小龙虾今夏火了 主城市民每天吃掉两万斤小龙虾

　　红亮亮的油焖大虾，麻辣鲜香的十三香小龙虾，香味十足的蒜香小龙虾，吃的人奋不顾身，看的人口水滴答。
　　今年重庆餐饮什么最火，当然要数小龙虾。不仅大型餐饮鹅掌门转型卖小龙虾，大型企业女白领、开着豪车的帅哥也纷纷放下身段，开卖小龙虾，一份普通的香辣小龙虾，价格已经卖到近百元。

17日，渝北区新牌坊，一家以小龙虾为主的餐饮店生意火爆。重庆晨报记者 雷键 摄  gg97-fxhcvsf0969321.jpg  保存到相册

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小龙虾生意火爆
　　在南滨路、新牌坊、科园路，小龙虾店如雨后春笋般冒了出来。
　　“去吃小龙虾”、“霸王虾”、“同道堂龙虾馆”、“潼妈龙虾”……每条路上，都有一溜烟的小龙虾品牌矗立，让食客不知道该选择哪家。
　　昨日中午，重庆晨报记者来到新牌坊，粗略的数了数，新牌坊附近社区的小龙虾店就至少有几十家。小龙虾老板庄雪告诉记者，晚上吃小龙虾的人最多，每家店的生意都很好，大部分都是大排档。
　　她说，高峰时，店外的坝子上要安放16张桌子，不提前预定就要排队等候。庄雪来自小龙虾地理标志产地江苏盱眙，她也被重庆人吃小龙虾的热情惊呆了。她说，3月开业，4月生意就非常火爆了。

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小龙虾最贵一份卖300元
　　记者了解到，目前，各小龙虾店的小龙虾基本上是按斤卖，主要有香辣、麻辣、泡椒、十三香、蒜香等等，吃法有几十种。普通小龙虾，个头在0.7~0.9两，每斤价格普遍在68~98元/份，而有的小龙虾店特推款，价格甚至高达300元左右一份，与小龙虾持续火爆一样，小龙虾的价格还在上涨。
　　据了解，我市的小龙虾80%来自湖北，小部分来自江苏，本地养殖小龙虾的并不多，主要集中在渝西地区。

小龙虾价格节节上涨
　　小龙虾价格上涨，吃货们不乐意了，“为何卖这么贵”？
　　据我市一家餐饮外卖运营商调查数据显示，与2014年只有10余个品牌相比，目前重庆市餐饮业已激增至几百个小龙虾品牌，每天有几万斤小龙虾被端上餐桌。
　　数据显示，每天仅从西三街批发出来的小龙虾就有5~6吨，加上其他水产市场以及一些餐饮店、超市的自采，主城每天至少要吃掉10吨（两万斤）小龙虾，与去年同期相比，这个数量至少翻了5倍。吃的人多了，小龙虾的价格也就水涨船高。目前，西三街的小龙虾批发价已经从去年的每斤10多元上涨到了30多元。
　　业内人士称，由于每年4~7月是小龙虾的供应旺季，而现在已进入小龙虾供应的尾声，所以价格看涨。

¤　温馨提示
　　> 如何选择小龙虾</b>
　　中国烹饪大师、市营养专家潘恋接受记者采访时表示，经过他专门的研究，小龙虾的营养价值应该与其他虾都差不多，蛋白质尤其丰富。不过，潘恋还是提醒市民，选择和烹饪小龙虾，要把握好以下几点：
　　首先，选择活虾；其次，看小龙虾的腮和肚子是否为白色，如果颜色为黑色，或者小龙虾的壳、爪子颜色有黑色，最好就不要买和不要食用；第三，烹饪时，一定要将小龙虾煮熟煮透，冰镇小龙虾，凉拌小龙虾最好不要吃。

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小龙虾火爆 契合了重庆人的口味
　　有人说，小龙虾生长环境不好，肉又那么少，吃货们爱它什么？小龙虾火爆，背后是否有资本介入？有没有人为炒作的幕后推手？
　　重庆巴渝文化研究院饮食文化研究所所长林郁认为，小龙虾的火爆，是因为它的重口味吃法，非常符合重庆人的饮食习惯，红红的小龙虾，与红汤火锅一样，让重庆吃货割舍不下，趋之若鹜。
　　业内人士称，小龙虾在重庆火爆，主要还是来自市场消费的拉动，小龙虾像所有江湖菜一样，还会持续火爆。但是，现在小龙虾的价格已经比较离谱了。不排除在小龙虾产业链的上游环节，比如养殖和贸易等，有资本介入，进行垄断经营的可能。

专家说法
小龙虾出身已经“洗白”
　　十多年前，兴起于长江流域的小龙虾也曾火爆山城，风靡全国，家家户户的大排档都有红亮亮的小龙虾。后来，有小龙虾养在脏水的说法，一夜之间它就消失得无影无踪。
　　现在，小龙虾再次火爆，它的“出身”是否就真的“干净”了？
　　对此，西南大学动科院一位不愿透露姓名的教授在接受晨报记者采访时，为小龙虾辟了谣。该教授表示，生物都具有天生喜欢好水质的特性，小龙虾也不例外，喜欢 在干净的天然活水水域生长，只是小龙虾的生存能力比较强，在较脏的水中也能存活一段时间，但是，如果水质污染太重，它也会死亡。
　　他说，那些说小龙虾在污水环境生长，越脏越长得大个的说法，是对小龙虾的误解。事实上，所有规范养殖都必须遵守国家养殖标准，只要给予小龙虾的饵料够丰富，在自然活水中生长的小龙虾，个头就会比较大。

环卫工人在清理水池
有人在景观池里抓到小龙虾

　　夏日来了，不少人闲暇时都喜欢呼朋唤友到田间地头，钓钓小龙虾，别有一番情趣。主城商圈也有人在抓小龙虾，你信吗？上周五，市民罗先生就在九龙坡区杨家坪步行街商圈看到了这一幕。
　　罗先生今年25岁，昨日他告诉重庆晚报记者，上周五晚上，他和朋友在杨家坪步行街闲逛，在梅堡附近景观池边，一群年轻人在池旁鼓捣着什么，旁边还有不少人围观。他走过去一看，原来是有人在景观池里抓小龙虾。只见几个年轻小伙，手里每人都拿着一只小龙虾，在那里有说有笑。最后，几人把小龙虾丢回景观池，离开了。
　　罗先生说，当前在重庆不少地方都可以钓或捕抓小龙虾，但他还是第一次看见主城商圈景观池里也有人抓小龙虾。这些小龙虾个头很小，最大的也只有成人食指粗，而且看起来黑乎乎、脏兮兮的。他还发现，景观池水墨绿得发黑，一旁鹅卵石上全是青苔，人靠近池水有点腥臭味。
　　“景观池供人观赏，翻过栏杆去抓小龙虾很不文明，也不安全。”罗先生认为，这几名年轻人做得不对，但景观池管理方也有疏于管理之处。另外，小龙虾喜欢污浊水质，这侧面说明景观池水很脏。
　　昨上午重庆晚报记者赶到现场，发现景观池水已换掉，看上去比较干净，但池底及水面仍漂浮着不少垃圾和落叶，工作人员正在清理。
　　杨家坪商圈工作人员陈红介绍，通常对景观池清洗是一月两次，如果因落叶或人为垃圾影响水质，会增加清洗次数。“前几天我们做清洗时，确实看到了小龙虾。但景观池里除自然生长的田螺和专门投放的观赏鱼外，没有投放过小龙虾。我们怀疑是小孩顽皮丢进去的。”陈红说，接下来商圈将加强保洁力度，让市民玩耍时有更好环境。她提醒市民不要向景观池投食或丢垃圾，更不要下池捕鱼抓虾。
　　

　　今天，重庆直辖19周年了。19年前，这座老城迎来新生，再次从孩童走向青春，重庆，生日快乐！
　　19年来，重庆发生了巨大变化。其实，许多读者日常生活的点滴变化，也就是重庆变化的一个缩影。

“从吃小米花生到麻辣小龙虾”
　　59岁的谢德体，是西南大学资源环境学院院长。他说，上世纪70年代末，他背着行囊从四川来西南农业大学（现西南大学）求学，从本科到博士，10年学习生活，坚定他扎根重庆育人教书的决心。
　　重庆直辖19年，他心目中重庆最大的变化，在于城市污水的治理。以前，城市污水几乎直排进长江和嘉陵江，直辖后，无论是国家还是当地政府，从资金到人力，把污水管网治理的问题，放到了维护城市生态环境的重要位置。
　　“重庆现在的垃圾处理能力实现95%以上，垃圾处理站延伸到了区县的乡镇、乡村，甚至有的高科技污水处理站，处理污水的干净度达到直饮。”谢德体说，19年间，人居环境得到大大改善。
　　谢德体拉起家常，他谈到人们饮食品种日益丰富，拿夜宵来说，直辖前，他偶尔和哥们在沿街摊子随便吃点，最常吃的是回锅肉和小面，这样的夜宵在当时也算奢侈。直辖后，西南大学周边餐馆逐渐增多，谢德体说，一到夏天，偶尔和朋友喝夜啤酒，就不再匆匆随便吃，一边叙旧一边吃小米花生和卤菜，再搭配一碗老鹰茶，可谓是绝配。
　　“现在足不出户，手机上就能团购夜宵和外卖，年轻人最喜欢吃的夜宵，就是麻辣小龙虾，这种幸福生活，老一辈曾经想都不敢想。”谢德体说，重庆人从三五元的小米花生到三五十元的麻辣小龙虾的过程，可以反映出重庆直辖后的生活水平不断提高。
　　

“红绿灯和大桥代表一种繁荣”
　　1997年3月，第八届全国人大代表大会第五次会议期间，作为全国人大代表的黄济人，昨日在电话那头好几次哽咽。
　　“我参与现场投票表决，我听到批准重庆成为直辖市的声音，我见到重庆代表团人人泪流满面，那种情感，我永远不会忘记。”黄济人情绪激动，声音发抖，几分钟后才逐渐平静。
　　重庆直辖这19年，黄济人的庆祝方式每年一变。从最初在黄桷树下喝一碗盖碗茶，到只身一人背着纸笔奔走三峡；从邀约三五老友下江边钓鱼，到大热天跟着年轻人下馆子火锅。今天，他要一早去菜市场淘土泥鳅，亲手为老友焖下酒菜。他相信，这也是重庆直辖的巨变的过程。
　　今年69岁的黄济人，生于北京，祖籍重庆，现定居渝中区解放碑附近。他是中国作协主席团成员、重庆市作家协会荣誉主席、国家一级作家。2000年初，他在解放碑中心位置，购买了人生第一套住房──400余平方米的花园要层房。楼顶空中花园，楼下车水马龙，他所处的生活环境，就是重庆人生活的缩影。
　　黄济人说，重庆直辖后的交通发展，速度可谓全力冲刺。“直辖前，解放碑周边就只有临江门转盘有红绿灯，现在人潮和车潮有序规范，步行街附近红绿灯到处可见。”黄济人说，这还不够壮观，直辖后的重庆，一跃成为桥都。千厮门大桥、东水门大桥、双碑大桥、朝天门大桥……
　　“交通可谓一夜巨变，在我眼中，红绿灯和垮江大桥就可以代表一种繁荣。”黄济人说。

“重庆人豪爽依旧，变优雅了”
　　黄济人说，这19年，他发现重庆人性格变了，变优雅了。比如，以前穿着随意的重庆人，不再上身打裸、穿一条花短裤和拖鞋就上街。比如，以前说话带怪话的重庆崽儿，也追求做一名有绅士有风度的帅哥。
　　黄济人说，重庆人生性好客、热情，是吸引外地人和外国人来渝定居的原因，城市的包容、不排外性，让城市文明越加国际范。他认为，直辖前，重庆处在封闭、孤立的创业和就业环境，如今不少重庆人抓住创业机遇，在千载难逢的环境里，获得第一桶金。
　　“我有一个富豪朋友，一次在路上遇见一家三口，别人随口问问便宜的宾馆在哪里，他打开钱包就掏出一万元送人。”黄济人说，这不是炫富，是重庆富人心根子的感恩和善良。
　　他还发现，重庆的出租车驾驶员和快递哥都成了有文化素养的人，他有时来不及自我介绍，就一眼被人认出，甚至和他侃侃而谈时事新闻、热门话题，甚至为城市提建议。
　　

　　还记得去年小龙虾经历了什么吗？神龙虾、稻田尚品小龙虾、同道堂龙虾馆、小红袍虾蟹馆一大波专营小龙虾品牌退出市场，虾老板骑墙观望行情。
　　今年，小龙虾上演奋斗记，逆袭重庆餐饮圈。卖羊肉的、开酒馆的、做火锅的、烤烧烤的，一窝蜂地都卖起了小龙虾，样式可谓花样百出……
　　甚至百胜这类餐饮老大哥都参与其中，一时间，小龙虾可谓风光无限。
　　且看稻田里的小龙虾，如何变成今夏的重庆牌“金刚虾”？

市场之变
从10余家暴增至今夏3000家

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全虾宴
　　虾馆今夏生意好不好？九滨路上某家小龙虾馆，每晚排队候场，高峰时日销售额站上7-8万，生意比去年好太多。
　　这是个例。更多虾店，能稳住去年的营业额就不错了，日销500斤已经是很不错的成绩了。
　　难道今年小龙虾热度衰减？非也，是全品类餐饮几乎一窝蜂的都在做小龙虾，摊到每家头上的利润自然就薄了。

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火锅龙虾图
　　

　　比如，卖烤全羊的嘉恩牧羊美食广场和湖北楚虾王合作，开挂小龙虾；老五一火锅，在火锅店内端出了火锅龙虾鸳鸯锅；“一路虾蟹”等小龙虾外卖店，扎堆开业；连必胜客也凑热闹卖起了小龙虾披萨。
　　另外，还有做江湖菜、经营小酒馆的、烧烤档的，特色菜品上必有小龙虾。
　　从美团点评数据以及上游财经—重庆商报记者走访市场情况看，今年以小龙虾为特色的餐饮店或已暴增至3000家。它在重庆成长路，可写成一本“虾的奋斗史”。
　　2014年
　　湖北、江苏等外地龙虾，进入重庆市场，当时只有10余家虾店。
　　2015年
　　则增至100家店。
　　2016年
　　增至1000家，但在虾子收尾季遭遇一大波洗牌，神龙虾、稻田尚品小龙虾、同道堂龙虾馆、小红袍虾蟹馆等一大波品牌关门。
　　2017年
　　暴增至3000家。与以往不同的是，更多是以小龙虾特色的餐馆，除了小龙虾单品外，提供如火爆系、烧烤系、江湖菜，啤酒、果酒等多餐饮结构结合，专营小龙虾门店正在缩紧。

场景之变
从南滨路转移到高地“洋河花园”

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美团点评重庆小龙虾热度区域排行
　　

　　重庆哪里的小龙虾店最多？此前，小龙虾的兴旺之地为南滨路。2015年去转上一圈，去吃小龙虾、霸王虾、辣家私厨、同道堂龙虾馆……一溜烟的小龙虾品牌迎着江风矗立，甚是壮观。
　　但如今，再去看南滨路上的小龙虾馆，热度远不及从前，不少品牌已出走或停业整顿。
　　如今小龙虾的龙兴之地又在哪儿？美团点评数据显示，排在第一的是洋河花园片区。
　　霸王虾的前老板吴姝今年做了个新品牌煌飛红头牌虾铺，其中一个门店便开在洋河花园。
　　“几乎所有以小龙虾为特色的餐饮品牌，都想在此地开家门店。因为，此地前接北城天街商圈，后靠九街不夜城，是目标消费者人群聚集所在。能在此开店已经成为品牌影响力、知名度的象征。“
　　上游财经—重庆商报记者走访市场，洋河花园片区聚集了老甘家小龙虾、虾粉们的店、辣么爱你小龙虾（江北店）等一众新锐小龙虾品牌。
　　排在热度第二名的是汽博商圈。上游财经—重庆商报记者在餐饮街上，连接发现12家以小龙虾为特色的餐馆，连一些烧烤档也在户外，亮出招牌开卖小龙虾。而南滨路的小龙虾热度已经排到第10名了，不复当年之勇。
　　

产品之变
从盲目竞争到品质之争

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小龙虾外卖到家
　　重庆小龙虾文化由来已久，最初起源于江湖菜，产品多来自本地龙虾。
　　由于品质不高，虾小，难登大雅之堂。到2014年，市场引入外地小龙虾，才逐渐兴起，至2015年生意火爆，去年小龙虾经历了洗牌季，价格战也持续凶猛。
　　部分新开龙虾店为了抢夺市场，推出5折、3折、免费吃等大幅优惠，拼杀惨烈。
　　店铺租金、运营成本增加，而价格下跌，业绩下滑30%~50%，意味着虾老板开门就亏，扛不住，只好关门转型。
　　但今年，上游财经—重庆商报记者走访市场看到，去年的价格战演变得温和了，比如玩个微信游戏，送一份虾的开业活动、8.8折新店开业折扣等。各门店的比拼，在虾的质量，以及味道上。
　　市场上鲜见单只5钱以下的虾，6、7、8钱的虾子成品牌店主推特色，更有1两以上的大虾端上桌。
　　老五一火锅虾创始人老板鄢煜表示，小龙虾已经火了3年，之前消费者因为流行驱动，尝鲜小龙虾。但在市场遍地都是小龙虾的情况下，消费者对虾的品质，味型提出了要求。
　　目前虾的品质之争，转入更幕后的渠道之争，人才之争和经营理念之争。

未来
小龙虾受市民青睐，新一轮洗牌或在眼前

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　　小龙虾的变化，无不说明在重庆市场，它已逐渐成为一个成熟的市场品类，顺利度过“爆款餐饮火不过3年”魔咒。
　　记者调查发现，越来越多的重庆消费者爱吃龙虾，吃小龙虾的频率，仅次于吃火锅，更甚者一周吃上两次小龙虾，消费习惯已经形成。
　　事实上，重庆每年都会出现爆款餐饮。单鸡这个品类，重庆曾经就出现辣子鸡、泉水鸡、柴火鸡等，但撑不过3年，便湮没在大众视线里。口味挑剔的重庆消费者，市场竞争激烈的重庆市场，是全国业内共识。
　　为何源于外地的小龙虾，能持续受重庆市民青睐？
　　业内人士分析，从产品看，小龙虾的麻辣味型，适合重庆人口味。同时有社交属性，剥虾壳，吃虾肉，喝小酒的消费场景，受到市民喜爱。另外，作为季节性产品，有稀缺性，容易受追捧。
　　从市场环境看，小龙虾是餐饮做高客单价的不二法器，人均吃到100元是常见的事儿。所以众多虾老板前仆后继的经过3年多市场教育，让重庆人养成夏吃虾的习惯。
　　从经营者看，小龙虾品牌多是年轻人运营，通过互联网营销瞄准了目标客群，各种新锐虾品牌活跃，持续释放市场活力。
　　“虽然小龙虾作为爆款已经在重庆市场站稳，但随着越来越多的资方本方加码小龙虾产业链，未来的格局势必变成品牌之争，新一轮的洗牌或就在眼前。“

源自：上游财经—重庆商报