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[糕点

2020互联网公司月饼大赏,谁家最有创意?

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46#
 莫名其妙的猪 发表于: 2020-9-21 05:53:00|只看该作者

茶饮、餐饮品牌纷纷做月饼 跨界联名背后算的什么账

源自:新浪财经综合
原文标题:茶饮、餐饮品牌纷纷做月饼 跨界联名背后算的什么账

源自:成都商报

卖炸鸡的、奶茶的、卤菜的……今年中秋都来卖月饼
跨界联名月饼背后 究竟算的什么账?

  中秋节将至,月饼作为节日具象化的代表,也迎来了销售旺季。除了传统月饼企业之外,近年来,月饼行业的入局者也越来越多。肯德基、必胜客、西贝莜面村等餐饮企业,喜茶、奈雪の茶等茶饮品牌、百草味、三只松鼠等零食品牌都推出了中秋月饼礼盒。
  不仅如此,部分企业推出的月饼还不是“简单”的月饼,而是和其余品牌跨界推出“联名月饼”,例如奈雪の茶跨界故宫IP“朕的心意”推出国潮月饼,必胜客跨界敦煌联名推出“飞天踏月来·胜享中秋礼”月饼礼盒……中秋月饼,已成为各大品牌比创意拼脑洞的战场。餐饮、茶饮、零食品牌入局月饼领域已成为一种常态,这背后,有什么样的原因和目的?

跨界
茶饮、餐饮品牌
纷纷做月饼

  9月20日上午,记者来到奈雪の茶成都国金中心店,在这家以销售茶饮和面包为主的店内,记者并没有看到有关月饼的宣传物料,也没有看到月饼礼盒在售。记者询问店内工作人员是否有月饼出售,工作人员回答称:“早就卖完了。”
  记者在奈雪の茶官方微信公众号上看到,在9月4日,公众号便推送了《宫廷月饼抢先购》的文章,点击文章中的,看到月饼的优惠价格为298元一盒,一盒有6枚月饼,但是商品已下架。
  随后,记者来到肯德基春禧餐厅,向点餐的工作人员询问是否可以购买月饼,该工作人员表示并不清楚店内是否有月饼。而后,另一名工作人员告诉记者,店内可以购买月饼。在工作人员的指导下,记者在肯德基点单小程序的“中秋月饼”一栏中看到了售价为168元的月饼礼盒。该工作人员告诉记者,下单后就可以从店内提走月饼,“一般都是年轻人来买,不过比较少。”
  此外记者看到,必胜客、周黑鸭、瑞幸、西贝莜面村、喜茶、百草味等品牌也纷纷跨界推出月饼,试图分一杯羹。

联名
联合故宫、敦煌等博物馆
设计特色礼盒

  记者注意到,这些跨界月饼大多都有“联名”这一标签。
  奈雪の茶联名故宫IP“朕的心意”推出国潮月饼,在的介绍页面中写到“汲取故宫典藏文物和书画为创作灵感”。记者注意到,月饼礼盒共有两种不同的样式,分别以清朝“掐丝珐琅双凤纹镜”和“素三彩暗花云龙花果纹盘”为创作灵感而设计。不少购买者正是被月饼的礼盒所吸引。
  肯德基今年是首次涉足月饼领域,联名故宫博物院推出“繁花簇月”月饼礼盒。必胜客则与敦煌博物馆联名出品“飞天踏月来·胜享中秋礼”月饼礼盒,包含“盛世鎏金”和“胡璇生莲”两款敦煌文化限定月饼。
  此外,瑞幸咖啡联名LINE FRIENDS推出月饼礼盒,元気森林携手祥禾饽饽铺推出“人间喜乐”月饼礼盒,旺旺联合“起承文化TRADITIONOW”发起桃花坞木板年画项目,推出年画韵味的“旺月欢聚”和“旺月喜乐”两款月饼礼盒……联名,已成为品牌跨界中的重要标签。

跨界热的背后
品牌有自己家的月饼
促销活动就有了灵魂

  餐饮、茶饮、零食品牌纷纷踏入月饼领域,背后有什么原因?
  首先,是“容易”。营销大咖、高臻臻的脑细胞营销公众号主理人高臻臻在接受记者采访时表示,现在食品类的供应链支持越来越好,品牌方非常容易找到月饼生产厂家进行合作和代工。“所以餐饮商家生产月饼的执行难度和操作成本不高。”
  另外在这背后的商业逻辑,是借势营销。高臻臻说,中秋节这样的节日是自带关注势能的。“品牌在没有自己家的月饼之前,最多打折做做促销,但是现在有自家的月饼了,让促销活动更加有灵魂和产品了。”
  “自己做月饼,又得名又得利,能卖则卖,不能卖,相当于做了一个噱头活动,至少得了名。”
  各品牌选择联名的形式推出月饼,对此,高臻臻表示,其实现在国内的很多品牌喜欢联名。“联名是一个互相赋能的过程,强强联合,创造传播内容,互相得益。”

对传统品牌的冲击
销售渠道不同
传统月饼不会增加竞争压力

  那么这些跨界、联名月饼的出现,是否对传统的月饼品牌产生了冲击?记者采访了新都冠生园相关负责人。新都冠生园宣传部经理钟华告诉记者:“不会增加太大的竞争压力。”提及原因,钟华表示,这是因为大家所面对的客户群体是不同的。“餐饮店、茶饮店的月饼更多针对的是到店消费的客户。而月饼厂商的月饼主要是通过批发流通到市场,通过商超系统售卖。”
  同时,钟华表示,众多品牌跨界月饼领域,从另外一个层面反映了大家对传统节日越来越重视。“需求刺激了消费,自然就带来了市场。”
  成都商报-红星新闻记者 彭惊
45#
 有刃有余 发表于: 2020-9-21 05:04:00|只看该作者

没烤箱没油酥的大师手作鲜肉月饼,手把手教

源自:澎湃新闻
原文标题:没烤箱没油酥的大师手作鲜肉月饼,手把手教

  原创 某A 淘最厨房
  在小龙虾月饼
  芥末流心月饼
  还有不知道吐不吐骨头的牛蛙月饼
  ……
  然而对于上海人来说
  真正的中秋网红,有且只有一个
  鲜肉月饼
  我们的目标是:不!要!排!队!
  我们今天决定自己做!
  鲜肉月饼不用烤箱!
  在家也能做!你不信?
  今天请来的老师,真的是非常厉害
刘洪
  中国烹饪大师,上海十大名厨,马勒别墅主厨
从小在浙江中路长大的他
  中秋家里从没买过月饼
  因为在他的记忆里
  父亲做的鲜肉月饼胜过了所有的老字号
  今天的菜谱,刘大厨传承自他的父亲
  同时也是他想传承给女儿的独家记忆。

食材准备
水油面:面粉 250g | 熟猪油 65g
  温水 100g(60℃左右)
  干油酥:面粉 250g | 熟猪油 120g
  馅 料:肉糜 500g | 榨菜 50g | 生姜 5g
  盐 5g | 酱油 20g | 白砂糖 25g | 味精 10g
  麻油 15g | 水 100g | 胡椒粉 0.5g
  看到这一大堆食材
  懒癌晚期患者某a说:我先走了
  刘大厨一声喝住!
  懒得和面皮的,网上买的酥皮其实也可以做!
好啦~
  看来自己动手做月饼
  其实一点也不难!
调肉馅
  将除麻油以外的所有调料加入肉糜里
分次加水,每次加1大勺
  充分搅拌,直至肉馅起黏性
最后加入麻油,放入冰箱醒2个小时
和面皮
  按配方先将油酥面团与水油面团分别揉好
油酥面
水油面
  面团都和好之后,用水油面把油酥面包裹起来
擀平成长方形之后,收口朝下卷起来
均匀分成小块,大厨一共分成了20分
包月饼
  擀月饼皮其实跟擀饺子皮的手法差不多
  月饼皮中间厚,四周薄

黄金比例:35g的皮子+30g的馅
摁住肉馅收口,把收口处多余的面团揪掉
  不揪掉的话就会变生煎哟~

将月饼放在烘焙纸上,摁扁
  (大厨是为了美观,没有也没关系哦~)
烘月饼
  取一口复底锅(大厨小时候家里用的是生铁锅)
  放少许油,全程小火
一定要记得盖盖子!
  大厨说:加了盖子可以模仿烤箱的环境
  让月饼均匀受热
10分钟之后,将月饼翻个面

¤ 温馨提示
  烘的时候注意转锅
  可以让月饼受热更均匀
再烘20分钟,月饼两面呈金黄色就可以出锅啦~
  大厨说:担心月饼馅不够熟的
  可以用微波炉再叮10秒钟哦!
原文标题:《NO烤箱,NO油酥的大师手作鲜肉月饼,手把手教!》
44#
 火星飞鱼 发表于: 2020-9-20 15:46:00|只看该作者

浙江规范月饼生产经营 对资源浪费、过度包装、价格虚高说“不”

源自:新华网
原文标题:浙江规范月饼生产经营 对资源浪费、过度包装、价格虚高说“不”

  新华社杭州9月20日电(记者:屈凌燕)记者从浙江省市场监督管理局获悉,针对月饼市场资源浪费、过度包装、价格虚高等现象,浙江省市场监管局18日发布《关于规范月饼生产经营行为的公告》,并开展为期1个月的月饼整治专项行动。
  针对过度包装问题,公告要求月饼生产经营单位严格按照《限制商品过度包装要求—食品和化妆品》(GB23350-2009)等标准要求对月饼进行合理包装,例如除直接与内装物接触的包装之外所有包装的成本不超过产品销售价格的20%,包装层数应为3层及以下,包装的空隙率不超过60%。积极采用可循环、可回收、易降解的环保材料。
  在规范月饼销售价格方面,公告提出月饼生产经营单位要根据现行《中华人民共和国价格法》《关于商品和服务实行明码标价的规定》《禁止价格欺诈行为的规定》等法律法规和规章要求明码标价,不得利用虚假的或者使人误解的价格手段诱骗消费者进行交易。
  此外,在合规进行月饼广告宣传方面,月饼生产经营单位不得对产品进行虚假宣传,不得宣传含有特定保健作用。广告经营者、广告发布者承接月饼广告制作和投放前,应当对广告是否虚假宣传、是否含有保健作用宣传等行为进行审核把关。直播电商、网络销售平台等要严格落实主体责任,规范网络销售行为。
  从9月17日开始,重点针对月饼市场资源浪费、风气奢靡、价格虚高等现象,浙江省要开展为期1个月的月饼整治专项行动。
43#
 小姑凉可爱 发表于: 2014-8-15 21:07:00|只看该作者

34个国家地区明令禁止收寄月饼

源自:中国新闻网
原文标题:寄递月饼出入境有讲究 34个国家地区明令禁止收寄月饼

宁波检疫人员查获快件途径入境含肉类成分月饼。林波 摄  1408104627_hozb4U.jpg  保存到相册
来自香港的月饼。林波 摄  1408104627_RyEPq2.jpg  保存到相册
来自香港的月饼。林波 摄

  中新网宁波8月15日电(见习记者:林波 通讯员:王震 葛盈盈)8月15日,宁波检验检疫局机场办在入境快件中截获含肉类、蛋成分月饼3批次。目前为止,宁波机场口岸截获并退运快件方式进境的含肉类、蛋成分月饼9批次,全部来自香港。
  近日来,宁波检验检疫局机场办截获含有肉类、蛋等成分的月饼有上升趋势。一年一度的中秋佳节即将来临,中秋节作为传统节日,我国历来有在中秋节吃月饼的习俗,人们通过互赠月饼表达阖家团圆的美好祝福。不过,要是有海外朋友寄月饼入境,或是想给身在国外的亲朋寄送月饼,需要事先了解相关规定。
  我国依据2012年1月农业部与国家质检总局联合发布的《中华人民共和国禁止携带、邮寄进境的动植物及其产品名录》规定,含有肉类、蛋等成分的月饼,存在携带禽流感、口蹄疫及其他检疫性疫病传播的风险,禁止携带、邮寄入境。
  目前有34个国家和地区明令禁止收寄月饼,包括德国、法国、丹麦、西班牙、比利时、匈牙利、瑞典、瑞士、俄罗斯、捷克、爱沙尼亚、墨西哥、巴西、乌拉圭、哥伦比亚、韩国、泰国、新加坡、菲律宾、卡塔尔、印度、印度尼西亚、缅甸、沙特阿拉伯、刚果、赤道几内亚、尼日利亚、乍得、喀麦隆、布隆迪、加蓬、埃塞俄比亚、苏丹和利比亚。
  另有部分国家则对邮寄月饼采取了严格的限制措施。为避免海外的亲朋好友因受外国规定影响、未能收到或及时收到中秋礼物,宁波检验检疫部门提醒消费者,事先应详细了解邮寄目的地国家或地区对邮寄月饼的检疫要求,不要邮寄含有检疫风险的月饼。在确认可以邮寄时,应认真填写邮寄申报标签,将每个包裹中的物品都列出来,以便目的地国家相关主管部门查验,避免不必要的麻烦。 ●
42#
 泡泡老忍者 发表于: 2014-7-25 05:27:00|只看该作者

人民日报谈节日腐败:趁早别再做公款月饼的梦

源自:人民日报
  把智慧和资源用于真正贴近市场的地方,而不是死盯着主任、处长手中的笔,才是企业的生存王道
  炎炎夏日,中秋节还不见影儿,各式各样的月饼订购广告就悄悄地席卷而来。网友发现,今年的广告主打提货卡、预付卡,并附带上门取卡、异地提取、开具各种发票等“你懂的”服务,而社区群、朋友圈成了诱惑腐蚀的重灾区。
  中央纪委去年曾在重要节日之前接连发文、狠抓公款消费,这让全社会看到了中央杜绝“节日腐败”的坚定决心,赢得上上下下一致好评。7月24日,中央国家机关工委发出通知,严禁中秋国庆公款送节礼。禁止“公款月饼”的决定,甚至一度引起国外媒体集体惊叹。打击愈演愈烈的送礼风,震动了“公款消费”市场,甚至起到了改良“人情文化”的作用。
  去年曾有一位事业单位办公人员感言:每年中秋,我要么整天堵在路上,要么啃着面包守在领导家门口,直到把一车的礼盒送光。严管之后,总算解放了,吃着可口的家常菜,抬眼仔细看了看久违的月亮,真美!滥用公款送礼成为必须清除的“陋规”,不仅送的人没了迎来送往之扰,收的人也少了打扫泛滥月饼之苦,清风当伴,多少人重新发现了过节的真正意义?
  然而,正所谓“病来如山倒,病去如抽丝”。一次猛药,虽能立马见效,彻底康复却需要坚持治疗。滥用公款和爱钻空子的惯性,更要经历久久为功的抵制,才能真正停下来。仔细观察不难发现,禁止公款月饼的精神,不仅存在于中央纪委的文件,十八大以来的每一项党内规定、每一次党政机关制度改革,都透出对公款消费行为严格管理的意思。而在“制度不能成为稻草人”的反复强调之下,一宗宗被处理曝光的案例,更是给敢于踩红线者以当头棒喝。
  眼下那些蹑手蹑脚的订购广告,无非是想着效仿过去曾躲在会所、藏在发票中“幸存”的公款月饼。其实,再隐蔽的手段,都只不过是给监管增加新经验的引子。试图利用微信暗度陈仓,连网友都看出来了,又怎能逃过监管者的眼睛?中央整治公款消费的行动定然不会放松。牛群相声中的“打个报告吃烤鸭”,恐怕真的要在不远的将来成为历史。
  那些仍然在公款上打主意的月饼经销商也该认真想想,因中央纪委整治节日腐败,去年高档月饼已经遭遇重度滞销。企业生存,最忌裹足不前,困守存量。千方百计虚开发票,在豪华和包装上绞尽脑汁,却为争夺见不得光的公款月饼市场打得满身是血,这是何等愚蠢的战略?多年以来,正是因为消费市场过度攀附于公款,使得企业创新缺少空间,反而损害了整个节日市场的健康发展。
  市场的生命力最强大。就以中秋为例,狠刹公款消费歪风之后,商家开发的月饼越来越亲民,营销方式越来越创新。应季水果、亲情服务也都在净化后的市场上找到了新的空间。从公款上挪开视线,就如同跳下一棵大树,却遇见了一片草原。把智慧和资源用于真正贴近市场的地方,而不是死盯着主任、处长手中的笔,才是企业的生存王道,才是市场的繁荣正路。
  从八项规定自上而下身体力行,到细致入微的接待管理规定出台,从连续打击节日腐败,到建立持之以恒的管控体系,日历、茶叶、月饼、年货,这些曾经被一些人视为该由公家操办的东西一样一样地远去。在中央的决心和作为下,严格规范公款消费,将是不可逆转的历史趋势。整治“四风”,对有的人看起来是一种压力,但如果顺应了潮流,又何尝不是一种推陈出新的动力!鸡蛋,从外面打破是食物,从内部打破却是生命。戒掉坏习惯确如刮骨疗毒,但好习惯一旦建立,我们则会找到不一样的新鲜体验和发展蓝海。
  《人民日报》(2014年07月25日 05 版)
41#
 天文星 发表于: 2013-10-11 17:31:01|只看该作者

月饼模具传承中秋文化 曾被韩国人大量采购

  中秋吃月饼,和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样是我国民间的传统习俗。如今的月饼制作越来越趋向于机器化生产,纯手工制作的月饼渐渐淡出了人们的视野,过去制作月饼的模具逐步转变为人们手中的收藏品。制作月饼的各类模具传承了上千年的中秋文化,在精致的花纹图案里,雕刻着人们的企盼和祝福。


追根溯源
月饼模具是民间雕刻艺术的奇葩

  月饼模俗称月饼印,是制作月饼的工具,最早可追溯到宋朝,但流传至今的月饼模子以明清和民国时期的居多。旧时,几乎家家户户都在过中秋时自己制作月饼,饼模多为自制,不同年代的印模形式千姿百态,图案丰富多彩,蕴含了国人朴素的思想情感和对美好生活的向往,它将生活和艺术合二为一,历经百年仍韵味犹存,是凝结我们民族情感的实用器和艺术品,是民间雕刻艺术的一朵奇葩。
  家住我市城南的民间收藏家、陕西省收藏家协会顾问、西安收藏研究院院长薛勇先生自20世纪90年代始,热心于民间印模的收集与研究,近二十年精心收藏了全国各地印模1000多块,从宋代、明清到上个世纪五六十年代全国各地有代表性的年糕板、月饼模子、粿印就有300块。并著有《舌尖上的艺术:中国糕饼印模图鉴》一书,从民间糕饼的发展历史以及印模的用途、雕刻、类型、图案等方面入手,详细地解读了我国民间独特的食品文化和印模雕刻工艺的精神内涵。
  谈起月饼模具的历史,薛勇说,中国饮食文化源远流长,糕饼是中国饮食文化的一个组成部分。作为祭品和食品,各种糕饼一直是神案和餐桌上不可或缺、极具艺术性的主角。时令节庆、婚丧嫁娶、暖寿贺诞、祭祀拜祖、满月庆生,都需要大量糕饼。它们造型优美,图案丰富,对大人小孩都充满着诱惑和吸引力。记者看到他收藏的糕饼印模以木为主,小的一般1寸,大的则达1-2尺,形状多为圆形,也有正方形、椭圆形、莲花形、桃形等。在传统习俗中,嫦娥、玉兔、吴刚、桂树成为中秋节的象征,吴刚伐桂是糕饼最常见的图案题材。春兰、夏荷、秋菊、冬梅为题材的花卉纹饰,“福”、“禄”、“寿”、“禧”等文字纹饰,龙、兔、猴、麒麟、蝙蝠等瑞兽纹饰则表达了人们祈求吉祥如意、追求美好生活的愿望。

藏家声音
月饼模具延续着民俗文化的根脉

  薛勇告诉记者,他收藏的月饼模具分为以下五大类:一是瑞兽杂宝类;二是花卉果蔬类;三是神话典故类;四是吉语祥纹类;五是桂宫蟾影类。此外,还突出了闽南的神龟粿印与状元文化的关联。月饼模具多称饼印或粿印,使用最多的是桃子、龟、鱼、钱和八卦的形象。以厦(门)、漳(州)、泉(州)为主的闽南人制作粿印的一个突出的特色,就是把粿做成龟的样子,表现了这一方土地的人们敬仰的“龟文化”。在闽南人看来,龟是健康长寿的象征,而中国人自古就崇尚“多福、多寿、多子”。在闽南,龟粿的使用一定要与红色相配合,变成“红龟粿”。不论是春节、中秋等喜庆节日中的祭祀、请客和拜访亲友,还是日常里婚嫁、生子、做寿、迁居等喜庆时刻的宴请、送礼,都是必备红龟粿的。记者注意到,薛勇还收藏有不少反映闽南地区状元文化的粿印,十分生动有趣。薛勇说,糕饼印模不仅是糕饼定型的工具,也是精美的木雕工艺品,它承载着我们民族的记忆,延续着我们民俗文化的根脉。
  谈到月饼模具收藏的市场行情,薛勇坦言,它既是一种历史的见证,更是一件件精美的将生活和艺术结合为一的传统工艺品,现如今更摇身变成一种日渐罕见的精美藏品。上世纪90年代中期,很多韩国人来中国收购月饼模子,当时10元一个,被韩国人大量收购,价值被严重低估。目前,中国的月饼模子大都较贵,大号的、雕工精细的模子可卖到2500元左右;机械化生产的普通饼模也在百元以上。和其他藏品一样,饼模也具有稀缺性的特点,年代久远的弥足珍贵,一个清代的饼模可卖到几千元。一枚明朝万历年间“狮子滚绣球”饼模在藏界已难得一见,这些纹理已然斑驳的木质模具因传承了上千年的中秋文化而受到后人的追捧。
  月饼模子可以说是对中秋节民俗演化的一种记录和存档,它的艺术形态是几千年历史文化的积淀,也是民间传统审美观念的一种物化,在一定意义上展现出了中国民间传统的艺术体系和造型体系。
40#
 雪儿 发表于: 2011-9-12 16:11:04|只看该作者
39#
 leikang 发表于: 2011-9-12 13:57:24|只看该作者
中国由吃不饱,到吃得好,只有短短的30年时间,档次还没有上来。
不过,政府应加大对食品安全的重视,提高卫生标准。
38#
 雪儿 发表于: 2011-9-11 11:50:30|只看该作者
37#
 曹蓉 发表于: 2011-9-11 11:26:51|只看该作者
无法出口的月饼,却让中国人来消化。每一个国民每天在餐桌上吃著有毒食品。似乎,中国人的生命没有外国人值价。
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