世界四大名菜之首──白玉蜗牛肉（蜗牛、鲍鱼、鱼翅、干贝）

前进中的蜗牛 · 发表于: 2014-10-31 23:17:27

白玉蜗牛肉高蛋白、低脂肪，富含多种人体必须氨基酸，还含有大量的硒、硼、锌等微量元素。蜗牛肉不仅营养丰富，食疗作用显著，且味道鲜美、细嫩可口，可以做成各式菜肴，是传统的法国和西欧大菜，让您在品偿美味的同时，获得营养，带来健康，是名副其实的餐桌上的保健佳品！

1、减肥、润肤、美容最值食品！

2、恢复性功能低下的保健食品！

3、提高免疫力、耐力的优良食品！

4、高血压、高血脂、糖尿病、胃病患者最佳食品！

蜗牛肉菜系之一：“法式蜗牛”烹饪方法

原辅料：

蜗牛肉24枚，土豆300克，大葱末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡淑粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。

做法：

1、将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。将蜗牛肉洗净后放人锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。

2、在热锅内倒入色拉油和白脱油30克、洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。

3、选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出，在每只蜗牛壳内镶入蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。然后上烤炉（温度为250-300℃），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。

此菜系法国名菜之一，也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一，味香质嫩；奶油味浓郁，食后回味无穷，蜗牛壳中的汤汁可倒在土豆泥上拌匀一起食用。

蜗牛肉菜系之二：蜗牛火锅做法

1、蜗牛生料火锅

原辅料：

蜗牛肉400克，鸡脯肉、虾肉、精猪肉各100克，香菇、黄花、冬笋片、海带丝、胡萝卜块各100克，苘蒿200克，土豆块250克，山药250克，酱油、沙茶酱、香油、芹菜段各50克，熟猪油30克，蒜尊、辣椒酱、米醋各40克，白糖20克，盐、味精各适量，胡椒粉2克，姜末10克，汤料1500克。

烹饪方法：

（1）将蜗牛肉洗净切成片放入同一盘中，把苘蒿洗净摘掉头部放入盘中，鸡脯肉、虾肉、精猪肉分别装入同一盘中，其他各种生辅料都分类依次装入盘中。

（2）将沙茶酱加少量水调至稀糊状，酱油加少量味精，冲入沸香油；蒜茸、辣椒酱加白糖、米醋10克调匀；米醋30克，加姜末5克，滴上几滴香油制成姜醋汁。

（3）将以上配料分别置于4个小碟中。加热火锅，在热锅中注入熟猪油和少许汤料，加姜未5克，味精、盐适量和胡椒粉调味。

（4）将汤料倒入火锅内，待烧沸后，将各种生料及佐料一起上席。食用时，先将少量蜗牛片放火锅内抖撒，至熟时（漂起，色淡黄）夹出，蘸上佐料即可食。

（5）随后依次将各种配料下锅（一次不要下生料太多，以免久煮不熟而影响菜的质量），自烹自调。

2、清炖蜗牛火锅

原辅料：

蜗牛肉400克，洋葱50克，桂皮10克，姜末10克，酱油100克，花椒粉、胡椒粉、八角、茴香各5克，白糖50克，米醋10克，盐、味精适量，猪油50克，小麻油10克，汤料1000克。

烹饪方法：

（1）热锅注入500克食油，至六成热时推入洗净的蜗牛肉片，炸5分钟即捞出，滴干油放入盘中待用。

（2）将洋葱切成丝，姜切成片，花椒、胡椒、八角、茴香用纱布包好。

（3）将火锅置于炉上，放进各种佐料，待汤煮沸后，慢慢放入炸好的蜗牛肉，随滚沸随食用。

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