蘑菇洗后水白如牛奶 专家称或被吊白块熏蒸过

源自：重庆晚报

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上传时间: 2015-10-23 14:51

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　　蘑菇把自来水染白
　　近日，市民申女士遇到了一件让她费解的事：买来的蘑菇洗第一次，水白如牛奶；洗第二次，水白如浆糊；洗三次，水依然白如米汤。究竟这些蘑菇有什么神奇之处？吃不吃得？
　　带着疑惑，她拨打了重庆晚报24小时新闻热线966988，寻求帮助。

市民报料：蘑菇洗得水变白
　　申女士叫申培铃，涪陵区人，从事统计工作。她介绍，自己很喜欢吃蘑菇，几乎每次买菜逢蘑菇必买。前几天她在涪陵城区南门山农贸市场一游摊处买了一斤蘑菇，看上去白白净净，卖相很好。过去，她买的蘑菇一般是七八元一斤，这一次9元一斤。
　　“当天晚上准备把蘑菇煮汤，但是清洗的时候把我吓了一跳──还没怎么淘洗，水变得和牛奶一样白。”申培铃说，起初她以为是自来水里加的漂白粉多了，当她再次接水时，发现让水变白的其实是蘑菇。她继而发现，这些蘑菇即便是经过多次清洗，虽然白色越来越淡，但都会让自来水变白，第一次是像牛奶，第二次是像浆糊，第三次是像米汤。
　　“蘑菇闻上去没有异味。泡了一会可以轻松把表皮剥离，看上去就像面膜一样。煮了之后，没有怪味，但吃起来蘑菇味特别浓，觉得很腻人。”申培铃说，自己作为资深的蘑菇吃货，这些状况以前都没遇到过，担心这些蘑菇添加了什么东西，想知道究竟能不能吃？

记者走访：未发现类似状况
　　昨日中午，重庆晚报记者走访了较场口附近的几家超市，这些蘑菇相比申培铃买的蘑菇丑了不少，不仅颜色没有这般白净，菇头也带些许泥巴痕迹，手感比较饱满、干燥。
　　记者又来到石灰市菜市场，在这里售卖有两种蘑菇，一种看起来比超市里的蘑菇更加干燥，也更脏；一种比较白净，但不似申培铃买到的那般雪白。
　　老板介绍，这是清洗后专门卖给餐馆或图方便的市民。他表示，蘑菇常温的保质期也就是两三天，清洗后保质期更短。如果是自家食用，最好买干蘑菇，可以保存得久一点。

专家解释：疑似吊白块熏蒸
　　为什么蘑菇会这么白？记者请教了食品行业有10多年从业经验的王先生。他介绍，蘑菇学名叫双孢菇，俗名有口蘑、白菇、圆蘑菇等，“正常的蘑菇不管是热水还是冷水清洗、浸泡，最多只会轻微变白，并附带一些沉淀物。根据申老师的描述，这些蘑菇很可能是经过含有白矾、吊白块或亚硝酸钠的物质熏蒸。正常蘑菇放3天左右就会出现塌陷、变黑、出水等变质反应，但经过这种工艺的蘑菇不仅卖相更好，而且可以延长保质期，但会对人体肝肾造成伤害。遇到类似蘑菇，建议不要食用。”

蘑菇太白要不得
　　永辉超市相关负责人李女士介绍，蘑菇有较强的吸附能力，即使是添加漂白剂，通过触摸、嗅闻的办法难以鉴别。同时，即便是多次清洗、浸泡，也难以清除漂白剂。
　　比较有效的选购技巧就是不要选有洗过痕迹和特别白净的。正常的蘑菇表面会有一些泥土，手感干燥、粗糙。而添加漂白剂的蘑菇，看上去白净，手感光滑、湿润。