[转帖]康定锅魁

康定人爱吃锅魁，由来已久，溯其历史，康巴史、汉史均无锅魁史可查。　　康定人食锅魁，今天虽不是食之热门，但居位于五方杂处之地的人，多数人是要食锅魁的。食者需要，就有卖的人，有买有卖就有了“生意”。如今康定以锅魁营生的就有不同口音、不同穿着的男女老少。锅魁生意好，做此行道的就越来越多，有与烟酒、百货生意争多之势。　　城里做锅魁生意的以望火楼街口与将军桥头两处摊点比较集中，各摊自然排列于街沿，也有一二油炸品和卖蒸馍的杂在其中，其他散点摊子四处可见。专卖锅魁的铺子东西两街只有两家，倒是一些小食店门口小橱窗内搁上一个，做实物广告。　　卖锅魁的旺季是康定清明节前后，机关单位上山植树造林、扫墓，多数是要买锅魁的，备造林、扫墓后食用。很多单位都是头天订货一二百、三五百不等。“四月八”那几天上山踏青郊游者，多数也是要买锅魁的。　　平常时候，不论厂矿企业、机关学校人员都是头天买好，次晨早餐，以锅魁为主或下稀饭、或喝酥油茶、奶茶、藏三花，食毕好去忙各自的工作学习。　　谁的锅魁生意好，就看谁的手艺高又干净卫生，食客觉得酥软可口、色味俱佳就都去光顾，无形中的竞争显于有形。虽然他们列队去卖，尚未互相你鼻子我眼睛地自夸和论短长，只由随雇客挑选，无雇客时还谈笑风生，实街头一景。　　记得三、四十年代康定锅魁就有名，在福音堂前街上有光头着红色袈裟的喇嘛寺扎巴二三十、三五十不等的坐在街沿卖锅魁，收入归寺庙。康定地区藏族称锅魁名“公姐”或“贡加”。七家喇嘛寺都有扎巴做好“贡加”到此盘脚坐着卖锅魁，大小和今天的白锅魁一样，厚薄就不一样了。众人取名此地叫贡加肆，未见俗人参加售货。　　那时开铺子卖锅魁在马市街、下桥街、中桥街和诸葛街不到十家，北门王阿娘的白锅魁酥软适宜且售凉粉，为人称道。而马市街郑家、刘家的锅魁，人称酥锅魁，不亚当时有名的糕点店“麦秋”，层层酥香，有甜有咸，天天生意兴隆。这两家回民酥锅魁店，为康人津津乐道，可算当时名小吃之一。当时还有一人高大结实，据闻有身拳脚好功夫，常背一细蔑背篼锅魁，操一口秦音沿街高喊：“陕锅魁、陕锅魁”。雇客购者不绝，雇客要多少斤两，他就切称卖给。至于锅庄内藏族行商、坐商也爱食酥油茶锅魁，多数是阿佳（锅庄主人）或佣人自己操作售给客人的，随客人口味制作，其手艺不亚于街肆店铺。　　至于郊区或边远农区做锅魁，以白面作料者少，多数是以连麸面、荞面、青稞面做的。用长柄烙片将揉做好的圆面块置柴火上翻炕，有的置于柴火灰或牛粪火灰中烘，自然要采取“三吹三打”，测其火候、生熟，然后食用亦别有风味。　　康定城小，康定情歌名气大，但康定锅魁曾为来此的洋人、名人、大人物、小人物所品尝过，这一方的美食不会在人们的记忆中抹掉。

学习了。从不知道康定的锅盔有名的啊

就是，好久来了就可以品尝一下。