探访成都羊肉汤一条街：气温骤降，部分店铺客流量上涨五成

源自：四川在线

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⊙记者：史晓露/摄影报道

　　这两天，成都气温骤降，最低气温已逼近0℃。寒风瑟瑟中，喝一碗羊肉汤，成为不少人的御寒首选。在被称为成都“羊肉汤一条街”的小关庙街，迎来了今年立冬后的第一个客流小高峰。
　　今年羊肉汤价格如何？各家店铺又推出哪些新招式吸引顾客？12月16日晚，记者走进小关庙街，实地探访。

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　　小关庙街上的一家羊肉汤店

部分店铺客流量上涨五成，老板称价格和去年一样
　　“喝羊肉汤哇？几个人？来，里面请……”12月16日傍晚6点，小关庙街上的多家羊肉汤店老板，都站在门口热情揽客。
　　暮色渐暗，路灯和霓虹店招将整条小街照亮，马路上，车流量逐渐增多，路口不时出现拥堵。晚上6点半，路口的一家羊肉汤店已经基本客满。
　　“天气冷了，最近每天要接待100桌以上，比前段时间增加了三四十桌。”一家羊肉汤店老板李方奎说，最近亲戚朋友都来店里帮忙，每天要多卖2～3头羊。
　　小关庙街的羊肉汤，主打一个新鲜。不少店铺门口都挂着新鲜的羊肉、现做的羊肉香肠，有的甚至把羊肉汤锅搬到了店铺门口。一口大锅内，奶白色的高汤翻滚，咕噜噜地冒着热气。
　　“我们都是鲜肉、鲜骨头熬的汤，要让顾客看到真材实料。”李方奎说，每天早上9点之前，屠宰好的羊肉就送到店里，最近生意好，一天可以卖8～10头羊。
　　随着气温降低，很多市民都在这个周末喝上了立冬后的第一碗羊肉汤。“今年第一次到外面喝羊肉汤，天气冷了，喝了羊肉汤一天都很暖和。”市民张洁说，这周末舅舅刚好从重庆来成都，她特地带上全家八口人，来品尝正宗的简阳羊肉汤。

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　　小关庙街上的一家羊肉汤店
　　寒冬也让商家生意转暖。“这几天生意比前段时间增加了五成以上。”另一家羊肉汤店老板朱志琼说，虽然生意好了，但羊肉汤的价格没有上涨，“价格跟去年差不多，店内堂食110元/斤。”
　　记者走访了街上的5家羊肉汤店，一斤羊肉的价格在98元至128元不等，和去年价格基本一致，多数商家称未涨价，只有一家店的羊肉价格略有上浮。“15号起生羊肉每斤涨了3元，我们的羊肉汤也上调了10元，打包118元一斤，店内堂食128元一斤。”李方奎说。
　　冬至喝羊肉汤，是四川人过冬的一种仪式感。随着冬至临近，不少店家表示，预计冬至当天，每斤羊肉会上涨10～20元。“每年冬至基本都要涨价。”朱志琼解释，因为冬至当天生意火爆，需要临时租用桌椅，请临时工，“租桌子一张150元，请人200元一天，这些都是新增的成本。”

三十年老店推陈出新，希望留住老街味道
　　小关庙街是成都市青羊区的一条小巷，不足400米，因“羊肉汤一条街”而被熟知。不过，近年来喝羊肉汤的盛况已经不如从前，如今街上只剩下5家羊肉汤店，和前两年相比，数量锐减近一半。
　　“上世纪90年代，整条街有二三十家羊肉汤店，就是前两年，街上也有八九家店。”李方奎回忆，他的店铺从1994年营业，已有近三十年历史。过去冬至前后，小关庙街经常被堵得水泄不通，近年来街道拓宽，店面装修升级，用餐环境越来越好，但喝羊肉汤的人变少了。
　　在多家羊肉汤店老板看来，这主要与消费需求变化有关。年轻消费者的口味更加多元，再加上羊肉汤季节性强，难以持续盈利。近两年，小关庙街上的不少羊肉汤店纷纷转行，羊肉汤店铺少了，但街边的火锅、串串、冒菜店却增多了。
　　晚上6点半，紧邻羊肉汤店的一家火锅店生意火爆，店面是羊肉汤店的三倍，店门外还聚集了几十位客人排队等号。“今年9月，一家羊肉汤店才刚刚把铺面转让出去，变成了火锅店。”谈及同行的转业，朱志琼有点唏嘘，如今来羊肉汤店消费的，以中老年人居多。
　　为了抓住年轻人的胃，各家店铺也在菜品、服务上推陈出新。“我们开了30多年了，一直卖简阳黑山羊和麻山羊，主打白味汤锅，以养生为主。”朱志琼说，但今年新增了菜品，不仅有香辣羊排、孜然羊排，还有烤羊肉串、烤全羊、烤羊腿……朱志琼打开烤炉向记者展示，现烤的羊肉表皮金黄，滋滋冒油。
　　另一家羊肉汤店，则推出了鸳鸯锅、红锅味的羊肉汤。为了适应消费习惯变化，多家店铺均提供打包外带服务，而且打包价比堂食价低10～20元/斤。有的店铺还开通了外卖服务，并推出优惠套餐，满足消费者在家喝羊肉汤的需求。
　　还有店铺在服务上下功夫。“每天都在给员工培训，服务态度要好，对顾客要热情，随叫随到。”已经60岁的李方奎身体力行，每天在门口迎接客人，遇到坐轮椅的客人、行动不便的老人，还会上前搀扶一把。
　　如今，留在这条老街上的羊肉汤店，不少都有二三十年历史。和很多人想象中的季节性营业不同，这些老店基本是全年营业，“夏天也会有顾客想喝羊肉汤，即便只有一两桌客人，我们还是会开门。”朱志琼说，来小关庙街喝羊肉汤是一个传统，希望能一直传承下去，留住老街的味道。