禹石 川味素菜(五)

微软雅黑 size=6>禹石 川味素菜(五)

11、蚝油生菜

原料：生菜500克，蚝油20克，食用油20克、盐2克，味精（或鸡精）3克。
操作：⑴、备料：生菜洗净，沥干水份备用。
　　⑵、炒菜：①、大火、锅辣，少量的油下锅，见起青烟，投入生菜快速翻炒，加盐。②、生菜八成熟时，起锅装碗。③、小火，剩余的油（熟油或可直接食用油）下锅，放入蚝油、味精炒匀，放入生菜，翻转，起锅装盘。
注意：生菜易熟，注意火候，蚝油有盐味，盐要少。

12、青蒜萝卜丝

原料：萝卜（红白皮萝卜均可）500克～600克，青蒜苗25克，食用油25克，味精（或鸡精）5克，盐4克。
操作：⑴、备料：萝卜去皮切成丝（注意刀功，片要切得薄，切得厚薄均匀）；青蒜苗切成3厘米长节。
　　⑵、炒菜：大火、锅辣，油下锅油温起来，投入萝卜丝翻炒，加50克水（或清汤），待萝卜丝八成熟时，加入青蒜苗、盐、味精，翻转，起锅装盘。
注意：盐要放得晚，萝卜丝要粑软，青蒜苗要熟，才有萝卜和蒜苗的清香。

青蒜萝卜丝，萝卜本来水多，炒时肯定出水，再加50克水，岂不成汤了！

那就多喝点汤嘛。

雄起,

川菜!!!!!