再辩“年份酒”｜企业自说自话，市场需要何种年份酒标准

源自：新京报

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原文标题：再辩“年份酒”｜企业自说自话，市场需要何种年份酒标准

　　不久前，江苏综艺集团董事长昝圣达在全国两会期间提出的一纸建议，再次将“年份酒”标准话题引向公众视野。随后，四川省市场监管局也召开座谈会，提出制定国内指标最严、要求最高的年份酒团体标准。
　　长期以来，“年份酒”普遍采用新基酒加入陈年原酒勾兑的方法，与消费者普遍认为的“陈年老酒”存在差距。另一方面，“窖藏”“年份”“原浆”“陈酿”等年份酒概念、标注层出不穷，多是酒企自说自话，缺乏统一标准规范。即便是2019年出台的首部《白酒年份酒》团体标准，也被业内人士指出没有摆脱“勾调”方式，“加权”算法也不易于消费者理解，与消费者对“老酒”的认知依然存在差异。
　　年份酒长期“自说自话”
　　在白酒行业分析师蔡学飞的记忆中，“年份酒”兴起于2000年后，由于酒水市场供给从此前的供不应求转变为供应过剩，酒企在寻找差异化竞争的过程中提出了“年份酒”的概念。
　　据《梅州日报》2019年6月发表的《茅台被诉能揭开“年份酒”真相吗？》一文，茅台是最早推出“年份酒”的酒企，2004年就推出了15年、30年、50年、80年的年份酒，“白酒市场为之一振”。随后跟风白酒品牌越来越多，年份酒也越来越乱，甚至出现了成立不足5年的酒厂却推出20年陈酿酒的奇葩事。
　　有观点认为，欧美国家对“年份酒”有严格限制，而我国对“年份酒”并未出台统一标准，这是“年份酒”乱象频繁发生的一个重要原因。
　　今年两会期间，全国人大代表、江苏综艺集团董事长昝圣达建议，白酒“年份酒”应与国际标准接轨，严格监管，规范销售。目前消费者之所以很少能享受到货真价实的优质陈酿，关键在于白酒行业“自说自话”，导致“年份酒”失范。
　　昝圣达认为，很多宣称15年、30年、50年的“年份酒”浮夸不实，有的生产企业和销售商因此被消费者告上法庭，酒企的答辩让消费者大跌眼镜：陈年酒标注的年份并不对应酒体储藏的年限，只是为了区别口感，业内普遍采用较新的基酒加入“N”年原酒勾兑。“这样的年份酒逐渐成为与‘酒体’无关的忽悠，成了产品价格升级的数字游戏、年份的攀比游戏，酒企与销售商获取了超额利润，却严重侵害了消费者利益。”
　　“现在最糟糕的问题就在于，国内没有权威机构能够对‘年份’这个概念进行定义。”蔡学飞认为，目前市场上大多数“年份酒”是从营销角度提出的概念，一种是“窖池标准”，一种是“原酒标准”，一种是“成品酒标准”，但都是自说自话，没有科学依据。
　　首部团体标准2019年出台
　　2019年4月，历时十余年的筹备，由茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、古井贡等19家白酒企业共同参与制定的首部《白酒年份酒》团体标准（T/CBJ2101-2019）正式颁布。
　　该团体标准将白酒年份酒标准定义为：“以传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿造，经贮存三年及以上基酒勾调而成，标注年份为所用主体基酒加权平均酒龄，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。”而主体基酒总量应不小于基酒总量的80%，标注年份取加权平均酒龄的整数。
　　在标注内容上，该团体标准要求“年份酒”产品标签应包括年份酒注册商标、年份年限、原料、年份酒准入编号、产品备案编号、年份酒详细信息查询入口等，且需印有“中国酒业协会白酒年份酒联盟”字样。
　　据中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在去年9月中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会年会上的解读，白酒“年份酒”生产企业的准入条件包括生产资质、生产能力、检测能力、技术人员、生产管理5个方面。近十年，企业每年原酒产量要大于销量的30%以上（按60%酒精度折算）。如果一家企业当年获得了申请准入，则当年可以提出对所有基酒进行查定和签封。
　　2019年10月，国台新品发布会在上海召开，推出了首款依照《白酒年份酒》团体标准生产的10年“年份酒”。
　　在昝圣达看来，该团体标准尽管比原先的所谓“年份酒”规范些，但仍然采用基酒勾调，与普通消费者认知的“窖藏时间”还有差距，所以并未从根本上解决问题。蔡学飞也认为，团体标准中的“加权”概念较为复杂，不易于消费者理解，与消费者认为的“老酒”概念仍存在差距。
　　与国际标准接轨有难度
　　为“以标准引领四川白酒产业高质量发展”，今年5月，四川省市场监管局召开四川白酒团体标准体系建设座谈会，提出引导四川白酒龙头企业加强合作，共同制定国内指标最严、要求最高的年份酒团体标准。
　　在蔡学飞看来，即便是“最严”的地方团体标准，也只是行业指导性标准，不具有强制约束力。而从食品安全角度来说，并没有出台年份酒国家标准的必要，因为没有证据显示年份酒会比新酒更好、更健康，“年份酒本就是酒企从市场营销角度提出的概念，迎合了消费者酒越老越好的心理。”
　　一位老酒收藏爱好者告诉新京报记者，“老酒”与“年份酒”是完全不同的概念和圈子，藏家只认原瓶酒，对市场上的“年份酒”和酒厂窖藏酒都不认可，“前者是概念，后者你不知道酒厂中间有没有掺新酒。”
　　昝圣达则建议，将白酒“年份酒”标准与国际接轨。他认为，将“年份”作为酒类的等级划分，以“年份”作为售卖要点顺理成章。国际六大烈性酒中，除伏特加是纯酒精酒而不需要陈放之外，白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒都有橡木桶陈化储藏的工艺要求和饮酒文化。其中，苏格兰威士忌更是国家立法规定要求储藏3年以上才能上市销售，法国干邑年轻基酒的桶贮期达6年以上才叫XO，两年前又将门槛调高到至少10年。
　　蔡学飞认为，中国白酒难以做到类似国外葡萄酒的年份分级。“国外葡萄酒年份是跟着产区而来，对土壤、降水、葡萄种植面积等都有严格标准，而国内产区概念刚刚成型。此外，国外储酒的橡木桶都有协会统一管制，一年产多少酒都有备案，能够起到监管作用。而国内做不到这样的监管。”

⊙记者：郭铁

　　编辑：徐晶晶　校对：陈荻雁