送一盘＂新津河鲜＂

栈道 · 发表于: 2005-7-8 12:59:08

新津河鲜民以食为天，食以鲜为美。在岷江五河交汇处──新津山川叠秀，物华天宝。近十年，“吃黄辣丁到新津!”“吃鱼头火锅到新津!”“品河鲜到新津!”……新津河鲜以其独特的美味佳肴成为一道靓丽的新津风景，惊现在远近慕名而来的美食家们的面前，从而享誉川西，声名遐迩。“扁舟舣待济通津，水落鱼梁出锦鳞。”这是清代诗人徐长发赞美新津河鲜的佳句。新津水系发达，无比丰富的水资源，为河鲜美食丰盛提供了得天独厚的生长环境，全县活水养鱼面积达8000多亩，年产商品鱼7000多吨。平静宽阔的河流里河鲜鱼类众多：黄辣丁、刺婆、石爬鱼、桃花鱼、鲢鱼、青蟮、青波鱼、水密子、潜鱼、鲟鱼、鲶鱼、岩扁鱼、翘壳、石鳅、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、团鱼、对虾……应有尽有，不胜枚举。若外地客人一入新津境内，大大小小近百家河鲜渔庄的鲜鱼佳肴广告亲切生动，禁不住使人眼馋心馋，好像空气中都散发着浓浓的河鱼鲜香美味。新津河鱼是百菜百味的川菜王国中的一枝新葩，至今长开不凋谢，令人痴恋，垂涎欲滴!新津人知水识鱼，烹鱼历史久远，有县馆藏东汉庖厨杀鱼俑可证。清邑令王梦庚咏新津十二景之一的“南港晚渔”之处至今风光如画，夕阳西下，长河铺金，渔舟唱晚，竹篙拍水，渔人互答，鱼鹰潜鱼，碧波红霞，“……翠网痕牵残霭破，红鳞艳射夕阳低……”。如今，一提河鲜美食，“月亮湖”菜根香风俗酒楼总经理唐志银先生说，新津的河鲜是吃出名气的。解放初期，新津五河之上一年四季有许多靠打鱼为生的打渔人。六十年代，县渔场职工100多人，用鱼鹰(鱼老鸦)、水猫子(水獭)和奶奶网、流网、刮地网捕鱼，风里来，雨里去，十分辛苦。健康长寿的打渔人往往半天劳苦收工后，三块鹅卵石顶口沙锅，瓢舀河中水，原汁原味地水煮活鱼，明火烹鱼，有条件的加上清油、葱、姜、蒜、青椒、盐巴等佐料，再喝二两烧酒。好客的打渔人适时邀请买鱼人一起品赏河水烹煮的河鲜，其乐陶陶。改革开放后，新津餐饮业大发展，现代人的生活理念发生巨变。心灵手巧的烹鱼厨师用新津家酿豆瓣、泡海椒、泡青菜、大小香料、水豆豉、葱、姜、蒜、霍香、元荽、花椒等猛着辅佐烹鱼技法，做成特有的色、香、味、形俱佳的河鲜美肴，搬上大雅之堂，一端上桌，就大受美食家们的青睐，大饱口福。这样，一传十，十传百，百传千千万，从此，新津河鲜美名绝冠川西，走向巴蜀，走向全国。俗话说，“鱼”“羊”同锅煮，肯定是天下第一汤──“鲜”字的绝妙演绎。何况是鲜、嫩、酥、软且营养价值极佳的河鲜美食?风景旖旎的就餐环境，现代人爱美追求的绝佳心态，餐饮美食文化的精心打造包装，新津河鲜美食渐渐形成了今天养身、爽口、怡胃的新、奇、特、优四大文化趣味，深深地吸引住了八方的美食家。那洁白如奶的熬潜鱼汤，清蒸豆豉的软嫩鲟鱼，红溜溜的烧黄辣丁，麻辣刺嘴的炝刺婆鱼，香气嘟嘟的鱼头(全鱼)火锅……一系列河鲜佳肴一盘、一盏、一锅上桌，美食家开始下箸品味，口感层层推进，味感次次加深，美感渐入佳境。古法又加上现代革新的各种鲜鱼烹饪的河鲜美肴，香气扑鼻，爽口爽心，美妙绝伦!若再根据不同季节，在琳琅满目的河鲜美食餐桌上配上狗地芽、野竹叶、马齿苋、花斑竹、灰灰菜、甘油菜、水芹菜、山塔菌等清香适口的野菜山珍，将会是另一番美食文化的趣味，形成摇曳多姿、丰富多彩的河鲜美境。风吹千浪碧，雨过百峰青。现在，新津以“月亮湖”、“瑞馨园”、“子牙渔港”、“鱼翅孔”、“五河渔庄”、“老渔家”、“胖大姐”、“陆六渔庄”……为代表的近百家河鲜渔庄，或傍水，或依山，或借景入室，或亭台楼阁，或假山喷泉……室内外装饰都充满了浓厚的中外文化情趣。青山如翠，五河似练，田园野趣，鸟语花香，美食家们在这幽雅适宜的就餐氛围里，吃中享乐，乐中伴游，眼、耳、鼻、口皆有福，简直赛过了天宫中的诸路神仙，好不快活。

罗松涛 · 发表于: 2005-7-8 15:47:59

俗话说，“鱼”“羊”同锅煮，肯定是天下第一汤──“鲜”字的绝妙演绎。──那个鱼羊鲜火锅，原来是鱼来历的哦。

栈道 · 发表于: 2005-7-8 19:03:50

谢谢罗老师的点评。

“川菜”是烹调师傅的作品，能上升到艺术的就更难。文章是作者的心血，能上升到较高的艺术层次也很难。

“川菜”需要美食家来品赏，文章需要行家来鉴赏。

谢谢，品赏‘新津河鲜“的各位”美食家“！

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