禹石 家常川味素菜（六）

[原创]禹石 家常川味素菜（六）

13、番茄炒鸡蛋

原料： 番茄300克，鸡蛋2个，食用油50克、盐3克，味精（或鸡精）2克。

操作：⑴、备料：番茄洗净开水烫一下去皮，切成薄片；鸡蛋调匀。

⑵、炒菜：大火、锅辣，油下锅，油温起，鸡蛋摊开煎得两面金黄，打散，倒入番茄，加盐、味精，快速翻炒二转，起锅装盘。

⑶、注意：鸡蛋要煎老点，使其蛋香浓厚，番茄下锅要轻轻翻动，不宜久炒。

6、鱼香油菜苔

原料： 油菜苔600克，泡辣椒20克（有小孩可少点），食用油25克，生姜5克，大蒜5克，白糖8克、醋6克，盐3克，味精（或鸡精）4克，豆粉2克。

操作：⑴、备料：油菜苔去老叶，洗净，茎去皮，切薄片；泡椒、生姜、大蒜切细剁碎；豆粉调薄芡加入白糖、醋、味精调匀备用。

⑵、炒菜：大火、锅辣，油下锅，投入泡辣椒稍炒一下，下姜米蒜米炒出香味，加一点水，投入油菜苔，翻炒，油菜苔八成熟时，加盐，倒入芡汁，翻转，起锅装盘。

⑶、注意：家庭炒鱼香味，剁碎泡椒、姜、蒜米，即节省用料又易于入味，糖醋的比例要掌握好，否则就炒不出鱼香味。