源自：三秦都市报
昔日长安，拥有璀璨多姿、无与伦比的诗篇华章；今朝西安，展现传统与现代、历史与时尚融汇的巨大魅力。在2023年“5·19中国旅游日”到来之际，请跟着记者，看美景、品美食、听秦腔、赏文物，深入大街小巷，探访十三朝古都的文化地标，探寻千年古城演绎出的古今故事，共同开启一段美好幸福之旅。
游
一眼饱览千年文化
大唐芙蓉园和西安城墙，一新一旧两处景点，邀您一起“穿越”。看千年古都西安的悠悠文脉如何绵延传承，看传统与现代、历史与时尚如何在这里相融共生、相映成趣。
大唐芙蓉园 绽放华丽多姿的盛唐范儿
“酒入豪肠，七分酿成了月光，剩下的三分啸成剑气，绣口一吐，就半个盛唐。”大唐芙蓉园里的唐诗峡精选出60首，诗中有亭台宫阙的金碧辉煌、有众星璀璨的高冠博带、有丝路花开的清脆驼铃……
位于大雁塔东南侧的大唐芙蓉园，是在原唐代芙蓉园遗址以北，由中国工程院院士张锦秋担纲总体规划和建筑设计，仿照唐代皇家园林式样重新建造，全方位展示盛唐风貌的大型皇家园林式文化主题公园。2005年正式对外开放，2011年被评为国家5A级旅游景区。在晨曦与星斗的交替之中，这座占地千亩的恢宏园林，又一次微笑着送走了四海宾朋。晓风与曲水悄悄对话，讲述着大唐的灿烂与荣光。
如今，曾经独领风骚的盛唐风华，被浓缩在大唐芙蓉园。依300亩芙蓉湖水域而建的紫云楼、仕女馆、御宴宫、杏园、芳林苑、凤鸣九天剧院、唐市等众多仿古建筑，阙亭拱卫间，馆桥飞渡处，重檐庑殿上，美轮美奂尽显繁华。
穿行园中，游人多着唐时服饰，云鬓高耸，眉眼含笑，擦肩而过间，时空仿若穿越，更有那份欣赏辉煌历史和灿烂文化时，源自心底的感动自豪。
西安城墙 留下一方鲜活的时光之印
很多初到西安城墙的朋友都会疑问：什么是“女墙”“马面”，又有什么用？导游告诉我们，作为古代城墙的必备防御建筑，“女墙”指的是城墙上相对低矮的墙体，也叫垛墙，因为与城墙主体相比，较为短小，所以被称为“女墙”。而在城墙外立面，每隔一段距离，就会突出的台面，叫作“马面”。这两处建筑分别是为了兵士们从正面和侧面掩护自己，攻击来袭的敌人。
严密的军事防御体系，令人惊叹不已。西安城墙凝聚着古代劳动人民的智慧，也为研究明代的历史、军事和建筑等提供了不可多得的实物资料，有着很高的价值。
西安城墙始建于隋，扩建于明代，是中国现存规模最大、保存最完整的古代城垣。它雄伟壮观，环绕古城13.74公里，犹如一方雕刻在三秦大地的四方印章。
西安城墙包括护城河、吊桥、闸楼、箭楼、正楼、角楼、敌楼、垛口等一系列防御设施，是第一批全国重点文物保护单位、国家5A级旅游景区。初建时，只有东南西北四座城门，依次名曰长乐、永宁、安定、安远，饱含着平安怡然之意；后来开辟的中山门、玉祥门、勿幕门，都以杰出人物的名字命名；新中国成立以后，开辟的和平、建国等城门，则有着鲜明的时代特征；而朱雀、含光等唐代城门名称的重新使用，则体现着千年古都的文化传承。
穿过悠悠岁月，如今，城楼上，华顶飞檐，兽脊风铃，高大而威严；城墙下，碧水微澜，鸟语花香，随处可见健身的市民、嬉戏的孩童。千年古城墙与国际大都市相互温柔守护，绽放出新的光芒。
那壮阔高昂的永宁门业已成为“礼仪之门”，敞开城门，迎八方来客。入夜后的南门广场流光溢彩，国宾级迎宾演出《梦长安—大唐迎宾盛礼》正在上演，您可跟随鸿胪寺卿的脚步，途经月城、西甬道，抵达瓮城，一路仿若与现代都市的熙攘挥手告别，邂逅大唐“礼仪之邦”的繁荣景象。这里以舞为媒，以城为景，无论是黄沙洗练的熠熠金甲，还是婉约柔美的长袖齐舞，无不富丽华美、气势磅礴。瞬间，让在场观众回到那个奇幻瑰丽、灯火璀璨的长安。
这一刻，从担当军事防卫的堡垒，到市民休闲娱乐的佳地，再到为四海宾朋带来“初印象”的友谊之门，西安城墙这方时光之印，又一次被钤盖加持，将历史与文明的馈赠，延泽四方。
吃 一口品尽关中美味
说起陕西美食，你能想到什么？葫芦鸡、肉夹馍、BiangBiang面、锅盔、花馍……这些美食既体现了人间至味是清欢的生活本味，也反映出一代又一代勤劳质朴陕西人的生存智慧。关中传统美食的制作工艺，追随着时代脚步，以最快捷的方式、最地道的口感走上餐桌。
花馍 寄托人们对美好生活的期盼
花馍，又称“面花”，不仅可食，更是一种享誉中外的民间艺术品，表现了淳朴善良的农家妇女们的心灵手巧和艺术想象力，被评为国家第二批非物质文化遗产。
在西安市临潼区栎阳镇，栎阳镇礼俗花馍第三代传承人竹红娟刚刚完成了她的花馍作品──《起点》。这件作品约60厘米高，大雁塔屹立正中，塔下布满了大大小小、色彩各异的牡丹和桃花。作品中有5只和平鸽。一只20厘米左右的“和平鸽”，竹红娟制作起来要花费10多分钟。为了模拟鸽子羽毛的纹路，她用圆珠笔的笔杆、小刮刀拓印花纹，用小毛笔晕染粉色鸽子嘴，鸽子的尾翼、翅膀则一剪刀一剪刀剪出来。每只“和平鸽”用竹签固定在大雁塔周围，长短不一，高低错落，以展示鸽子环绕大雁塔的场景。
关中农村群众把对未来美好生活的期盼、祈祷和祝福，深深地融进了花馍里，也融进了自己的心田。
羊肉泡馍 “仪式感”十足的市井美食
在西安坊上人饭庄，大厨孙毓平正全神贯注地在鏊前用传统手法揉、擀、炕，制作羊肉泡馍用饦饦馍。一会工夫，开鏊后一个个“金边虎背菊花芯”的饦饦馍赫然出现在眼前。
饭庄总经理刘西艳介绍，羊肉泡馍制作共分烙饼、吊汤（即煮肉）、煮馍三个程序，其中，吊汤用时最久，需要10小时至12小时。而在此之前，还要对羊肉进行8个小时左右的漂洗，直到将羊肉和骨头内的血水全部浸泡出来。从一块生肉到最终的一碗泡馍汤，得经历30个小时。
在西安，羊肉泡馍具备“双重属性”：一方面，各种各样的泡馍馆子开在大街小巷，价格亲民，只要想吃随时都能“来一碗”；另一方面，光掰馍这一环节就有掰、撕、掐、揉、抖等12种手法，加上水围城、干泡、口汤、单走等多种吃法，“仪式感”十足。
凉皮 传承只为做好一口味道
西安人有空便开着车前往鄠邑区秦渡街道吃秦镇凉皮。一过桥头，沿街凉皮店一家挨着一家。这家酸香鲜辣，那家顺滑弹牙，每个人都有心目中最喜欢的味道。薛旭的店就是其中的一家。
“店铺开了26年，味道一直保持着。”泡好大米，磨成粉，加入适量的水，蒸出筋薄细软的面皮，柔中带刚，刚中带柔。薛旭说：“正宗的米皮要做到筋薄细穰，咸盐、淡醋、汁子干、辣椒油多。”抓一把凉皮，在秘制辣油中充分浸泡，白色的米皮与鲜红的辣椒油邂逅，均匀放入碗中，加上醇香的黄豆芽和清香的芹菜，白的、红的、绿的相互映衬，吃完满嘴留香。
腊牛肉夹馍 开启美好一天
西安市雁塔区翠华南路一家腊牛肉夹馍店明厨亮灶的操作间内，面案师傅的手就没停下来过。饦饦馍整齐地排成一列，饼身洁白，纹路金黄。在八角、桂皮、茴香等多种香料的辅助下，牛肉本身的膻味淡去，突出一个“烂”字。卤制好的腊牛肉，切好后夹在饦饦馍里，口感软烂，口味咸香，令人回味无穷。
来自山西的游客唐薇一边等餐一边用相机记录拍摄着制作经过。“我们那很少见这么小的饼，都是大饼，夹菜比较多，夹肉的少。”在她的镜头中，师傅剁肉、夹馍的动作行云流水。
拿到腊牛肉夹馍后，唐薇迫不及待地品尝。趁热吃，咬一口，皮焦内软，肉香四溢。
锅盔 陕西八大怪之一
锅盔是陕西八大怪之一。人称“锅盔像锅盖”，即像头盔状，顾名思义叫锅盔。锅盔制作工艺精细，以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。
在陕西乾县，将锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑称为“乾州四宝”。乾县的锅盔有三种，一种是白面的，比较硬，锅盔上的花形是用擀面杖压出来的，牛羊肉泡馍时吃；第二种油锅盔，用菜籽油和面；还有一种辣子锅盔，和面时加入辣子面。
土生土长的乾县人王洪超告诉记者，以前去外地上学的时候，母亲会提前在家里烙上好几个锅盔让自己带上。“一周带一次，现在回想起来还有儿时的记忆。即使现在，外出游子回家，长辈们还会准备。”
葫芦鸡 “三部曲”烹制出“长安第一味”
说起葫芦鸡，西安人再熟悉不过了，始于唐代，因其皮酥肉嫩，香烂不失其形，美味醇厚而著称于世，受到中外宾客的称赞，被誉为“长安第一味”。
清煮、笼蒸、油炸，是葫芦鸡的“修炼”三部曲。在蒸的时候，用多种调料浸泡鸡肉，让丰富的滋味浸入鸡骨。蒸好之后的油炸，则决定了葫芦鸡的口感，一定要炸到鸡皮起酥金黄。做好的葫芦鸡色泽明亮，鸡形完整，皮酥肉嫩，筷触骨脱，香味浓烈。
BiangBiang面 一碗面一个字
陕西面食种类之多令人眼花缭乱，长的短的、宽的扁的、粗的细的，各种形状口味都有。哪种面最好吃？答案“千人千面”，但BiangBiang面一定会榜上有名。“Biang”字怎么写？一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推个车车逛咸阳。
5月15日中午，西安市雁塔北路上的一家面馆中，大厨经过揉、抻、甩、扯等步骤，将面条抻至双臂张开的长度后，将面条不断拍击案板，发出“BiangBiang”的响声。淋入热腾腾的热油，刺啦一下，陕西人的豪爽在一碗面食中体现得淋漓尽致。
⊙记者：李永利 夏明勤 石喻涵 王娇莉 赵争耀 张维 图/本报记者 李宗华 马昭 代泽均 | 
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