52款蜂蜜测试：璞玉、黄果树蜂园及轩之密语不"天然"

区区之众 · 发表于: 2019-3-4 18:28:00

源自：新浪财经-自媒体综合

　　52款蜂蜜权威测试结果来了！3款不“天然”

源自：中国消费者报

　　蜂蜜深受广大消费者的喜爱
　　为帮助消费者选购到
　　安全、天然、优质的蜂蜜
　　上海市消保委近期对蜂蜜开展了比较试验
　　样品情况及测试项目
　　本次比较试验通过超市、电商平台等渠道购买了44个品牌的52款蜂蜜，包括洋槐、椴树、紫云英、枸杞、枣花、枇杷、麦卢卡、百花
　　等多个品种。其中，购自线下实体店12款，线上电商平台40款，价格从9.9元
　　至558元
　　不等。

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　　比较试验围绕消费者较为关注的安全、天然蜂蜜特性和品质等方面，除了检测性激素（孕酮、睾酮）、重金属元素（铅、镉、汞、砷和铬）、碳-4植物糖外，还分别对蜂蜜中的营养成分（果糖、葡萄糖、脯氨酸），以及蜂蜜新鲜度（淀粉酶值、羟甲基糠醛）、加工发酵程度（甘油）等进行了测试和评价。

测试情况及分析
比较试验结果显示：
全部样品符合GB14963-2011《食品安全国家标准蜂蜜》，均未检出性激素。
3件样品不符合天然蜂蜜特性，碳-4植物糖的含量较高。
各样品在营养成分、新鲜度和加工发酵程度等方面的差别较大，蜂蜜品质差异明显。
全部样品符合GB14963-2011
《食品安全国家标准蜂蜜》
均未检出性激素
　　蜂蜜有美容养颜的美誉，但也有人认为蜂蜜中含有性激素而不敢服用。为此，本次比较试验对性激素（孕酮、睾酮）进行了检测。

结果显示
　　全部样品均未检出孕酮、睾酮。
　　此外，本次比较试验还对铅、镉、汞、砷和铬等重金属元素进行了检测。

结果显示
　　全部样品均未检出铅、镉、汞、铬，仅有5件样品检出微量砷，在0.0205-0.0608 mg/kg之间。

3件样品不符合天然蜂蜜特性
碳-4植物糖的含量较高
　　购买蜂蜜时，消费者最担心的就是买到非天然的蜂蜜。碳-4植物糖是目前国内行业判断蜂蜜是否天然的主要依据。根据GH/T18796-2012《蜂蜜》的要求，碳-4植物糖含量不能超过7%。

结果显示
3件
　　样品的含量超过7%，不符合天然蜂蜜特性（见下表）。

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蜂蜜品质
　　本次比较试验分别对营养成分（果糖、葡萄糖、脯氨酸等）、新鲜度（淀粉酶值、羟甲基糠醛等）、加工发酵程度等进行了检测及评价（除去3件不符合天然蜂蜜特性的样品）。

营养成分
　　蜂蜜的主要成分是糖，多为葡萄糖和果糖，除此以外还有氨基酸、酶等营养成分。一般而言，蜂蜜中葡萄糖、果糖、氨基酸等营养成分的含量越高，蜂蜜的品质越好。
结果显示
　　49件样品的葡萄糖和果糖的含量在66.4-83.8g/100g之间，均符合标准要求；
　　49件样品中脯氨酸的含量最高可达572.57mg/kg，最低的未检出。

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　　营养成分的综合评价，12件样品评星可达5颗星，9件样品在3颗星及以下。

蜂蜜的新鲜度和加工发酵程度
　　淀粉酶值和羟甲基糠醛是评价蜂蜜新鲜度的重要指标。淀粉酶值越高，羟甲基糠醛含量越低，蜂蜜新鲜度较好。
结果显示
　　49件样品的淀粉酶值的含量最高达到51.3mL/（g*h），最低的未检出。

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　　49件样品中羟甲基糠醛的含量最低仅为0.8 mg/kg，最高为100.2 mg/kg。

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　　此外，本次比较试验还对蜂蜜加工发酵程度进行了评价。甘油含量越低，品质越好。
结果显示

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　　新鲜度和加工发酵程度的综合评价显示，15件样品评星可达5颗星，7件样品仅3颗星。
消费提示
　　天然蜂蜜是由蜜蜂采自植物花朵的花蜜制作而成的甜味物质，其成分除了葡萄糖、果糖等丰富的糖分外，还含有多种氨基酸、酶等营养成分。

用温水或凉水冲泡
　　天然蜂蜜中含有活性酶，活性酶在高温下会变性失活，所以如果用较高温度的水冲泡蜂蜜，会破坏其中的营养成分，同时口感会变酸。
　　蜂蜜宜在在阴凉通风避光处储藏，取用时应用干净的勺子，以免渗入水或杂物。

不宜食用蜂蜜的人群：
未满一岁的婴儿
　　因为蜂蜜在生产、储存过程中易受到细菌的污染；

糖尿病患者
　　虽然蜂蜜中果糖的升糖指数低于传统糖，但蜂蜜毕竟是糖类为主，所以不建议糖尿病人食用；

果糖不耐受的人
　　食用蜂蜜易引起腹泻，所以也不建议食用。

蜂蜜中是否有性激素
　　人们对蜂蜜中含有性激素存在认识误区，纯正的蜂蜜中是没有性激素的，即使蜂王浆中也几乎不含性激素。本次比较试验的结果也显示，全部样品均未检出性激素。

☆　相关资讯
　　在生活中，很多食品为了保鲜或延长食用时间，都会被放入冰箱保存，可是对于蜂蜜是否也需要低温保存，人们却看法不一。

蜂蜜究竟是否需要放入冰箱保存呢？
针对这一问题
记者咨询了专家

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　　中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品研究室研究员中国养蜂学会蜂产品加重专业委员会主任张红城：“蜂蜜不一定放到冰箱保存，一般来讲蜂蜜的保质期能够达到三年，在三年储存期间只需要放在阴凉干燥处储存就可以。”
　　传言中蜂蜜放到冰箱中保存会结晶，从而影响口感甚至不利于人体吸收的说法又是否靠谱呢？

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　　解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞：“冰箱冷藏一般都是10摄氏度以下，这样有一部分蜂蜜的确会结晶，但是只会影响口感，蜂蜜的营养成分以及一些功效吸收是不会受影响的。”
在生活中
甚至有人称蜂蜜是没有保质期的
是真的吗？
　　中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品研究室研究员中国养蜂学会蜂产品加重专业委员会主任张红城：“国家规定蜂蜜的保质期是三年之内，大部分厂家是一年至三年，所以蜂蜜是有保质期的。”

为了更好地保存蜂蜜
在常温的储存过程中
我们又应该注意些什么呢？
　　首先，器皿选择玻璃陶瓷会比较好；

其次，如果是常温保存，一定要注意避光，选择阴凉、干燥、通风的地方，这样保存时间会更长。”

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