银杏果别乱捡！加工食用一次最好不超过6颗

源自：四川在线

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⊙记者：魏冯

　　近日，四川不少街道、公园的银杏都换上金黄的衣裳，成了打卡点。人们常说银杏树浑身都是宝，银杏树的叶子、根和皮都可以入药，具有极高的食用和药用价值。成熟的银杏果（白果）更是药食两用，营养丰富。
　　但多地发布提醒，白果表皮有毒，果实也有毒，连银杏叶也不安全，建议大家不乱捡。据成都疾控梳理，每年银杏果中毒的案例有很多：2018年，在长沙某工地上班的四川人王先生因两天内连吃几顿白果炖肉后导致晕倒抽搐，之后被抢救；2020年9月23日，成都周女士因食用一斤半银杏果，诱发食物中毒，住进医院的ICU病房接受治疗；2022年浙江一位女士，吃下一斤银杏果后出现恶心、呕吐、抽搐等情况被紧急抢救……
　　那么，银杏果（白果）到底能不能吃？近日，华西公共卫生学院专家支招提醒。
　　四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生学系教授吕晓华表示，银杏果营养丰富，含有多种营养物质，尤其是干果的维生素E含量高。银杏果还有较高的药用价值，银杏酸、银杏醇、银杏黄酮苷等成分能舒张血管、改善血液循环、预防脑功能障碍、延缓心脑血管老化，对高血压、脑卒中、冠心病、老年痴呆、帕金森综合症等有较好的预防和治疗作用。银杏果还具有一定杀菌作用，临床常用于治疗轻度肺结核和由金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌所引起的癞疾、肠炎。
　　但吕晓华提醒，由于银杏果含有剧毒物质氢氰酸，生吃或熟食过量会引起中毒。“银杏果的肉质外种皮、种仁及绿色的胚中含有有毒成分，主要是白果二酚、白果酚等。人的皮肤接触种仁或肉质外种皮后可引起皮炎、皮肤红肿。经皮肤吸收或食入银杏果的有毒部位后，毒素可进入小肠，经吸收作用于中枢神经，主要表现为中枢神经系统损害及胃肠道症状，潜伏期为1～12小时。中毒的轻重与食用量及人体体质有关，儿童中毒量一般为10～50粒。”吕晓华表示，中毒轻者精神呆滞、反应迟钝、食欲不振、口干、头昏等，1～3天可愈；重者除胃肠道症状外，还有抽搐、肢体僵直、呼吸困难、神志不清、脉搏细、瞳孔散大、对光反射迟钝等现象；严重者常于1～2天因呼吸衰竭、肺水肿或心力衰竭而危及生命。少数人可引起末梢神经功能障碍，表现为双下肢轻度或重度瘫痪。
　　成都疾控提醒市民，采摘和清洗白果的过程中最好戴橡胶手套。不要用触碰银杏果的手去挠身体的其他部位，一旦出现过敏症状，需要引起重视。如果情况较轻，用冷水冲洗后用炉甘石洗剂进行涂抹；如果情况严重，建议直接到医院就诊。谨记不要用热水清洗，因为遇到热水，皮肤的毛细血管会扩张，反而会放大炎症加重病情。同时，也不要生吃银杏果，就算煮熟了吃也不要过量，一次最好不要超过6颗。
　　吕晓华补充说，银杏果在临床应用时多用炮制品，常见炮制品为净制品、清炒品、煨制品、蜜制品等。”处理银杏果要牢记，一是去壳，轻轻打破剥去白壳，不去红皮，放入锅内加水适量煮沸，煮沸后用锅铲反复翻动或摩擦核仁，经过4～5分钟摩擦，红皮自然脱去后漂洗，将核仁红皮浮出；二是去心（胚），要么用牙签从核仁底部中心直往上插，胚芽连同牙签取出，要么将核仁顶端剥开直接取出胚芽；三是漂洗，将去心的核仁在盆中反复冲洗20～30分钟，或浸漂6～12小时，洗净滤干备用；四是如果已去心的核仁暂不食用，可滤干水，用保鲜袋分装，150～300克一小袋，放入冰箱冷冻室，食用时取出解冻。”