锦溪从小食里品味江南水乡

天是幸福的蓝 · 发表于: 2014-1-6 10:26:00

　　在去锦溪之前，我从来未到过江南的水乡，因而，对于水乡的美食自是十分期待的。从美食中，品出一个江南水乡。
　　在当地的一家农家院，品尝了第一顿地道的江南农家饭。小院干净而富有生活气息，屋前的廊子下放着盛满青菜的大笸箩，一跨进屋门，就看见了主人已经准备好的南瓜糯米糕和青团。江南多产稻米，所以用大米和糯米制作的食物品种多样，南瓜糯米糕便是当地一种最常见的小吃。在糯米粉中加入南瓜泥，再放入蒸锅中蒸熟，便成了颜色金黄的南瓜糯米糕，咬一口，有淡淡的甜香味和南瓜的香味，口感略有些咬劲，不至于太过松软而失去咀嚼的乐趣。

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南瓜糯米糕
　　青团又叫清明果，是江南一带清明节的时令食品，不过现在任何时间都可以吃到了。它外表翠绿，是将雀麦草汁和糯米一起舂合而成，里面包上豆沙，用芦叶垫底，放到蒸笼内蒸熟，最后再沾上黑芝麻，点上红点。我很喜欢青团的味道，又糯又香又甜。

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可爱的青团
　　南方所说的蹄髈就是北方所说的肘子。光看这红亮的外皮就流口水了！锦溪的蹄髈做得绝对一流，真正做到了肥而不腻，瘦而不柴。整个肘子可以用“酥烂”二字来形容，吃的时候一定要带皮吃，一口放进嘴里，肥的部分很快在口中融化，而瘦的部分带出一股浓郁的肉香，让人大呼过瘾。

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入口即化的肘子
　　秋天，萝卜早已从地里收获。在锦溪的大街小巷，到处都能看见晒萝卜干的，连空气中也都是萝卜的味道。别看这道菜不起眼，但味道却不俗。萝卜应该是经过晒制的，蒸发了一些水分，放在肉汤里面炖至，便将肉汤中的味道都吸进了萝卜里。

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入味的萝卜

天是幸福的蓝 · 发表于: 2014-1-6 10:26:00

　　在锦溪，土鸡也是不能错过的。这里的鸡就散养在村子里，每天在草丛中找寻虫子吃，这样养出的鸡特别鲜美，熬的汤上面也有一层黄黄的鸡油，味道特别鲜美，让我一下子找到了小时候喝的鸡汤的味道。汤里圆圆的是面筋，里面包上猪肉馅，在鸡汤中炖熟，可以算得上是鲜上加鲜了。

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鲜美的土鸡汤
　　水边长廊中都是小饭店，早上开了门，店主就坐在门口包馄饨，一边包一边与你闲聊着家常。在长廊靠水的一侧，摆放着几张木头小桌，上面铺着碎花蓝布。点上一碗馄饨，一边吃一边看着古镇里的人们在河边洗衣服，这便是最地道的江南水乡味道了。

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小馄饨店
　　馄饨有两种：大的是韭菜猪肉的，小的是纯猪肉馅的。据说小馄饨更正宗。

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诱人的馄饨
　　踏着青石板路在古镇中闲逛，去邂逅更多的小吃。锦溪最有名的小吃就算是袜底酥了。别看这样简单的一道小吃，配料、工序却一点马虎不得。用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止，这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明，吃起来松脆爽口。馅芯制作也十分精细，所有馅料都要捣成碎末，才能不从薄薄的面皮中漏出来。

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松脆的袜底酥
　　袜底酥的味道和老北京的牛舌饼有点像。传统的袜底酥只有一种口味：就是椒盐。而古镇的师傅也一直秉承着古老的传统，没有因为不断的发展而开发其他的口味，而依然坚持着几百年的老口味。也正是因为这样一群执着、淡泊的锦溪人的守候，如今的锦溪才能依然保持着完好的古镇风貌。
　　（图文来自新浪博客：作者the_air）

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