“寒食”小吃今年新添“网红青团”，咸蛋黄、酸菜鱼入馅

源自：新京报

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原文标题：“寒食”小吃今年新添“网红青团”，咸蛋黄、酸菜鱼入馅

　　新京报快讯（记者：陈琳）距离清明节还有一段时间，清明时节的传统特色小吃已经热卖。每逢这个时节，京城百姓必不可少的民俗小吃当数蜜麻花、姜汁排叉、艾窝窝、馓子、驴打滚等在内的“寒食十三绝”。今年还新添了来自南方的“网红青团”，除了前两年风靡上海滩的咸蛋黄肉松馅，还有酸菜鱼、笋干菜肉等口味。
　　在传统文化中，清明节是由“清明”节气、寒食节、上巳节三者共同融合而成的重大节日，因与寒食节日期最近，慢慢与寒食节融合，有了现在清明节吃寒食的习俗。
　　近年来，这一习俗被稻香村、锦芳、护国寺小吃等“老字号”恢复。蜜麻花俗称糖耳朵，过去寒食节前后有放风筝的习俗，风筝插上竹笛，犹如“筝”鸣，再吃上一个糖耳朵，就有了“耳聪目明”的好口彩。
　　青团又称“清明果”，是清明时节的传统特色小吃。盒马热卖的“网红青团”有爆珠、流沙、酸菜鱼、笋干菜肉等口味，有顾客第一次吃，称其为“抹茶包子”。
　　“青团是一款典型的南方美食，想要让北方人爱上它确实非常有挑战。”拥有近30年厨龄的产品研发负责人黄海飞介绍，今年的青团研发和上市都融入了更多地方特色。北京上市的8款口味中，有6款是新研发的，笋干菜肉、酸菜鱼、海苔蛋黄肉松都是咸口的。调味上借鉴了北方菜的烹饪经验，比如，笋干菜里用了五花肉，这样吃起来会有油滋滋的幸福感。酸菜鱼本身是一款汤菜，研发的初衷是让消费者能够吃到汤汁。
　　北京稻香村的青团将于3月16日上市，有豆沙馅和黑麻馅2种口味，售价为4元/个。面皮加入了青麦汁，豆沙馅由红小豆与糖玫瑰碾压混合而成，黑麻馅则是由颗粒饱满的黑芝麻炒制而成。
　　护国寺小吃起源店传统的“寒食十三绝”已经热卖，青团售卖稍晚，要等到3月20日，口味有豆沙、巧克力、黑芝麻、蛋黄和今年新研发的奶香味道。

⊙记者：陈琳　编辑：姜慧梓　校对：李世辉