成都部分市民遍寻低筋面粉做蛋糕？营养师提醒切莫吃多

niko · 发表于: 2020-2-18 08:42:00

源自：四川在线

　　网友自制的何炅同款电饭煲酸奶蛋糕

　　网友自制的凉皮
　　四川在线消息（记者：邓童童田珊赵丹）特殊时期，不少人宅家都憋出了精湛的厨艺，薛之谦坚果披萨、何炅同款电饭煲酸奶蛋糕、自制凉皮、不用炸的薯片鸡翅、能包万物的包子等菜品走红朋友群，也让其中食材之一的面粉在消费品中小火了一把。但其实，面点并不适宜过量进食，初春也有更多食材可平衡膳食，今天我们就来科普一下，并推荐两道不用面粉的可口悦目小菜。

低筋面粉有些不太好买
　　往年面粉销售大都是“神仙难过二三月”，不太旺，今年，尤其是低筋面粉小火了一把，不少人为了制作各种网红面点，搜遍了家附近的超市和网上商城。
　　2月17日，成都市民老张跑了几家小区附近的超市，才买到一袋普通面粉，“老婆让买低筋面粉，说要做蛋糕，逛了几家都没有，只有这种将就了。”

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　　前一日，成都市民龙龙线上线下齐“发力”，才买到一包250g的超小袋低筋面粉，“用的时候都不敢浪费一点点。”
　　成都市民甜酸酸把外卖平台和网上商城逛了个遍，“京东、盒马、沃尔玛、步步高、家乐福都没有低筋面粉，只有天猫超市有，但下单了几天都还没送货，只有先用高筋面粉蒸凉皮和包子了。”

niko · 发表于: 2020-2-18 08:42:00

　　面粉小火，辅料也搭了“顺风车”，成都市民小碟跑了几家超市才买到做面食的食用小苏打，“连这个都热销了。”

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　　2月16日、17日，记者了解，成都多家超市面粉销量上涨，其中部分卖场低筋面粉暂时缺货，上不少网购平台搜索，显示缺货。2月17日，红旗连锁方面也表示近期面粉销量增加，但称，各商场每天都在及时补货。成都本土一家粮油生产和销售企业也表示，面粉销售情况与往年这个时节不太一样，订单比较多。

营养师提醒：蛋糕多吃易致消化不良
　　其实，从膳食平衡方面来看，低筋面粉制作而成的蛋糕，并不建议多吃。
　　成都市第三人民医院临床营养师余婉婷解释，蛋糕从配方上看主要以鸡蛋、面粉、白糖、植物油为主，热量和脂肪含量都不低，多吃并不好。
　　余婉婷建议，疫情期间，多吃少动容易造成能量过剩，体重增加，偶尔做做蛋糕，作为一种生活调剂是可以的，但多做会造成浪费，多吃更是对身体不利，会造成消化不良。特别是家有小朋友的，会影响正餐摄入，导致其它营养摄入不足。

初春多食芽苗类时蔬更易膳食平衡
　　初春时节，如何搭配饮食保证膳食平衡？
　　余婉婷介绍，当前新鲜时蔬慢慢增多，特别是芽苗类，纤维素、维生素含量较为丰富。想做面点的朋友不妨试试春饼、椿芽，都属于应季食谱和食材。
　　此外，她表示，长时间宅家导致紧张、焦虑，饮食上或出现食欲下降和消化不良，建议三餐定时，规律进食，多吃时蔬水果，少进食肥厚油腻，清淡一些。每日足量饮水，优质蛋白质和谷薯类也应保证充足摄入。只有合理膳食、良好的营养状态，才能提升机体免疫力，降低疾病风险。

川菜大师教你快手做2道不用面粉的小菜
　　家里暂时没有面粉的朋友也别着急，中国川菜烹饪名师、川菜博物馆副馆长张辉强推荐了两道食材不需要面粉的可口悦目小菜，简单易上手，口味更川式，一起来学学吧。

[辣白菜凤爪]
　　白菜含有丰富的粗纤维，可润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化。凤爪富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，可软化血管，兼具美容功效。
　　主料：鸡爪16个、洋葱半个、大葱1/4个、红绿辣椒各2个、姜片适量、大白菜适量。
　　辅料：辣椒酱2.5大勺、辣椒面2大勺、酱油2.5大勺、蒜末1大勺、梅子汁1大勺、糖浆1大勺、白糖1大勺、香油适量、胡椒粉少许。
　　制作方法：
　　1。准备好所有的食材和调料；
　　2。生鸡爪去骨，如果有难度，可以煮熟再去；
　　3。锅里加入水放入鸡爪和姜片煮30分钟左右，切记煮熟；
　　4。切洋葱、大葱和红绿辣椒；
　　5。大白菜洗净切好备用；
　　6。把辣椒酱、辣椒面、白糖、梅子汁、蒜末、糖浆、酱油、香油、胡椒粉放在一起做成调味酱料；
　　7。把煮好的鸡爪倒入酱料，与酱料充分搅拌均匀；
　　8。倒入锅中，加入洋葱、大葱、红绿辣椒翻炒一下；
　　9。洋葱炒软后，加入适量水，再加入准备好的白菜，待白菜煮熟后，起锅装盘即可。

[不需要面粉的炸蔬菜]
　　表皮酥脆，口感丰富，是营养丰富的家常小菜。
　　材料：胡萝卜、青椒、圆葱、淀粉、酵母、鸡蛋、菜籽油。
　　制作方法：
　　1。胡萝卜切片，青椒切块，圆葱横切成圆；
　　2。将淀粉放入酵母，用水调制粘稠，加入鸡蛋搅匀；
　　3。将蔬菜与面糊充分搅拌，锅中倒入清油，烧至中温，放入蔬菜，炸至金黄，出锅装盘。

面点制作硬核知识
　　张辉强提醒，家里有面粉的朋友，不妨再看看以下几点硬核知识。
　　- 做面食，你得先搞懂面粉的各种区别
　　在超市里，我们会看见非常多的面粉种类，比如常见的富强粉、标准粉、全麦粉等，都是面粉为什么有这么多的分类呢？其实这是按筋度算的，若干种的面粉种类也可以归为低筋粉、中筋粉和高筋粉。
　　- 咋个区分面粉的各种筋？
　　中筋面粉就是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，而低筋面粉只要麦子外面的面粉，高筋面粉则只要麦子中间的部分。
　　低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉，适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白质含量在百分之八左右。
　　高筋面粉是筋度非常高的面粉，常常用来做面条、馒头、面包等等口感非常劲道的美食。小麦在磨成面粉时，越是靠近中心的面粉蛋白质越高，蛋白质含量约占百分之十一至十四之间，所以面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成面团。
　　- 购买时可以怎么选？
　　其实，我们一般吃选中筋面粉就可以，中筋面粉用途最广，大多数面食都可以用它来做，如果是做蛋糕饼干可以少买点低筋面粉，如果是炸油条做面筋的话可以选择高筋面粉。
　　- 四川咋个“制面”好吃？
　　经常会听人说四川面食不如北方，这是因为四川的小麦不如北方的小麦品种优质，主要包括生长环境和气候条件等等因素决定，北方的面粉确实比四川的面粉质量好。但是，川菜最主要是以味取胜，四川面食、小吃都胜在一个味道上，所以咋个让四川的面食好吃，就在于调味。既然大家这么多天厨艺练习，已经更精湛了，不妨试试钻研下调味？

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