小面越来越火拿8万开个小面馆这样做行不行？

小生 · 发表于: 2015-9-11 13:51:00

源自：重庆商报

　　“一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要，五张凳子，六个人吃，七种调料，八勺辣椒……”在小面歌、《舌尖上的中国》、个人争开小面馆等推波助澜下，重庆人的小面情节越来越浓。部分餐饮老板更放出豪言：小面将引领餐饮业的第二次行业。于是开小面馆的创业者、跨界而来的挑战者、餐饮其他业态的转型者纷纷瞄上了小面。这不，眼下就有一名火锅店老板打算将其店铺改做小面。
　　小面，真的有想象中那么好做？今日，我们将邀请三名专家一起探讨，如何开好一家小面馆。

8万开面馆看看他的计划
　　人物简历：陈伟，重庆人，年龄38岁。
　　曾经卖过机票、做过建材生意、开过出租车……2007年又开始做餐饮──开私房菜馆，2014年又开了家火锅店，2015年7月，他计划把火锅店改成小面馆，并计划本月开业。

选址
地址可次一点
　　创始人认为，小面选址可以次一点。小面馆坐落于南坪新街，周边有多个住宅区，旁边还有KTV、酒店等。

定位
日常与消夜需求
　　定位于24小时小面馆，以小面为主附带经营凉菜。针对周边居民的日常需求、消夜需求。据其调查200米以内，已有五六家小面馆。

味道
原材料供应商
选2~3家
　　一碗小面有花椒、海椒、香料等十多种基本调料，为确保原材料都上乘，陈伟决定选择2-3家供应商。

人员
团队共配10人
　　其团队共10人。陈伟负责经营，3人负责采购、打调料等“技术活”，6名服务员。白班7人，其中2人打调料；夜班4人，其中1人打调料。

投入
预算8万已超支
　　面馆室内经营面积90平方米，室外80平方米的坝子，店内摆设不到10张桌子。原店铺升级没有转让费。店面乡村风装修风格，花费近3万元。添置锅碗瓢盆等煮面工具，花费3万元。租金押三付一共2万元。备货一周可存放的作料花5000元。员工工资约2200元/人，共计2万元。即将启动宣传，费用暂时不能确定。原计划相关投入总计8万元，目前已超支。

小生 · 发表于: 2015-9-11 13:51:00

■　实战
花8万元开小面馆要注意些啥？
　　“很多创业者认为，花2万~3万就能把面馆开好。我告诉你，那不可能。”重庆小面协会筹备会会长李杰平表示，如果计划花8万元开小面馆，以80平方米的店面为例，也需要注意控制成本。
　　首先，产品定位要想明白，定位小吃、夜宵还是正餐？消费者人群是谁？才好决定选择开在哪里。其次，选址要考虑人流量、与周围的竞争对手相比有无优势。为了后厨卫生，还必须考虑店铺处有没有下水道、烟道。接下来，就是要花钱的地方了。
　　1.添置物料──花费需2万元。包括各种清汤碗、红汤碗，锅碗瓢盆、煮面桶、盅盆等物件，这些可在8公里市场内买。买碗也有讲究，比如如何挑选一个可以把面装得好看的碗，通常除美观外，半径越大的瓷碗更好看。
　　2.冰箱、冰柜、空调──花费需1万元。建议买二手，且分批购买。
　　3.配料──花费需1万元。一般配一周左右的佐料及翘头等原材料，可在菜园坝市场采购。
　　4.简单装修──花费需2万元。
　　5.租金──通常2万元左右。租金一般为押一付三。一般店面还有转让费，这动辄会增加数万元的开店成本。建议资金不足的创业者，可选新建地址开小面馆。

重庆摊摊面餐饮文化有限公司董事长秦云：
如今消费选择多
小面馆也要好位置
　　我不认同“小面馆选址可以次一点”这种说法，这家新小面馆凭什么认为，你做的小面可以和小面20强、50强比，我们摊摊面都对选址非常重视。选址不仅涉及到人流量，还得考虑有无停车位、道路行车方便与否等。
　　原来藏在深处的小面馆，也有很多人慕名而去。但现在小面时代已经不同了，如今消费选择太多，我们那些做得好的加盟店，味道、选址、定位管理、宣传缺一不可。
　　很多希望进入小面行业的人，都认为做一碗小面很容易。我也认可，谁不会做一碗小面？不过，要经营一家小面馆，需要行业资源的积累。比如我店铺里打调料的员工，专门只打调料，而且一打就是三四年。重庆小面有个性化的一面，所谓“众口难调”，最是考量调料师傅。

重庆理工大学MBA中心特聘教授姜维：
被忽略的问题
初期人工成本太高
　　24小时营业，有营销噱头，按照合理正确的运营，小面馆在3~6个月后会达到一个拐点。
　　不过，创业者也容易忽略一些问题，比如市场的需求和成本控制。在周边有五六家小面馆参与竞争的地段，小面市场需求肯定也相对饱和。陈伟或许该另外找地方开小面馆。同时，小面馆定位24小时营业，人员配置偏多。在小面经营初期，不需要花费如此大的人工成本，而是专心把核心产品做好。建议可让顾客参与服务，控制成本。

江北靓妹 · 发表于: 2015-9-21 16:35:00

源自：华龙网

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唐师曾（左）与延参法师（右）。

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热腾腾的小面出锅了！

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微博达人们品尝的挑挑小面。

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一碗小面开启了微博达人们的今日行程。

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著名战地记者、微博达人@唐师曾正在品尝小面。

　　作为重庆人，早饭怎能少了一碗麻辣鲜香的小面？这不，今（21）日一早，赴渝“做一回重庆人”的微博达人们，来到位于渝北龙头寺附近的一家小面馆，一品地道正宗的重庆小面。
　　当混合著肉香、葱香的小面端到面前时，不少达人都掏出手机对着小面一阵猛拍发微博。
　　尽管小面的辣味，不是每个达人都能适应，但它的味道，赢得了众人的盛赞。
　　微博达人@点子正说，自己第一次在重庆吃小面，“这个味道‘巴适’。”
　　“重庆小面很‘巴适’、安逸。”微博达人延参法师赞道。
　　@TF家族后援会发微博，并配上重庆小面图片说，重庆第一早，吃什么？当然是重庆小面！两个板凳一碗面，再加一碗豆芽汤，巴适安逸撒。
　　“没吃过这么好吃的小面。”微博达人@巴松狼王今早点了一碗豌杂面，一碗牛肉面。他说，虽然两碗小面味道不一样，但都很好吃，“你看，我连汤都喝掉了。”

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