禹石 过年、、、豆瓣鱼

[原创]禹石 过年、、、豆瓣鱼

五、豆瓣鱼

1、原料：草鱼750克左右，食用油50克，郫县豆瓣30克，生姜20克，葱15克，大蒜20克，胡椒面5克，花椒面2克，白糖10克，醋6克，白酒2克，料酒10克，豆粉8克，盐5克，味精15克。

2、备料：⑴、鱼去鳞，腹腮掏尽，血污洗净，用盐、白酒均匀的抹一遍，码味。⑵、豆瓣剁细。⑶、生姜、大蒜切丁。⑷、葱切成葱花。⑸、豆粉调成水芡。

1、 操作：⑴大火，油下锅，下豆瓣，炒出红油，下姜、蒜，炒出香味。

⑵、加清汤（或白水），鱼下锅，加入胡椒面、花椒面、白糖、醋、料酒。大火烧开后，转中火，烧至鱼熟，铲起装入鱼盘。

⑶、把烧鱼的汤汁中的各种调味品打净，放入味精、一半葱花，勾入水芡，成滋。

⑷、把汤滋浇在鱼身上，撒上葱花，即成。

4、注意：⑴、鱼太大，汤汁淹不到，可适当盖锅。⑵、鱼码过味，豆瓣咸用量大，先考虑不再放盐，如味不够，可适当放盐。

方法简单，想来不错，可以一试！

曾经努力学做的菜

想不道实际上很简单