晓得不，古诗中的茱萸竟是四川人以前的辣椒

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上传时间: 2010-10-13 18:01

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独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。──王维



      重阳节将至，许多人的脑海里都会涌现出这首名诗。其后两句，讲的是重阳节身插茱萸或佩戴茱萸香囊登高，以示对亲朋好友的怀念同时请求避灾的风俗。

重阳节插茱萸的习俗已成往事，但作为一种文化记忆，它却一直留存脑中，浪漫而忧伤。但大多数四川人并不知道，在辣椒未入馔之前，就是茱萸担当起了给四川人提供辣味的责任。

曾经  茱萸就是川人的“辣椒”
在明代，辣椒传入中国以前，民间厨房的辛辣调料盒被“三香”占据着，它们就是花椒、姜和茱萸，被称为中国民间三大辛辣调料。在古代，四川人爱吃的鱼鲊、肉羹、面条，皆用辛辣的食茱萸调味。所以，在唐朝的厨房里，可能确实挂着一串串红色的东西，但这不是辣椒，而是茱萸。



唐代四川诗人李颀的《九月九日刘十八东堂》诗曰：“风俗尚九日，此情安可忘。菊花辟恶酒，汤饼（面条）茱萸香。”李颀喜欢面条中添加茱萸，就如同当下四川人在面条中放辣椒一样。

现存文献中  成都最早种茱萸
据记载，晋人左思在《蜀都赋》里写道：“其圃则有蒟蒻、茱萸。”这是现存最早对栽种茱萸有记载的文献。



在四川，辣椒除了干煎、盐水泡等，还有一种特别的吃法，便是将辣椒制成熟油辣子。而在古代，茱萸也可做成辣油。

《本草纲目》中介绍了一种提炼茱萸辣油法，书中说食茱萸“味辛而苦，土人八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米油，味辛辣，入食物中用。”



经临床验证，茱萸能抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌和某些皮肤病，还有利尿、降压、防癌作用。不过，对于“好吃、会吃”的四川人来说，最看重的还是其具有的辛辣味道。



辣椒当道  茱萸已基本退出菜谱



关于辣椒何时传入中国，目前尚无定论，比较一致的看法是，明朝末年，来自美洲的辣椒作为观赏植物“登陆”中国，将近100年后，人们尝试将辣椒作为调味品，此后，茱萸也渐渐退出了四川人的餐桌。



巴蜀文化研究专家袁庭栋对四川美食略有研究，但即使吃遍全川，他也没在任何食物中发现过茱萸的身影，“很难看得到。”



有人说，偶尔在一些川味火锅中会有茱萸，而记者走访成都数家火锅店，都没有发现，有工人反问：“茱萸跟辣椒一个味道吗？”在中科院成都生物研究所研究员印开蒲的印象中，现在成都种植茱萸的已经非常稀少。



“遍插少一人”的茱萸，只留在遥远的诗句，以及人们的记忆中。



知识补充>>>



      有辣味的是“食茱萸”重阳节戴的也是它



茱萸分为三种：吴茱萸、山茱萸、食茱萸，分属两种不同的科类。辣椒进入中国以前，充当辛辣调料的是食茱萸，主要分布于我国台湾地区。前两者则是传统的中药材，分布较广，在全国任何一家中药材市场都能买到。



食茱萸的果实作药用，有温中、燥湿、杀虫、止痛的功效，古人在重阳节有将食茱萸制成香囊佩戴的习俗，认为可以辟邪消灾。

头次听说

中药里的茱萸、吴茱萸是我们常说的荽耶子，有小毒，顺气药。气味浓烈奇香带臭

看照片象是葡萄