭菜的香味扑面而来。记者注意到，酱爆鸡丁的主料是鸡丁和土豆丁，而且鸡丁比土豆丁多。
　　“还是划得着，肉比菜多。”与记者邻座的乘客边吃边说，他也点了一份15元的酱爆鸡丁盒饭。
　　记者体验和调查发现，15元的两种冷链盒饭都有肉，而且分量足，味道也不错。小菜和米饭吃完了都可以再加。
　　20元的冷链盒饭有七种，菜的分量不仅更足，里面的肉也更多了。
　　乘坐Z96次列车从重庆北到北京西，乘客要经历一个中午和一个晚上。途中，15元的家常豆腐和酱爆鸡丁这两种冷链盒饭，都没有断过货，乘客可以随点随吃。

冷链盒饭受欢迎 15元盒饭销量好
　　跟以往现炒现卖的盒饭售卖方式不同。冷链盒饭的销售首先是乘客点餐，然后餐车配餐，最后由餐车乘务员送餐到乘客面前，当面打开冷链餐包。
　　“在打开之前，餐包一直是密封好的。”乘务员告诉记者，从盒饭制作到送到乘客面前，整个过程，餐包里的食品都没有与外部空气接触，这样可以让乘客更放心食品的安全与质量。
　　记者调查发现，不仅15元盒饭销量好，红烧狮子头、梅菜扣肉等20元的盒饭也很受欢迎。不少乘客对冷链盒饭的菜品和味道都表示肯定。
　　“干净、卫生，味道也还不错，关键是吃得饱。”乘客谭先生说，这比现炒现卖的盒饭，不仅食品卫生安全更有保障，菜也更热腾，更新鲜。
　　重庆客运段京广车队相关负责人介绍，去年年底，Z95/6次和K201/2次就开始逐步探索试点冷链盒饭。起初，乘客对这种盒饭还不太了解，销量也一般。后来，随着菜品的不断丰富，越来越多的乘客开始接受了冷链盒饭，销量持续上升。
　　

江北靓妹 · 发表于: 2016-5-22 16:51:00

揭秘
冷链盒饭将逐步推广来它是怎么做出来的？
　　据了解，冷链盒饭将逐步推广到更多重庆始发的列车上去。更多的乘客可以吃到15元的冷链盒饭。
　　跟现场现卖的盒饭相比，冷链盒饭不仅减少了餐车上的油烟。而且冷藏保存更方便，保证了供货量。另外，乘客点多少厨房做多少，也避免了浪费。更重要的是，食品安全卫生得到了更好的保障。
　　相关负责人介绍，冷链盒饭使用的冷链餐包采用的是目前国外普及的冷链技术，严格遵循国家食品安全卫生操作规程、要求，集中采购原料，工业化标准生产，统一加工制作。
　　而且，冷链餐包采用定量包装，保证了食品的分量。据了解，15元盒饭的餐包为200克，20元盒饭的餐包为250克。
　　在火车上，冷链盒饭是怎么“烹饪”出来的呢？记者在餐车看到，冷链盒饭的制作其实很简单。厨师将冷链餐包从冷柜里取出，放入沸水内泡8分钟，盒饭的主菜就制作完成。盒饭的米饭、小菜、泡菜则是餐车内现场制作。
　　据了解，冷链餐包冷藏环境下保质期为7天。不过，加热后6小时内没有食用的餐包会直接扔掉，不会再重复加热，确保盒饭的新鲜和品质。
　　重庆晨报-上游新闻记者刘波摄影报道
　　

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