过年做大菜－魔芋烧鸭

[原创]禹石 过年做大菜－魔芋烧鸭

1、原料： 活杀仔鸭1000克，水魔芋5 00克，郫县豆瓣75克，花椒20余颗，冰糖15克，生姜25克，大蒜25克，大葱50克，靑蒜苗75克，食用油200克，盐5克，料酒75克，酱油20克，胡椒面5克，鸡精10克，味精5克，水豆粉20克。

2、备料：⑴、仔鸭洗净血污，宰成1.5×5厘米长块。⑵、魔芋切成厚1厘米×宽1.5厘米×长5厘米的长条，用开水汆去生味，用温水漂起。⑶、豆瓣剁细。⑷、生姜、大蒜切成2×3厘米长片。⑸、大葱、蒜苗切成3厘米长节。

3、操作：⑴、大火，油下锅，放入鸭条煸除水份，待鸭条起黄色斑点，铲起。

⑵、大火，利用锅中余油，放入冰糖炒糖色，糖变黄色起泡，迅速放入花椒、豆瓣，煵酥油红，放入好汤500克（或清水），捞起花椒、豆瓣渣不要。

⑶、放入鸭肉，同时加入姜片、蒜片、葱节、料酒、盐、酱油，盖好锅盖，烧25分钟，鸭肉7成熟。

⑷滤干魔芋水份放入锅中，加入胡椒，再烧20分钟。待汤汁只有150克左右，放入蒜苗，翻转，放入鸡精、味精，下水淀粉，调匀翻转，菜成。

注意：如果要请客，第四步中从放蒜苗起，可等客人上座后，再操作。

又要快过年了

买车票坐车回家成了头号大问题

可看了你这篇帖子

决定在难都回

好想吃家里的东西哦

慢走，祝你年过得好！

口水把键盘都打湿了，最喜欢的一道菜。

但是，经过我手的菜就不是菜了，本人弄菜的资质有限，只有看的份咯，可怜。