琼粤港澳名厨聚焦海南餐饮业发展，为海南自贸港打造新美食

源自：界面新闻

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原文标题：琼粤港澳名厨聚焦海南餐饮业发展，为海南自贸港打造新美食

源自：海南日报客户端

　　“为海南自贸港打造新美食”。9月26日，2021年琼粤港澳美食文化交流系列活动之“名厨论道·琼粤港澳星厨峰会”在海口举行，来自海南、广东、香港、澳门的名厨汇聚一堂，围绕自贸港建设背景下的海南餐饮业发展畅所欲言，建言深化海南自贸港与粤港澳大湾区的合作，抓住机遇，推动海南餐饮业高质量发展。
　　“无论是从税收，还是从招商引资、人才引进等方面看，海南政策优势均非常明显，这对海南发展非常有利。凭借人才引进等措施，相信越来越多的优秀餐饮业人才会来海南发展，海南餐饮影响力和美誉度将不断提升。”广东珠海名厨张建兴提出，要把握好自贸港建设机遇，创新推出更多特色美食，倾力打造品牌。
　　中国烹饪大师王菊好认为，在构建新发展格局背景下，“旅游综合消费”发展对餐饮业提出了新要求，需要加速推进行业标准化管理，加快品牌建设。“在建设自贸港中，需要对海南餐饮业作出创新性战略布局。”王菊好建议积极推进“大住宿业”和养生餐饮业发展，以规范化、智能化为基础，大力推进乡村住宿和餐饮业高质量发展，鼓励和推动各类标准建设，形成示范效应。
　　“要为自贸港打造新美食，打造新的四大名菜。”世界中餐联合会会长关伟雄提出的”新四大名菜”指五指山五脚猪、椰子、铺前马鲛鱼、五指山野菜。“这些菜品知名度不够、挖掘不够，可以将文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹等海南四大名菜与新四大名菜相结合，打造海南宴。”
　　要创新，亦要坚守，注重品质是关键。海南省烹饪协会执行会长李学深提出打造海南自贸港特色的“厨技、厨道、厨心”。“在海南自贸港建设背景下，要打好基本功、练好内功，满足大众化、个性化、多元化、国际化的餐饮消费需求，要将白切文昌鸡、白切嘉积鸭、清蒸和乐蟹、白汁东山羊、临高烤乳猪、海南椰子（鸡）盅、海南斋菜煲、干煸五指山小黄牛、白切农家鹅、琼式烧鱼肚等海南十大名菜打造成世界级的名菜。”
　　“海南优质食材如何走进米其林餐厅，如何打造出米其林餐厅的每种食材都有各自的‘性格’？这需要我们好好研究食材，从运输、烹饪等各环节发力，推出适合食材‘性格’的优质菜品，最终将美食呈现到客人面前。”国内首家入选米其林餐厅指南的海南菜餐厅创始人黄闻健正在积极布局海南餐饮业，他建议海南餐饮企业可以从用好食材、提升服务等方面着手，积极打造米其林餐厅。