饿慌了才好吃──请大家一齐追忆1959～1961年间公共食堂食谱以告苍天以戒后人

           不用油的炒菜冠军

    郫县多名厨，尤以唐昌为众，现今我国驻外使舘的厨师中，有不少是唐昌人。追根溯源与农耕文明和“日本鬼子”有关。

    首先，唐昌镇原是崇宁县的县城郫县、。崇宁县是农耕文明时代的“上五县”，即五个最富的县。这五个县是指：温江县、崇宁县、新繁县和灌县。崇宁县居五县之中部，是“富中之富”。因为这里水路交通方便，由唐昌柏条河码头登船，半天就能到成都东大街码头。所以四川有很多大粮户都愿意住在唐昌镇。唐昌文化积淀丰厚，所谓“九宫十八庙齐全”，烧香拜佛方便，人们也乐意住唐昌。唐昌的城墙既精致又高大，住里面有安全感，也愿意住唐昌。

    大粮户们住这里靠收的地租混日子，有的是钱，自然就讲求吃耍了，对厨师的要求也就高了，厨林高手就云集这里了。

    抗日时争时期，住成都要挨日本鬼子的炸弹，成都有很多达官富贾，也到唐昌躲炸弹，有的干脆在唐昌修公舘住。民国时间唐昌忽然增修了四十多家新公舘。公舘一修，好吃的东西也就带来了。手艺好的厨子也就多了。

    話说转来，三年饿饭时间，唐昌厨子虽多，照样挨饿，而且饿得特别凶。

    李井泉当上西南王，不顾川民死话，大搞“浮夸风”、“共产风”，把四川的粮食大量外调，骗英明领袖毛泽东说：“四川的粮食吃不完”，弄得四川大量饿死人，不知是啥子原因，还搞起了素炒和素拌蔬菜比赛。究竞怎样素炒我搞不懂，大概是不用油炒吧。我知道，在这次比赛中，唐昌的厨子竞一赛成名！唐昌北街毛肚店的厨师周崇远，双双获得了素炒萵笋和凉样“凤尾（萵笋颠）”第一名。

    后来周大厨师死时，大家闻噩耗，无不叹息：“拐啦，吃不倒他拌的‘凤尾’了”！

   去年去唐昌，在午餐时突然有人提起：“这个舘子的厨师是周崇远的徒弟”！我赶忙搭口问，“有凉拌‘凤尾’吗？”厨师同我一见，还有点熟，答应晚上特别为我拌个“真资格的”。

    为了吃这顛尖，我还真的在唐昌吃了晚饭才回成都。从此，每回到唐昌，我都要去吃一盘那素东西。

    据说，成都荣乐园在比赛中，夺得了素炒厚皮菜冠军！

晚上十点左右，从破屋角传来几声“叽叽叽”的秏子叫。父亲赶快抚摸黑起床去，把“明天的‘伙食’”──厚皮菜放到大水缸里，盖好。因为，当时的老鼠连厚皮菜都要吃。

记得那时我家分回的厚菜是这样吃的：

     沟水洗净，白水煮。煮熟后，连汤连水，一人分一碗，占泡菜盐水吃。几乎是倒下喉咙口的，连味道都没有尝到，就吃光了。总之，比任何厨师炒的都好吃！

那时，能在泡菜坛子里捞到一点厚皮菜梆梆吃，也就饱口福了，哪帕是青叶子也好啊！珍、稀、少

      厚皮菜之歌

注：厚皮菜在郫县又叫“厚皮菠”。

东方红，

大阳升，

郫县广产厚皮菠。

它为饿殍充饥渇，

它是饥民大救星。

呼儿饿哟，

它是饿殍大救星。

……

据我了解，厚皮菠之所以“厚”，是因为它可以剥一层又长出一层，那时的厚皮菠，不知救了多少人啊！

还是大自然伟大，创造了伟大的厚皮菠！

厚皮菜之歌

注：厚皮菜在郫县又叫“厚皮菠”。

东方红，

大阳升，

郫县广产厚皮菠。

它为饿殍 ...

一条江 发表于 2010-9-14 12:20

在那二年，因饿慌了，吃了半生不熟的厚皮菜，导致亚硝酸盐中毒而亡的人不在少数！

偷来的厚皮菜，偷倒煮来吃，最容易遭中毒……

偷来的厚皮菜，偷倒煮来吃，最容易遭中毒……

一条江 发表于 2010-9-14 19:11

      厚皮菠可生吃，生吃不会中毒，那时饥锇，一般人都生吃过，想当年生吃的厚皮菠，味道还行，不信请诸君试一试。

学校收缴泡菜“坛子”（瓶瓶罐罐缸缸钵钵）两三百个的事情

      我读初中时，郫县三中的作习时是，晚上九点下晚自习课，九点半拉电闸灭灯就寝。

      只要一灭灯，就不准学生说话摆龙门阵了。随即，有一种“喳喳喳……”的吃泡菜的声音就跟倒开始了。

      那时，在学校食堂根本吃不饱，随时都饿得心慌，同学们都想方设法从家里搬来泡菜的瓶瓶罐罐，萝卜、莲花白、青菜、青菜头、萵笋、厚皮菠等等，几乎什么都泡。由于东西“精贵稀少”，不敢当众吃，只好灭灯后，躲在被窝里吃，但发出吃声不可避勉，吃的人多了，声音就形成了共振，影响就自然大了，尤其是没有泡菜的人，听倒后，清口水不断涌，甚至导至失眠……

      星期天回家，我也抱了一个沙罐来（还只有盐水，没有东西泡）。听倒他人吃也心慌，只好从铺盖窝头爬起来，占点盐水来吃，心想，明天下课后，一定要到附近莱蔬社的地里去，捡点莱根根来，泡来吃！

      第二天下午，学校忽然通知，全校师生开大会。到会场一看，拐啦，在学校操场里，摆了几百个泡菜坛子，全部是学生离开缩宿舍后，被校领导没收的。我庆幸，只是沙罐遭了，可盐水也不好找呀？！有的同学只有暗自流泪！

饥饿是中国人挥之不去的痛苦记忆.

续：学校收缴泡菜“坛子”（瓶瓶罐罐缸缸钵钵）两三百个的事情

毛主席说：“贪污和浪费是极大的犯罪”。两三百个泡菜“坛子”，没收了，怎样处理，是个“烧红的煤圆”，不好办！

       如果将“坛子”打烂消毁，这在当时物质极缺乏的“共产主义时期”，是公与众都不能容忍的。如果将“坛子”归公，也无法安放管理。如果不抓紧处理，泡菜臭了，就造成了“浪费”。如果把泡菜倒掉，也更不行也舍不得。毕竟有两三百个之多，处理实在太难，这成了学校难处理的“重大事件”！

        ……

        三天后（星期六），不知是哪位想出了一个很妙的处理方法──学校宣布：

        一、各人的泡菜“坛子”各人领回家去。

        二、从今以后不准再把“坛子” 拿到学校。

        这处理法，倒也合人情，也合时理，因此，都欢喜。

       ……

       由于抵抗不住饥饿的“残杀”，以后，同学们照样又悄悄把“坛子”抱回，睡觉灯一灭，“喳喳喳喳喳……”的吃泡菜的声音更凶了。

       有时，老师来查寝室，同学们也真心实意地，请他们尝点。