成都方言用字浅谈之一二三：多、宽、大和重

“多”的第一字义即数量大，与“少”相对。该字没有什么好说的，见《新华字典》第10版第112页）。可是在日常生活中，在成都人的饮食习惯中，还会用其他一些字来表述特殊情况下的“多”。成都人喜欢吃面，城里头到处都有面馆，面的种类也特别多。不过，从制作上主要两大类，一为挂面，一为切面。有的地方把前者叫做“干面”，把后者叫做“水面”或“水叶子面”。当然，还有刀削面以及兰州来的拉面等等。不管是哪一种，都需要用水煮食。煮好的面条，有人喜欢只捞干的，有的喜欢连汤带水。前者叫做“扣汤”或“干捞儿”（读作“/gānlēr/”），后者叫做“汤面”。

喜食汤面的人，有的喜欢汤多一点，一进馆子就会跟堂倌儿说：“来碗面，汤宽点儿。”这个“宽”即“多”的意思，其义与该字的“宽裕，富裕”一释有关（见该字典第268页）。或许，取江河湖海水面宽则水多之意。不过，这里的“汤宽”并非指锅里煮面的水要多，而是指面碗里的面汤要多一点。

“油”是开门七件事之一。如果不吃油，有些脂溶性维生素人体就无法吸收，人就会因为缺乏这些维生素而生病。有的人喜欢吃油，尤其是猪油、肥肉。成都人把油多的荤菜叫作“油大”，那么每逢“打牙祭”或聚餐，都会吃油大。这里的“大”也是“数量较多”的意思（见该字典第80页）。

成都人喜食麻辣。麻味来自花椒，辣味则来自成都人称作“海椒”或“辣子”的辣椒。成都每家每户都要自制“熟油辣子”，那是把清油（菜油）煎（读作/jian4/，音同“见”）熟倒在干辣子面儿（也说“海椒面儿”）里头做成的。如果在面里头或菜里头加点儿熟油辣子，那味道简直不摆了。熟油辣子里头的油都变成了红色，有人只加一点儿熟油就觉得很好吃了，有人还要舀一些辣子面儿。熟油辣子加得多，面菜就红。所以人们进馆子时会说：来碗面，红重（读作/zóng/，音同“纵”）。这个“重”，还是“数量多”的意思（见该字典第631页）。

[ 本帖最后由 睢文发 于 2008-8-23 08:42　编辑：]